Una recepta de chai casolana i tot sobre Sassafras




Les primeres gelades ens han passat aquí a la nostra granja d'Ohio i ara estic ocupat de cavar arrels durant el llarg i fred hivern. Aquest cap de setmana passat vaig treure la meva classe d’aprenent per collir rave de rave, equinàcia i toma de sol. Hi ha una cosa tan satisfactòria sobre posar una forquilla a la terra i aparèixer arrels grosses i grosses, com el vent fresc intenta desemmotllar-se dins de la jaqueta. Potser m’agrada aquesta collita en concret fins i tot més que la temporada de flors!


mantega de cacauet natural casolana




Mentre estàvem cavant, lamentava que una de les meves plantes preferides per a aquesta època de l'any no creixi en la nostra propietat. Hauré de dirigir-me a visitar part de la família del meu marit per obtenir els meus sassafras (Sassafras albidum) subministrament. Els boscos de tardor s’omplen amb un aroma tan fort, des de la descomposició de les closques de noguera sota els peus fins al desenterrament de l’arrel de sassafras de color canyella.

Identificació i recol·lecció de sassafres

Abans que les fulles caiguin, és fàcil triar les colònies d’aquest arbre. Tenen una forma diferenciada i capritxosa que agita als passants amb una manopla esquerra, dreta i amb un doble polze. En aquesta època de l’any, l’únic que queda és la seva única escorça verda que quan es raspa emet una olor de canyella. Per collir l’arrel, treure uns quants passos del tronc de l’espècimen escollit i cavar poc a poc amb una paleta de mà. No es triga gaire temps a recollir algunes de les arrels perifèriques i fer-ho d'aquesta manera evitarà danys en l'arbre.




Com esborrar la preocupació sobre Sassafras

Sassafras solia subministrar un dels principals components del sabor a la cervesa tradicional d’arrel fins que un estudi realitzat a la dècada de 1970 va deixar la planta de forma desfavorable. La planta té una història d’ús molt llarga al sud dels Estats Units que va suposar un problema per a la nova creença que es tractava d’un cancerigen mortal. El compost problemàtic dins de sassafras és protegir. Safrole també es troba en nou moscada, anís, pebre negre i alfàbrega, però, d'alguna manera, no se'ls ha prohibit el subministrament d'aliments.




La veritat es troba en algun lloc del centre. Safrole és un cancerigen. Tampoc és soluble en aigua. Això vol dir que és probable que la tassa mitjana de te de sassafras no tingui més risc de càncer que si tinguéssiu una tassa de suc de taronja, un tomàquet o, prou interessant, una tassa de combre (Symphytum officinale) te. (font)

Safrole és, però, soluble en alcohol. Això significa que una tintura feta amb qualsevol herba que conté safrol pot causar una preocupació adequada. L’oli essencial de sassafres no és absolutament segur per a l’ús intern i s’ha tret de molts prestatges perquè simplement no val la pena el risc.

El sassafras s’utilitza tradicionalment com a netejador de sang i fetge. Pot fer que algunes persones se sentin més fresques també. Aquesta és una planta realment útil si vius al sud. Personalment, m’encanta el sabor picant profund i em convé a un tee com a part d’una barreja de cai per beure davant del foc.

Com et sents de sassafras continua sent una cosa personal. Encara queda fora del bosc, a punt per a la collita. Es continua venent a les botigues d’herbes al costat de la moscada i l’anís igualment perillosos. Acosta’ls si t’atreveixes. Si us agrada el sabor i voleu que una tassa de te fresca sigui un joc que no preferiu jugar, podeu comprar oli de sassafras culinàries que hagi tret el safrole. (Trobeu-ho aquí.)

Aquest oli és deliciós salpebrat a les vostres receptes de cervesa d’arrel, gelats, te i galetes.

Recepta bàsica de chai de sassafras

(fa una tassa de chau de 8 oz)




Ingredients

  • 1 tassa d’aigua freda
  • 1 pal de canyella (aquí trobareu pals de canyella orgànica)
  • 8 claus (aquí es troben els grans sencers orgànics)
  • 8 beines de cardamom (aquí trobeu beines de cardamom orgànic)
  • Anís estrella 2 (trobem anís estrella orgànica aquí)
  • 3 grans de pebre negre (trobem aquí grans de pebre negre orgànics)
  • 2 grans de pebre rosa (trobem aquí grans de pebre rosa orgànics)
  • 1 tsp d'escorça d'arrel de sassafras (colliteu el vostre compte o trobeu l'escorça de sassafras seques aquí)
  • ⅔ tassa de llet espumada, opcional

Instruccions

(Ja que els ingredients anteriors només en fan una porció, simplement multipliqueu els ingredients per la quantitat de porcions que voldríeu fer.) Aboqueu aigua freda sobre els ingredients en una cassola. Cobrir amb una tapa. Portar a ebullició. Reduir el foc i coure a foc lent durant 10-15 minuts, tapat. Cep. En aquest punt podeu afegir aproximadament ⅔ tassa de llet espumada que escolliu per cada tassa de te, o bé deixar-la fora. Gaudeix!





Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.