Una senzilla recepta de mostassa casolana de gra integral




Quan vam començar a fer els nostres propis condiments, una recepta de mostassa va ser una de les primeres que vam abordar.

És increïble el fàcil que és fer mostassa casolana. I, un cop tingueu la tècnica baixada, podeu variar-la per la que vulgueu.



Una de les nostres varietats preferides és una mostassa picant de gra integral.

Alguna cosa sobre aquella mostassa de dos tons, lleugerament texturada, amb un atreviment saborós, sempre ens guanyaria per repartir-nos des d’entre els sandvitxos de gall d’indi fins a les hamburgueses i els brats.

Mostassa casolana de llavors de mostassa sencera

Sempre prefereixo utilitzar espècies senceres quan sigui possible. Trobo que el sabor de les espècies senceres és molt més fresc i potent en comparació amb les versions pre-terra.





emmagatzemant puré de carbassa


Un cop mòltes les espècies, allibereu els seus olis i amb el pas del temps poden anar malament o, almenys, perdre la seva potència. I, a menys que tingueu una bona botiga d’espècies a prop, no sabreu realment quant de temps han estat penjant aquestes espècies a les prestatgeries de la botiga.

Així, mentre que podeu obtenir mostassa casolana fàcil amb mostassa en pols, sempre m'agrada començar amb llavors de mostassa senceres.

(Quan es tracta de mostassa, ni tan sols es necessita un molinet d'espècies per entrar en aquestes llavors senceres. Així doncs, hi ha encara més raons per començar a fer-ho sencer!)

Elaboració d'una recepta de mostassa de gra integral

L’única cosa de la mostassa casolana amb llavors de mostassa senceres és que es necessita una mica de planificació.




Com que no tallem les llavors petites amb una picadora d'espècies, hem de remullar-les durant la nit perquè estiguin prou toves que puguem transformar-les en saborosa mostassa.


reduir la pressió arterial


A més, un cop feta la mostassa, normalment és força forta.

Si us agrada la mostassa forta, no dubteu en utilitzar-la de seguida, però hem trobat que deixar que la mostassa estigui més fina a la nevera durant 2-3 dies és perfecte per obtenir el sabor de mostassa de gra sencer que ens agrada.

No us apresseu la mostassa casolana!

Ho admeto, hi ha diverses vegades que he oblidat que estàvem fora de mostassa i he precipitat el procés de mostassa escalfant les llavors en el seu líquid remullat.




És cert que la calor farà que les llavors es suavitzin en qüestió de minuts més que d’hores. I el dolç sabor picant de mostassa en hores més que en dies. Però, sempre ens vam adonar que aquestes mostes escalfades tenien un gust sobrat, una mica amarg, fins i tot després d’haver-se mullat durant una setmana o més!

Aleshores vaig saber que la calor activa un enzim en les llavors de mostassa que mata el sabor d’aquestes petites llavors.

Així, mentre apresseu el procés de remull amb líquids calents, funcionarà sempre la mostassa sub-par.

Recepta casolana de mostassa (gra integral)

Les llavors de mostassa marró (o vermella) tenen un sabor més intens que la varietat groga, de manera que l'ús d'ambdues mostetes li proporciona una agradable especia equilibrada per la pell i la dolçor del vinagre de sidra de poma.




Prep: 5 min (més 3 dies de descans) | Rendiment: ¼ tassa

Ingredients

  • 1 Cda de llavors de mostassa marró (aquí trobeu llavors de mostassa marró orgànica)
  • 1 Cda de llavors de mostassa groga (trobareu llavors de mostassa groga grogues orgàniques aquí)
  • 3 Cda de tope de vinagre de sidra (aquí es troba sense filtrar, ACV orgànic)
  • 2 cullerades d’aigua
  • ⅛ tsp sal (més per tastar)
  • ½ cullerada de mel, opcional (més per tastar)

Instruccions

  1. Poseu les llavors en un bol petit i tapeu-ho amb vinagre i aigua. Barregeu per humitejar les llavors i deixeu que la barreja estigui al seu taulell, almenys 6 hores (o durant la nit).
  2. Quan les llavors estiguin llestes per fer mostassa, semblaran que s’hagin inflat. Poseu aproximadament ⅔ de les llavors en remull al bol del vostre processador d’aliments amb el líquid de remull i sal. Processar fins que la barreja s’espesseixi.
  3. Afegiu les llavors restants i barregeu-ho fins que la mescla sigui la consistència desitjada, i quedi algunes llavors senceres.
  4. Transferiu la mostassa a un recipient segellat i deixeu-ho sucar a la nevera durant 2-3 dies abans d’utilitzar-lo.
  5. La mostassa casolana es conservarà a la nevera durant 1-2 mesos.

Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.