Una senzilla i deliciosa recepta de crosta de pastissos casolans

A l'escola de primària, un amic va venir a casa una tarda mentre la meva mare feia un pastís. Aquest amic es va sorprendre que podríeu fer crosta de pastís a casa. Ella va pensar que era una cosa que només podríeu fer prèviament!

Per a molts de nosaltres, tot i que ho sabem llauna es faci, la idea de fer una recepta de crosta de pastís des de zero sembla massa tediosa o difícil.



Ben segur, la crosta prèviament feta és fàcil d’enrotllar o simplement s’aboca el vostre farcit. Però, fer que una crosta empanada sigui de zero no ha de ser tan difícil.

Amb el temps de vacances, no hi haurà temps com el present per començar a practicar la vostra recepta de crosta de pastís. Que sigui aquest any que impressioneu a totes les vostres famílies i amics amb pastissos des de zero.

Fonaments bàsics sobre la recepta de la crosta a la pell

Al més bàsic, l'escorça de pastís és simplement una barreja de farina i greix amb una mica de sal que s'hi posa per obtenir un sabor.

El greix es talla a la farina, com ho faries quan feu galetes. A continuació, la mescla es porta a un estat de massa rígida amb una mica d’aigua freda.

Quin greix he d’utilitzar per fer escorça de pastissos?

El greix MOST més tradicional que s’utilitza per a la crosta de pastís és la llardonera. Si podeu posar les mans sobre algun llard de fulla de bona qualitat (o aportar el vostre propi greix de porc), l’àvia estarà molt orgullosa. I tindreu a vosaltres mateixos una crosta gustosa i empanada.

La llardons de fulla pot ser difícil de localitzar, de manera que normalment s'enganxa amb una crosta feta a partir d'una mantega de bona qualitat.

Les crostes de mantega continuen sent agradables i descarnades, i increïblement fàcils de treballar, per la qual cosa són perfectes per al primer fabricant de crosta de pastissos.

(També podeu utilitzar oli, com l’oli de coco fos, per fer crosta de pastís. Però, la crosta resultant serà molt més crua i la massa és més difícil de treballar).

Finalment, una recepta de crosta de pastís fàcil

Perquè sigui una crosta fàcil de pastís, m’agrada esborrar el meu processador d’aliments per a la massa. Tallar mantega a la farina pot resultar una mica tediós i el processador d’aliments reuneix la massa en qüestió de minuts.

Un cop el processador d’aliments hagi creat la massa, puc tirar-la al meu taulell i tirar la crosta. Super senzill!

Com s'escola l'escorça de pastissos

L’important que cal recordar quan s’escorre la crosta de pastís és rodar-la sobre una superfície ben enfarinada. D’aquesta manera la teva escorça es pot moure fàcilment del taulell un cop que té forma.


màscara facial


També voldreu polsar la vostra bolla amb farina per assegurar-vos que no s'enganxi.

Per assegurar-vos que tinguis una crosta prou gran, afegeix 3 polzades al diàmetre de la paella. Per tant, si teniu una paella de 9 polzades, enrotlleu la crosta a un cercle de 13 polzades de diàmetre.

La recepta següent és per a una sola crosta inferior. Es pot doblar per donar-li una escorça àmplia per a un pastís de doble crosta, a més d'alguna cosa addicional perquè us agradi la decoració.

Com cuinar amb aquesta recepta de crosta de pastís fàcil

Hi ha dues opcions a l’hora de coure la teva crosta fàcil de pastissos casolans.

Per cegar al forn, o no.

La cocció cega és allà on pre-coure la crosta de pastissos, i es fa normalment si teniu un farcit molt humit (com per a una consulta). D’aquesta manera es garanteix que la crosta es cou i no s’acabi malament a causa de la humitat del farcit.


bany de civada sense banyera


Per blindar la crosta, voleu pesar-la per mantenir la seva forma. Podeu comprar pesos per a pastissos per a això, o bé podeu utilitzar mongetes o arròs que conserveu específicament per a aquest propòsit. (No seran bons per cuinar després de coure a cegues.) De qualsevol forma, m’agrada alinear la meva escorça amb paper d’alumini abans d’omplir-la amb els pesos, facilitant l’eliminació dels pesos calents després de la crosta.

