Una recepta artesanal senzilla i deliciosa




Turquia Gravitat: senzilla i deliciosa!

Tant si el poseu al puré de patates, el gall d’indi, o absolutament tot, és difícil negar que el greix és un element essencial de qualsevol taula de vacances.




El meravellós és que el gravy és tan senzill de fer a casa. Com que només triguen 15 minuts a batre una salsa espessa i saborosa, no hi ha cap raó per comprar-la.



Hi ha moltes maneres de fer salsa, de manera que us permetem submergir-vos en els fonaments bàsics (i algunes variacions) perquè pugueu trobar el vostre gravit perfecte.

Fonaments bàsics casolans

Al seu nivell més bàsic, la salsa és una proporció de greix, farina i brou.




El greix i la farina es cuinen junts per formar una substància marró de fruits secs anomenada a vermell. El roux aporta sabor a la salsa i, el més important, actua per espessir el caldo.

El Greix

Hi ha molts greixos que podeu utilitzar per fer la vostra salsa. A casa nostra ens encanta el sabor que prové d’utilitzar mantega per fer el nostre roux. Tanmateix, els degoteigs de cansalada sobrant o el seix també són excel·lents opcions. També podeu utilitzar el greix de les papes degotejades del gall dindi, però aprofundiré més endavant.




La Farina

Tradicionalment, s'utilitza la farina amb un propòsit sense fer blanc per fer el roux per a una salsa. Aquesta farina fa un bell roux i espessa perfectament el brou cada vegada.




Tot i que no ho he provat jo mateix, he sentit que la farina d'arròs blanc és un bon substitut de la farina per a tots els propòsits, si feu salsa per a algú que no pot tenir blat. Podeu utilitzar la farina d’arròs blanc per fer el roux, el mateix que faríeu servir la farina per a tots els propòsits.


cru a la gola


El brou

Podeu utilitzar qualsevol brou o brou d’alta qualitat com a base per a la vostra salsa, no obstant, ens encanta posar totes les parts del nostre gall dindi de vacances a la feina utilitzant les gotes per elaborar un caldo de giblet mentre el gall dindi cuina.




Aquest brou senzill inclou una preparació mínima i 2 hores de temps lliure, cosa que significa que és perfecte per a batre un paquet mentre el rostit es rosteix. (Al final d’aquest article trobareu la meva recepta de brou bàsic de Giblet.)

L'ús de goteres pan per complicar

Una manera fantàstica de bombar el sabor de la vostra salsa casolana és utilitzar els gotejos de paella que es recullen sota el gall dindi mentre es rosteix. Com que la salsa només triga 15 minuts a preparar-se, és fàcil recollir les goteres un cop fet el gall dindi i batre un lot de salsa mentre el gall dindi descansa abans de tallar.




Per fer servir els degoteigs de la paella per fer salsa, primer haureu de recollir amb cura les goteres de la paella (després de treure el gall dindi cuit). Colar aquests degoteigs en una tassa de mesurament líquida clara.


salsa de xocolata amb cacau en pols


El que notareu sobre els degoteigs és que immediatament comencen a separar-se. Hi ha dues coses meravelloses en aquests degoteigs: el greix i els sucs. Per fer salsa, haurem de separar-ne els dos per tal que puguem utilitzar el greix per elaborar el nostre roux i els sucs per escalfar el nostre caldo.

Per separar el greix i els sucs, simplement escorreu el greix de la part superior dels sucs i poseu-lo en una segona tassa. Aleshores, afegirà aquest greix de gall dindi a qualsevol greix de gall dindi fins que arribeu a la quantitat que necessiteu.

Als sucs, hi afegireu el brou, fins que tingueu la quantitat de brou necessari per a la vostra recepta.

Si bé és cert que res supera el sabor de la salsa casolana, aportant a la vostra salsa tot el sabor ric i rostit de la paella que és el que la farà destacar i convertir-se en el favorit de la taula de vacances.

Resolució de problemes casolans gravats

Enmig de tot el que entra en un sopar de vacances, és fàcil que alguna cosa no vagi segons els plans. Però, si la vostra gravitat no resulta com esperàveu, no estresseu. Hi ha algunes maneres fàcils de solucionar els errors comuns.




La meva salsa és massa gruixuda

El gruix s'espesseix a mesura que es refreda, de manera que es tracta d'un problema freqüent de graví. Si el vostre greix és massa espès, simplement afegiu un rajolí d’aigua o brou mentre passeu a foc lent fins que s’aconsegueixi la consistència desitjada.




