Una senzilla recepta d’entrant farcida de pa ben gran




Aquesta recepta d’entrants de pasta brossa fa que cada vegada sigui un pa senzill, deliciós i nutritiu. I, un cop començats, és encara més fàcil seguir endavant.

L’elaboració de pa caserinat a casa pot semblar una mica més intimidant quan s’assabenta que necessites un entrant que s’ha de mantenir a mà i alimentar-lo regularment. Però, un cop entreu a la ranura, és molt fàcil de fer i mantenir el vostre primer granet de pasta àcida per a un pa saborós de pasta àcida!



Què és el pa Sourdough?

Sourdough és un procés antic per elaborar el pa que s’utilitzava des de molt abans que es disposés el llevat comercial.

En lloc del llevat comercial, una recepta d’entrants de pasta àmplia utilitza el llevat salvatge que hi ha al nostre voltant. Aquest llevat salvatge és capturat i conreat en una barreja de farina i aigua, anomenat entrant. És aquest entrant el que fa la feina per llevar el vostre pa.

Per què el Pa de Sourdough és millor per a vostè

Hi ha molts beneficis per al pa elaborat amb una recepta d’entrants de pasta brossa!

El pa farcida és més fàcil de digerir a causa del llarg període de pujada (fermentació). Ell no us pica el sucre en sang com alguns altres pans poden. I, també ho és més gran en algunes vitamines i ajuda al cos a absorbir els minerals millor.

El procés de fermentació que es necessita per al pa de farina proporciona a la massa un temps més llarg per descompondre les proteïnes (gluten), fent-les més fàcils de digerir. Algunes persones amb sensibilitat al gluten poden tolerar els pans de pasta àcida.

Els àcids produïts durant la fermentació d’aquest receptari d’entrant de pasta no solament no creen el sabor distint de la pasta àcida, sinó que també ajuden a mantenir el pa fresc més temps!

Una cosa que m’agrada molt de fer pa de pasta àcida és que no he d’anar constantment a comprar gerres de llevat. Un cop tinc el primer arrencador, es pot penjar a la nevera fins que ho necessiti, i sempre tinc un agent de llevat preparat per fer més pa.


xarop de pera


Elaboració d'una recepta d'arrencada de Sourdough

Per començar a començar la pasta de farina, no calen ingredients especials. Tot el que necessites és:

  • farina
  • aigua
  • un vas (o un altre recipient no reactiu) amb tapa transpirable (el pastís de formatge o un filtre de cafè funcionen bé)
  • un estri de remenament no reactiu (una cullera de fusta funciona molt bé)

Això és!

Ingredients per a una recepta d'arrencada de Sourdough

Amb només dos ingredients, volem parar atenció a la qualitat dels nostres ingredients.

Per a la farina:La farina de sègol o la farina de blat integral tenen un contingut més elevat en nutrients que ajuden a que el teu iniciat comenci més ràpidament. És per això que alimentem el nostre entrant amb una barreja i mitja de farina integral de blat i farina sense objecte. Fins i tot es podria començar amb tot el blat integral (o fins i tot tot el sègol).

Després que l’entrenador es faci fort, podeu canviar a tots els propòsits no realitzats, enganxar-se amb blat integral o canviar a qualsevol cosa que necessiteu els vostres pans.

Per a l’aigua:El millor és utilitzar aigua filtrada o destil·lada, sobretot si sabeu que l’aigua té un gran contingut de clor, cosa que pot dificultar la fermentació.

La nostra aigua no té un gran contingut de clor, però he trobat que utilitzar l’aigua de l’aixeta per començar un fresc introdueix bacteris addicionals, cosa que pot fer que s’olori una mica com a formatge. La majoria de les vegades, això només significa que trigarà una mica més a que el llevat superpassi els altres bacteris, però si trobeu que el vostre principi comença a prendre una olor (que no sigui una bona olor lleugera), proveu de passar a destil·lat aigua per veure si això ajuda a fomentar només el llevat que busquem.

Una recepta bàsica d’inici de Sourdough

Per fer que el nostre àcid es comenci a fer servir, fem servir una proporció 1: 1 de farina i aigua; aquesta relació manté les coses senzilles i és un bon lloc de partida. Trobo que 4 oz de farina i 4 oz d’aigua creen un arrencador de mida manejable i encara em donen prou per fer un pa petit i tenir algun arrencador de reserva per on penjar.

