Una recepta de melmelada de taronja edulcorada amb mel




L’hivern és la temporada de cítrics!

Una de les coses que em fa passar els freds i grisos dies de l’hivern és… la temporada cítrica, quan les taronges i els aranges es converteixen en sucoses i dolces raigs de sol que esclaten en aquells dies terribles!

I després, hi ha melmelada.

Conservació de fruites amb melmelada, gelea i melmelada

Les gelees, les melmelades, les conserves i les melmelades són totes les maneres de conservar la fruita com a saborós i dolç. (Tenim una deliciosa recepta de melmelada de baies barrejades i una recepta deliciosa de melmelada de congelador.)




La diferència clau per fer una bona melmelada consisteix en incorporar trossets de pessic i polpa per equilibrar la dolçor de la fruita.

Melmelada de taronja edulcorant amb mel

La mel funciona com un bon substitut del sucre en aquesta recepta de melmelada de taronja. Sol ser més dolç que el sucre, de manera que en podeu consumir menys i, tot i així, obtenir una bona dolçor a la melmelada.





mascareta casolana sense iogurt


Tanmateix, la mel aporta una mica més d’humitat a la barreja de la que hi hauria si en fessis amb sucre, cosa que significa que necessita un temps de cocció una mica més llarg. La mel també reacciona diferent que el sucre durant el procés de gelificació, cosa que significa que aquesta melmelada té una consistència més gran i similar a la melmelada.

Com fer melmelada

Fer melmelada és un procés relativament senzill, però requereix una mica de temps.




Després de fregar les taronges, voldreu separar la ratlladura de taronja del pit blanc. Un pelador de verdures ho fa força fàcil. Si hi ha una mica del cos a la part de darrere del malestar, no va bé. Només voleu evitar que hi hagi molts piths a la melmelada, perquè això farà que estigui més amarg.

Després de pelar la pell, talleu-la a tires. Aquestes tires de cresta s’afegeixen a una cassola juntament amb la fruita interior en llavor trossejada de les taronges.

Quan afegiu la vostra mel, decidiu com de dolç voldreu la vostra melmelada. Ens agrada una mica menys dolç, així que m’agrada fer servir 1 tassa. Si us agraden les coses del costat més dolç, potser voldreu augmentar fins a 1/2 tasses.

Ara que s'ha acabat la part difícil, només cal esperar i remenar.

Fer bullir la melmelada ajuda a alliberar la pectina natural en la fruita i evapora la humitat de la fruita i la mel. Quan la melmelada aconsegueixi una consistència gruixuda, ja heu acabat.

Podeu processar la melmelada en una botella de bany d’aigua o en botella a pressió per emmagatzemar-la fins a un any. O podeu guardar-lo a la nevera o al congelador per gaudir més aviat! (Feu clic aquí per obtenir instruccions de conservació del bany d'aigua.)

Recepta de melmelada de taronja: edulcorada amb mel

Rendiment: Aproximadament 1½ pinta (el rendiment real dependrà de la mida i de la sucositat de les seves taronges)




Ingredients

  • 8 grans taronges orgàniques, rentades i assecades
  • 1 - 1 mitja tassa de mel crua o local (o trobar aquí la mel crua ecològica)

Instruccions

  1. Amb un pelador de verdures, peleu la ratlladura de taronja de les taronges. (Està bé si surt una mica del pit blanc amb la ratlladura, no en voleu massa.) Talleu la picada a tires fines i poseu-les en una cassola gran.
  2. Peleu el pit blanc restant de les taronges i elimineu-lo. Trossegeu els trossos de fruita i poseu-los al cassó.
  3. Afegiu la mel a la cassola. (Ens agrada aquesta melmelada amb 1 tassa de mel per a una melmelada lleugerament dolça. Si us agrada la melmelada més dolça, utilitzeu 1½ tasses.)
  4. Porteu la barreja a ebullició, remenant sovint per repartir els sucs.
  5. Bulliu la barreja durant 45 minuts - 1 hora, remenant sovint fins que la melmelada s’hagi espessit. (Si utilitzeu la quantitat més gran de mel, la melmelada pot trigar més temps fins arribar a la consistència.)
  6. Proveu la consistència final colant una mica de la melmelada sobre un plat refrigerat i deixant-la refredar.
  7. Un cop la melmelada aconsegueixi una consistència bona i espessida, poseu-la en gerres calentes i netes i processeu-les segons les instruccions de conservació del bany d’aigua.

NOTA: Si no us resulta còmode conserveu, sempre podeu congelar la melmelada fins a 6 mesos o conservar-la durant un temps més curt a la nevera.




Com utilitzar la melmelada de taronja

  • Serviu la melmelada en galetes o torrades.
  • Utilitzeu-lo com a esmalt per a pollastre o porc.
  • Incorporeu-lo en iogurt o farina de civada.
  • Serviu-lo amb un formatge suau i ratllat.
  • Incorporeu-lo en un còctel.
  • Torneu les tostades franceses amb una barreja de melmelada i formatge crema.
  • Barregeu-lo amb oli i vinagre per obtenir una amanida d’amanida de vinagreta.

Com conservar les taronges

Tot i que és possible obtenir taronges durant tot l'any, les taronges d'estiu no tenen el sabor ni la dolçor dels germans de la temporada. La conservació de les taronges permet gaudir del sabor dolç i tangible de les taronges de temporada durant tot l'any.




Una forma popular de preservar les taronges (i altres cítrics) és fent una quallada cremosa. Si bé la quallada de llimona és més popular, substituir les taronges per les llimones constitueix una alternativa divertida.

També podeu conservar taronges fent pell de cítrics confitats que aporta una gran incorporació a tes i postres.


espècies de carbassa vs espècies de poma


Quina és la vostra manera preferida d’utilitzar melmelada?


Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.