Tot sobre la planxa i una fantàstica recepta de fregit sec




Finalment, tenim clima càlid a Western North Carolina. Després d'una llarga primavera fresca, estic a punt per fer a la brasa. Tot i que se m’ha conegut a la planxa gairebé qualsevol època de l’any, l’estiu realment em fa sortir.

Hi ha tants mètodes divertits per fer servir a la planxa i delicioses maneres de preparar el menjar per a la brasa. En aquest article, compartiré els meus mètodes preferits, uns quants aliments poc comuns per a la brasa i un fregit d’espècies premiat.



A la brasa: quin tipus de graella heu d’utilitzar?

Hi ha alguns tipus bàsics de graelles. Cadascuna té els seus avantatges i desavantatges.




Carbó vegetal

Per a mi, tot tracta del veritable gust a la brasa. M'agrada fer servir carbó vegetal amb briquetes orgàniques. Les bricetes se solen fer amb argila, que quan es combina amb la fusta cremada, manté el foc creixent més i més temps.




També puc optar pel carbó vegetal de fusta dura, que només és fusta carbonitzada. Podeu fer el vostre propi utilitzant els mateixos principis bàsics que el biocar.

Hi ha certa controvèrsia sobre l'ús del foc per carregar la carn i possiblement causar càncer. Si teniu cura de la vostra carn i no la deixeu cremar a una cendra, haureu d’anar bé.

gas

Les graelles de gas s’adapten tant a propà com a gas natural. Sigui quin sigui, el gas proporciona una calor uniforme que és fàcil de controlar. I quan s'apagui, s'ha apagat, sense esperar que es refredi.




El principal desavantatge del gas és que el menjar no té gust a la planxa. Hi ha algunes graelles de gas que tenen una placa al fons sobre la flama. La placa sol ser d’acer inoxidable i té l’objectiu d’atrapar goteres de greix i fer que flamin ràpidament i fumin després d’això. Això ajuda a millorar el sabor de la carn.


Recepta de frega de sucre de taronja


Fusta

La fusta es pot utilitzar per cuinar a la brasa, però, segons la fusta que s’utilitzi, el sabor pot ser bo o dolent. Algunes fustes no estan destinades a la brasa.




Per obtenir els millors resultats, enganxeu-vos a roure, auró, oms o bedoll. El bedoll crema molt ràpid i calent, mentre que els altres són fusta dura i duren més. El pi no es recomana a causa del terreny de pas o la quitrà de pi, que aporta un mal sabor.

Per obtenir més informació sobre la fusta, llegiu el nostre article sobre la millor llenya a utilitzar. Moltes de les mateixes regles s'apliquen quan s'utilitza llenya a la planxa. Igual que amb el carbó vegetal, necessiteu que la llenya es cremi i espereu que brilli vermell i calent.

Fumadors

Els fumadors són semblants a les graelles, ja que s’aplica calor, però fa una mica de calor lent i amb molt de fum.




Podeu crear el vostre propi fumador a la vostra graella fent el següent:

  1. Tireu unes tasses de patates fregides i mulleu-les bé. Poma, hickory, auró i vern funcionen molt bé.
  2. Després agafeu les encenalls de fusta i poseu-les en un bol fet amb paper d’alumini. Envolteu el bol de paper perquè quedi segellat. Feu un forat per tots els forats.
  3. Col·loqueu aquest farcell a la part posterior de la reixa i deixeu-ho escalfar. A mesura que s’escalfi, començarà a fumar.
  4. Feu un anell amb carbons al fons de la vostra graella i poseu una cassola d’aigua al centre. Poseu la reixa amb el paquet de fumadors sobre les brases i poseu la vostra carn al centre.
  5. Baixeu la part superior de la brasa i deixeu-ho durant mitja hora més o menys. Revisa la carn amb un termòmetre. Hauria de trigar unes 3 hores a fumar un pollastre o un llom de porc de bona mida.

Si voleu evitar paper d’alumini, també podeu comprar caixes de fumadors d’acer inoxidable (com aquesta) que es poden utilitzar any rere any.

Menjars poc freqüents a la brasa

Podeu fer la planxa gairebé qualsevol cosa: tinc carn a la brasa, verdures, fruites i pastissos. Sí, pastissos. (Perquè està bé, per què no?) Després de cuinar qualsevol carn, repartiu-ne una mica més les brases i poseu el pastís a la reixa. Hauria de passar 45 minuts més o menys segons el foc i el que hi hagi.




La fruita també és sorprenent a la brasa. M'encanta la pinya a la brasa i la síndria. Els sucres de l’exterior d’una rodanxa de síndria es caramelitzaran, deixant l’interior cruixent i fresc.

Per a alguns dels trets poc freqüents com la fruita, invertiu en un conjunt de broquetes. L’acer inoxidable és el millor, però el bambú també funciona: n’agafeu-les en aigua abans del temps perquè no es cremin.

Les paelles de la brasa també són útils per a coses com les costelles, les patates, les gambes i molt més. La meva paella d’acer inoxidable té forats a la zona perquè el fum surt i condimenta el menjar.


Recepta d'esprai de lli


Recepta de fregir grills de Deb

He fet servir aquest fregit d'espècies per a costelles (i he guanyat algunes competicions), costelletes, verdures i molt més. És excel·lent pel pollastre i fa meravelles per al gall dindi.




Ingredients

(Aquí trobeu moltes d’aquestes herbes i espècies orgàniques.)




  • 1 culleradeta de pebre de caiena
  • 1 culleradeta de pebre negre mòlt fresc
  • 1 culleradeta de pebre blanc
  • 1 culleradeta d’orenga o alfàbrega seca (cadascun té un perfil de sabor diferent)
  • 1 Comaina mòlta de comà
  • 1 cullerada cullerada de pebre vermell
  • 1 cullerada d'all d'all en pols
  • 1 Cullerada de ceba en pols
  • 1 cullerada de tonyina en pols
  • 1 Taula de sucre morena
  • 1 Cullerada de sal d'api
  • 1 Talla de culla de kosher (m'agrada utilitzar sal fumada: apreneu a fer la vostra sal fumada aquí)

Instruccions

Barregeu tots els ingredients junts en un bol i fregueu-ne la carn o les verdures amb uns minuts abans de fer la brasa. També podeu utilitzar-la com a adob i deixar-la durant la nit.




Guardeu els fregits d'espècies sobrants en un recipient tancat o al congelador. Es mantindrà bé durant mesos.

Si utilitzeu això en costelles i voleu salsa de barbacoa, deixeu-ho fins al final. Pinteu-ho i escalfeu-lo. Afegir salsa al final, evita que es cremi a una cruixent o s'incendi.

Com feu graellada? Explica’ns què t’encanta cuinar a foc obert!


Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.