Una llista d'herbes i espècies que podeu trobar




Moltes persones fan farratges per bolets o altres aliments, però per què no farratges d’espècies silvestres? Aquí teniu una llista d’herbes i espècies que podeu trobar a l’exterior i utilitzar-les a casa.

Sovint parlem de farratges per als comestibles, com bolets i verdures, i herbes medicinals, però mai he vist cap article sobre la cerca de les espècies salvatges. A continuació, es mostren algunes alternatives a base d’herbes per a les herbes del teu armari d’espècies. És hora de ser creatiu!



Forratge per a espècies salvatges!

He utilitzat la majoria de les espècies enumerades aquí i m'encanten. Quan trobeu espècies a la botiga, sovint han estat asseguts a la prestatgera durant molt de temps, pot ser que no siguin frescos, que poguessin tenir productes químics o que no tinguin un bon gust. Per això m’agrada caçar les meves pròpies espècies!

A continuació es mostra una llista d’espècies salvatges que podeu trobar i trobar-vos.

All i Ceba Salvatges

Veureu principalment a la primavera i la tardor. Cavar els bulbs, trossejar-los i assecar-los perquè s’assequi la ceba picada i l’all. Trossegeu les talls, assequeu-les i utilitzeu-les a sobre de patates al forn o amanida de pollastre.




Sumac

Els fruits vermells difusos del sumac (no utilitzeu fruites blanques, poden ser tòxics) són àcids i astringents. Sec i d’ús a la cuina d’Orient Mitjà. També podeu triturar i utilitzar amb sal i pebre a la carn de porc i pollastre.




Bergamot salvatge, Monarda, Balmes d'abelles

Són tots els tipus d’una mateixa planta. Creix silvestre a moltes zones humides del país. Assequats, les fulles tenen gust i olor a orenga. Feu servir en plats italians i en qualsevol altre lloc que utilitzeu orenga. Les flors són més suaus i més dolces. Assequats, fan un bon te.




pins

Les agulles de la majoria de pins (i l'avet i la cicuta) es carreguen de vitamina C i altres nutrients. Secar i utilitzar en el te. O triturar i barrejar amb altres espècies per fer un fregit per a la carn.





Recepta de sabó casolà


Sorrel de fusta

Aquesta planta de pastís de llimoner surt a la primavera. Secar i utilitzar en el te, en lloc de llimona en plats com el pollastre de llimona i la fruita. Un dels meus aliments favorits al carrer és una tassa de fruita tallada amb Tajin, una espècia utilitzada a Mèxic per a molts plats. Consta de suc de llima deshidratada, caiena i sal. Substitueix la sorrel per la calç per un tractament més local.





consells per cuinar amb fosa


Mostassa d'all

A les parts orientals dels EUA, hi ha una planta que surt a la primavera anomenada mostassa d'all. Secat, només té alletat. Podeu utilitzar-lo en qualsevol lloc que normalment utilitzeu all.




Ortigues

Les ortigues picades es consideren una de les plantes amb més densitat de nutrients. Contenen una tona de ferro i vitamines. Secar i fer servir en qualsevol lloc que normalment fes servir julivert. El faig servir en sopes, guisats, realment gairebé qualsevol plat.




Rampes

Aquestes cebes / alls salvatges acaben de trobar a l'Oest de Carolina del Nord. Podeu assecar les fulles i utilitzar com cibulet. Els barrejo a la crema de formatge per obtenir una bona propagació. Podeu assecar els bulbs i utilitzar com alls o cebes. Aneu amb compte que són molt punxents. Una mica fa un llarg recorregut!




Fulles de Sourwood

Una altra delícia del sud, els arbres de fusta bruta també creixen a moltes altres parts del país. També podeu assecar i aixafar les fulles i utilitzar-les com a condiment. Són tartes i llimonades. M’encanta utilitzar fulles de fusta d’argent en peixos.




Menta silvestre

Hi ha molts tipus de menta salvatge. Aquí a les muntanyes de l'Appalaqui tenim una varietat de menta de muntanya. Tenen un sabor fort a la menta amb records de vainilla. Secar i utilitzar en te o cuina asiàtica. O bé barregeu gelatina de poma per obtenir un esmaltat de xai o porc.




Gingebre salvatge

Es troba en els boscos humits de l’Est dels EUA, el gingebre salvatge és picant i dolç. Assecar les arrels per utilitzar-les en la cuina asiàtica o el te.




Especia Bush

Una altra planta de l'Appalaqui, espècie de matoll es troba sovint en els boscos humits. Les branques es poden assecar i utilitzar com a substitut de canyella / clau. Són grans amb aigua calenta per prendre te. Una altra aplicació interessant és assecar les branques i guardar-les en un flascó. Treu-ne un, mullar-ne l’extrem i fregar-lo a les dents com un raspall de dents.





Recepta de crema de menta picant


Xarop d'auró

Deshidratem el xarop d’auró fins al punt en què es cristal·litza. Ara teniu un suculent substitut del sucre.




Arrel de pollastre

Aquesta mala herba es troba a molts països. Reconeixereu les flors de color blau entrecreuat que tanquen la nit. Rentar i assecar les arrels, després triturar-les per utilitzar-les com a substitut del cafè. o barregeu amb altres espècies per obtenir un bon fregit de carn.




Flors

Moltes flors són comestibles. Alguns són fins i tot picants. Proveu flors de dent de lleó o honyesuckle per un sabor diferent.




Dent de lleó

Les flors seques i de dent de lleó constitueixen un gran afegit a l’arròs en lloc del safrà car. Els he afegit al formatge cremós juntament amb altres flors per a un colorit condiment de bagel.




Herbes

Algunes herbes, com l’herba dolça, són grans addicions al te. Proveu les herbes seques com a te o fins i tot colorant. Acabo d’utilitzar l’herba del meu pati com a color glaç. Es va convertir en un verd clar!




Baies

La majoria de les baies són tartes quan s’assequen. Alguns tenen més sucre i altres tenen perfils de sabor diferents. Secats, es poden utilitzar com a condiments en plats dolços i, fins i tot, alguns salats. Proveu móres seques barrejades amb sorra i sucre d'auró per condimentar un pollastre.




Sagebrush

Sagebrush creix a l'oest i es pot assecar i utilitzar com si ho féssiu. Genial en plats d’aviram.




Encaix de la reina Anna

Aquest membre de la família de pastanagues té arrels que tenen gust de pastanaga. Assequats, són excel·lents en sopes i fan un bon caldo d’arrencada. No equivoqueu la cicuta a les plantes de la família de pastanagues. Són tòxics!




Algunes notes sobre espècies salvatges

Assegureu-vos que esteu obtenint la planta adequada en el moment de la seva cerca. Si no esteu segurs de què es tracta, el millor és deixar-ho en pau. Poder identificar plantes en estat salvatge és important, ja que algunes plantes tenen aspectes tòxics, com la cicuta esmentada anteriorment. No prengueu plantes de zones on s'hagi ruixat per pesticides. Si hi ha alguna cosa en una zona que no us pertany, obteniu el permís primer. Algunes zones estan protegides, com els parcs estatals i nacionals, i la recollida de plantes si està prohibit. tingueu en compte les zones amb alts microbis perillosos, com ara jardí. Rentar bé les plantes abans d’utilitzar-les. No escolliu espècies en perill d'extinció. Les rampes estan protegides per aquí, de manera que obtinc les meves de locals que les cullen de manera sostenible.




Alguna vegada has intentat cercar espècies salvatges? Què tens per la teva zona?


Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.