Una senzilla i deliciosa recepta de salsa calenta fermentada




La meva recepta de salsa calenta verda fermentada

M'encanta la salsa calenta!




Quan era més jove, no volia fer res amb aliments que fossin “calents” (penseu que la calor picant, no la calor a la temperatura), però avui en dia m’agrada afegir una mica de picant a gairebé tot el que menjo.




capes de jardí de lasanya


Com que m'agrada cuinar i m'agrada fer coses jo mateix, crear la meva pròpia recepta de salsa calenta va ser una idea que no em va servir.

Tot i que m’agrada la calor, no m’agrada “cremar-te la cara”, de manera que faig un enfocament equilibrat de calor i sabor.

Introduïu el pebre jalapeño!

M'encanta la salsa calenta de pebre vermell, però em trobo amb la meva màverd salsa picant calenta aproximadament la meitat del temps, així que faig aquesta salsa a partir d’una barreja de jalapeño i pebrots serrano.

Quina calor fa?

La calor depèn de la relació de jalapeños amb serrans. Els pebrots serrans són 3-4 vegades més calents que els pebrots jalapeño. (Els serrans sumen uns 20.000 a Scoville mentre que els jalapeños són més propers als 5.000.)




Jo sol anar amb una proporció de 3: 1 de jalapeños a serrans perquè crea l’equilibri calor / sabor que més m’agrada. Fas el que més t’agrada.

Per què heu de fermentar?

El procés de fermentació ajuda a fer que els aliments siguin més digeribles, augmenta el seu contingut en nutrients i bacteris beneficiosos i també serveix per preservar el menjar per a un major emmagatzematge i ús. La majoria de condiments eren fermentats i servits juntament amb aliments per afegir sabor i ajudar a la digestió. Actualment encara es fermenten molts condiments, incloses les salses calentes.




Fermentar la salsa calenta també millora el gust cru i permet equilibrar el perfil de sabor dels pebrots. Mentre no ho sigui tenirper fermentar aquesta salsa, us recomano que en feu.

Eines necessàries

Processador de menjar

Si bé podeu tallar i tallar els pebrots amb un ganivet, us recomano MOLT un processador d’aliments. Hem provat molts i hem trobat la crema de la collita quan ens vam instal·lar al Bref BFP800XL Sous Chef. Ell. És. Sorprenent! Invertir en un bon processador d’aliments beneficiarà i simplificarà els vostres projectes de cuina durant els propers anys. Si heu estat a la palma de obtenir-ne un, ara és el moment de fer el salt i invertir.







Pastís de formatge

Desitjaràs un formatge reutilitzable de gran qualitat com aquest.




Liquadora

Jo faig servir un potent batidor de Vitamix perquè es converteixi en un líquid.




Sèrum líquid

Si no teniu sèrum líquid a mà, és fàcil fer-ne la cosa pròpia:




  1. Poseu un iogurt normal (us recomano orgànics, amb greix complet) en un formatge de formatge o una tovallola de te.
  2. Lliga el drap i suspèn-lo damunt d’un bol (el penjo d’un pom de l’armari).
  3. Deixeu escórrer el sèrum durant diverses hores o fins que s’hagi separat tot el líquid.

Un cop separat, guardeu el sèrum líquid en un pot de maó a la nevera. Durarà uns 6 mesos i es pot utilitzar com a cultiu d’entrant per a qualsevol de les vostres receptes fermentades en lacto. Utilitzeu el formatge sòlid com a formatge repartible sobre pa o bagels, una base per a les immersions de formatge o qualsevol altre ús creatiu que us pugui semblar (com a lasanya).

La meva recepta de salsa calenta verda

Ingredients

  • 15 pebrots de jalapeño (aproximadament 16 oz)
  • 5 pebrots serrans (aproximadament 2,5 oz)
  • 1 cullerada de sèrum líquid
  • 2 tasses de sal marina no refinada (trobareu sal marina no refinada aquí)
  • 1 - 1 ½ tassa d’aigua (faig servir aigua bé, però si teniu aigua de ciutat utilitzeu aigua de font)
  • 1 tassa de vinagre blanc (afegit després de la fermentació).

Procés

Nota: Quan comenceu a fermentar la salsa calenta serà un color verd brillant. Quan la fermentació estigui completa, serà un marró verdós, com la foto.







  1. Retallar els pebrots i posar-los sencers al vostre processador d’aliments. (Llenço les llavors i tot.)
  2. Afegiu el sèrum i la sal i processeu fins que els pebrots siguin una pasta. Hi ha uns trossos petits perquè vagin barrejant més endavant.
  3. Mitjançant una espàtula, transferiu-la a una gerra de maó de quart i tapeu-la amb l’aigua.
  4. Tapar el flascó sense voler - no cargolem tota la tapa fins que els gasos de fermentació es puguin escapar. Poseu el flascó a una habitació de 65-70 ° F, com si fos possible, al soterrani; si no és possible, tanqueu la temperatura i encara heu d’estar bé.
  5. Col·loqueu-lo al taulell de cuina fins que finalitzi la fermentació (parades de bombolles). El procés sol durar 1-2 setmanes, però es pot fer tan bon punt diversos dies. Si veieu una pel·lícula blanca a la part superior, podeu raspar-la i afegir una mica més de salmorra (sal dissolta en aigua) a la part superior. Normalment només deixo la pel·lícula i la cullero quan finalitzi la fermentació; es manté junt i es desprèn en una capa sòlida. (És probable que sigui llevat, no motlle.)
  6. Després de la fermentació, barregeu els pebrots i el vinagre fermentats a la liquadora, traieu-los i refrigereu-los.

Sol omplir un antic recipient de salsa calenta per a ús quotidià, i després guardo el gerro de maó de quart a la nevera per tornar a omplir el recipient de salsa calenta segons sigui necessari.

Aquesta salsa calenta durarà 6 mesos més o menys, tot i que mai no ho he tingut. Els bons bacteris de la fermentació treballen per evitar que la salsa s’espatlli.

Sigues creatiu i experimenta

Vaig excloure els vostres pebrots preferits o no ho vaig fer prou calent? Experimenta!




Utilitzeu uns quants havaneros, afegiu-hi uns alls o feu tot el que més us convingui per tal que pugueu oferir algunes receptes de salsa calenta de les quals estigueu orgullosos. Heck, fins i tot podríeu començar a vendre-les al mercat del vostre agricultor local.

Alguna vegada has elaborat la teva pròpia salsa calenta? Informem-ne als comentaris que es mostren a continuació.


Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.