Es necessitarà una setmana o més per fer que el primer titular sigui des de zero. Tot i això, la major part d'aquest temps és inactiu.

Ingredients per començar (i per a cada alimentació)

  • 4 oz (½ tassa) d’aigua filtrada o destil·lada (trobeu els millors sistemes de filtració d’aigua aquí)
  • 2 oz (aproximadament ¼ tassa + 2 cullerades) de farina integral
  • 2 oz (aproximadament ¼ tassa + 2 cullerades) no es va fer la farina amb tot el propòsit

Instruccions

  1. Dia 1: En un recipient d’un quart, combini 2 oz farina de blat integral (aproximadament ¼ tassa + 2 cullerades) i 2 oz de farina única (aproximadament ¼ tassa + 2 cullerades) amb 4 oz (½ tassa) d’aigua.
  2. Agiteu-ho fins que quedi ben barrejat i tapeu-ho amb una tapa que deixi respirar l’entrant. (M'agrada fer servir un filtre de cafè assegurat amb una goma.)
  3. Deixeu l’entrant en un lloc càlid (70-85 ºF) durant la nit.
  4. Dia 2-6: Al cap de 24 hores, mesura 4 oz d'engegador (aquesta hauria de ser la meitat del que l'has iniciant).
  5. Als 4 oz d’entrant, afegiu-hi 2 oz farina de blat integral (aproximadament ¼ tassa + 2 cullerades), 2 oz farina de propòsit (aproximadament ¼ tassa + 2 cullerades) i 4 oz (½ tassa) d’aigua.
  6. Remenar per barrejar bé.
  7. Tapa amb un recobriment transpirable i deixa-ho reposar en un lloc càlid durant tota la nit. L'entrant que no heu utilitzat es pot rebutjar o utilitzar en una recepta que cridava a l'arrencada no alimentada. (Vegeu algunes idees a continuació!)
  8. Continuar aquest règim d’alimentació fins que l’entrant sigui agradable i fa olor de llevat. Hauria de gairebé duplicar-se a granel en les quatre hores posteriors a l’alimentació. (Però caurà al cap de 6-8 hores, això és normal.)
  9. Dia 7 i posterior: Un cop l’entrant s’embruti i es dupliqui aproximadament en les quatre hores posteriors a l’alimentació, ja està a punt per llevar el pa.
  10. Si teniu previst preparar el pa de forma immediata, continueu l’alimentació de l’entrant d’entrada tal com ho heu estat (cada 24 hores) i seguiu-lo al taulell.
  11. Si només necessiteu fer pa de tant en tant, podeu guardar l’entrant en un recipient hermèticament tancat a la nevera i retallar-ne l’alimentació una vegada per setmana.

Com utilitzar el Sourdough Starter

Enfornar sempre amb un arrencador recentment alimentat.




Per elaborar pa, alimenteu el vostre entrant tal i com heu estat. Deixeu-lo fora al taulell durant 3-4 hores després de l’alimentació, fins que quedi bo i boig, després traieu el que necessiteu per a la vostra recepta.

Assegureu-vos de reservar 4 oz d’entrantquan prenguis el que necessites per al teu pa! Si es pot tapar bé i es pot tornar a posar a la nevera si el següent dia de cocció del pa passarà una setmana més. O bé, es pot alimentar i deixar al taulell si tornareu a coure al forn en un o dos dies.

Nota: Si la recepta requereix més iniciador del que teniu a la vostra disposició, haureu de preparar-vos amb uns dies d’antelació alimentant el vostre arrencador sense rebutjar-ne cap (o més) pins, fins que tingueu el màxim que necessiteu.

Utilitzant Sourdough Starter Descartar

Pot semblar trist descartar l’entrant de pasta àcida després de cada alimentació.

No obstant això, hi ha moltes receptes que utilitzen l’entrant de pasta àcida descartada o no alimentada en coses com ara creps, magdalenes, gofres, coques, panets, pasta de pizza i galetes. Si no podeu suposar descartar el programa d’inici, utilitzar-lo en una altra recepta és una opció fantàstica.

Alguna vegada has provat una recepta d’entrants de pasta àcida? En cas afirmatiu, compartiu-ho al comentari següent.


Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.