La meva salsa és massa prima

Hi ha moltes raons per les quals el vostre gravestre pot ser massa prim, però si us trobeu amb aquest problema, la correcció és fàcil. Simplement barregeu parts iguals amb farina i aigua freda (a partir d’una cullerada o dues de cadascuna). Una vegada que aquesta barreja estigui suau, bateu-la a la salsa fina i fina. Batre la salsa mentre segueix a foc lent i espessir-se. Afegiu mes barreja de farina i aigua segons calgui.




El meu greix és ombrívol

El greix greixós prové de grups de farina que no es van barrejar prou. Per posar remei a la salsa terrissa, només cal colar el greix a través d’un tamís de malla fina abans de servir.




Gravy casolà saludable

Moltes persones solen pensar en el greix com una part poc saludable de l’àpat de vacances. I, tot i que no té un greix tan baix com en una porció de brots de vapor de vapor o tan alta proteïna com la llesca de gall d’indi, té els seus beneficis per a la salut quan es menja amb moderació.




Els greixos que s’elaboren amb greixos naturals sans, com la mantega, el goteig de gall d’indi o altres greixos animals, aporten els beneficis d’aquests greixos saludables juntament amb el brou ric en nutrients.


refresc de teixit natural


Per tant, no tingueu por d’afegir un cullerot de salsa al vostre plat de vacances. És una manera saborosa d’arrodonir els sabors i els nutrients del vostre àpat!

Recepta casolana de graves

Preparació: 5 min | Coure: 15 min | Rendiment: 2 tasses




Serveix: 16 (es basa en una porció de 2 cullerades. La mida de la porció dependrà de la quantitat dels convidats que els agradi el greix!)

Ingredients

  • ¼ tassa de mantega o un altre greix saludable (o greix combinat amb el greix del seu degoteig de paella)
  • ¼ tassa de farina no blanquejada (trobareu farina ecològica sense beure aquí)
  • 2 tasses de brou de giblet (vegeu la recepta a continuació) o un altre brou saludable (o brou combinat amb els sucs formen el seu degoteig de paella)
  • sal i pebre al gust

Instruccions

  1. Escalfeu el greix en una cassola mitjana a foc mitjà fins que es fongui.
  2. Espolseu la farina uniformement sobre el greix càlid i bateu-la fins que la farina s’humiteixi. Seguiu xiuxiuejant mentre cuineu la farina a foc mig a mig alt, fins que el roux tingui un color marró daurat fosc, de 5-7 min.
  3. Afegiu lentament el brou de xiclet, batent constantment. (Al principi, el roux apareixerà agrupat i aprofitant. Només cal afegir-hi una mica de brou alhora i xiscant mentre s’escalfa fins que s’aprimi.) Afegiu-hi el brou restant mentre xiuxeu.
  4. Augmenteu el foc a alt i continueu remenant i cuinant fins que la barreja comenci a bullir.
  5. Reduïu el foc a baix a foc mitjà i a foc lent, remenant ocasionalment, fins que la salsa aconsegueixi la consistència desitjada, aproximadament 5-10 min.
  6. Tasteu el greix i afegiu-hi sal i pebre, una mica alhora.

Refrigerar fins a una setmana o congelar-los durant 2-3 mesos. Escalfeu amb cura la vostra salsa a foc lent mentre xiuxeu ocasionalment.




Recepta casolana de caldo de Giblet

Preparació: 5 min | Cuinar: 1-2 hores | Rendiment: 4 tasses




Ingredients

  • gotes i coll de 1 gall dindi
  • 6 tasses d'aigua
  • 1 ceba, a la quarta
  • 1 tija d’api picada
  • 1 pastanaga picada
  • 1 fulla de llorer (trobareu fulles de llorer orgàniques aquí)
  • 1 culleradeta de farigola (trobareu farigola seca orgànica aquí)
  • ½ culleradeta de grans de pebre (trobem aquí grans de pebre integral orgànics)
  • ½ culleradeta de sal (trobareu sal marina sense definir aquí)

Instruccions

  1. Afegiu les gotes, el coll i tots els ingredients de brou, excepte la sal, a una olla gran de sopa. Porteu la barreja a ebullició i, a continuació, redueu el foc a baix.
  2. Més lent, tapat durant 15 minuts. Després de 15 minuts, traieu el fetge i el cor. (El cor es tornarà dur i el fetge començarà a descompondre's si es cuina massa temps).
  3. Continuar a coure a foc lent fins que tota la carn estigui molt tendra, 1-2 hores.
  4. Colar el brou amb un tamís de malla fina. (La carn es pot picar finament i afegir-la a la vostra salsa si es vol.)
  5. Afegiu la sal al caldo colat. Tasteu el caldo de condiment i ajusteu-lo segons desitgeu.
  6. Aquest brou es pot utilitzar de la mateixa manera que faríeu servir qualsevol caldo de pollastre o gall dindi.

Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.