Si esteu omplint la vostra crosta amb una barreja d'ompliment de l'assecadora, com la carn mòlta o la fruita fresca, no hi ha necessitat de coure la crosta. Creixerà molt bé abans que el seu farcit comenci a descompondre's.

Com decorar l'escorça de pastissos

Si feu un pastís de doble crosta, es pot fer servir qualsevol pasta de crosta sobrant per fer decoracions. Els petits talladors de galetes funcionen molt bé per tallar formes de la massa enrotllada.

A l’hora de decorar el seu doble pastís, utilitzeu una mica d’aigua perquè les decoracions de la crosta s’adhereixin a la vostra crosta superior.

També és una bona idea utilitzar una mica d’aigua per ajudar a que la crosta superior s’enganxi a la crosta inferior al voltant de les vores.

Recepta fàcil de crosta de pastís

Rendiment: 1 escorça inferior per a un pastís de 9 polzades (el doble de la recepta d’un pastís de doble crosta)

Preparació: 15 min

Coure: 10 min (per enfornar)

Ingredients

  • 1 mitja tassa de farina sense ús (podeu trobar aquí farines orgàniques)
  • Salt sal de culleradeta (trobareu sal marina sense definir aquí)
  • 8 cullerades (½ tassa) de mantega sense sal, freda
  • 5 cullerades d'aigua freda de gel

Instruccions

  1. Poseu la farina i la sal al bol del vostre processador d’aliments.
  2. Talleu la mantega a daus petits i afegiu-la al processador d'aliments. Pulseu la mantega amb la farina i la sal fins que la barreja quedi arenosa i la mantega s'hagi tallat a daus petits. (Alternativament, poseu la mantega i la sal en un bol i talleu la mantega a mà, fins que la barreja s’assembli a la sorra gruixuda.)
  3. Afegiu-hi l’aigua freda i barregeu-la amb el processador d’aliments (o una forquilla) fins que la massa s’uneixi.
  4. Doneu la massa a una superfície ben enfarinada. Amb les mans enfarinades, premeu-lo en un disc pla. Enfarineu un passador (o la part superior de la massa) i enrotlleu la massa cap a un cercle amb un diàmetre de 13 polzades.
  5. Transferiu la crosta ben enfarinada a la tintura de pastís afluixant-la del taulell i plegant-la suaument per la meitat. Col·loca suaument la crosta a la llauna i desplega-la perquè cobreixi tota la llauna. Premeu la crosta a la llauna.
  6. Talleu i flaudeu les vores de l'escorça, si voleu. A continuació, punxeu la part inferior de l'escorça amb una forquilla.
  7. Si es cou a cegues, poseu una làmina de paper d’alumini a l’interior de la crosta i ompliu-la amb pesos de pastís, mongetes seques o arròs sec. Coure la crosta a un forn de 400 ° F durant 10-15 minuts, fins que estigui ben daurada. (Si no és la cocció a cegues, procediu directament al farcit i la cocció!)
  8. Traieu la crosta del forn i deixeu que els pesos es refredin lleugerament abans de retirar-los juntament amb el paper d’alumini.
  9. Ompliu i coeu la coca tal com s’indica a la recepta de la seva empanada.

Aquesta recepta de crosta es pot doblar per fer un doble pastís de crosta. Feu la crosta tal com s’indica, però divideix la massa per la meitat. Enrotlleu primer la crosta inferior. A continuació, ompliu el pastís. Finalment, enrotlleu la vostra crosta superior. Humitegeu les vores de l'escorça inferior amb una mica d'aigua per ajudar a que l'escorça superior s'enganxi millor quan ajusteu les vores juntes.

Quin és el vostre pastís preferit per coure o menjar?