Pasta de Basil Pesto amb patates i mongetes verdes




Sembla que cada any en aquest moment estic escrivint alguna cosa sobre alfàbrega (Occimum basilicum). Normalment és perquè encara hi ha molta alfàbrega que necessito collir al jardí. Sempre estic buscant maneres d’utilitzar aquesta deliciosa herba.

M’he acostumat a afegir l’herba als tes, tant com a fresc com a sec. Sabíeu que l’alfàbrega és rica en vitamina A i, per tant, és bona per als ulls? Com que estic passant una bona estona mirant una pantalla d’ordinador o un llibre en aquests dies, aquesta és una tònica que sempre necessito.




mantega de karité


Una petita història sobre Basil

Aquest any escric sobre l’alfàbrega per un motiu diferent. Acabo de treballar en un article amb el passat fantàstic de la planta per a una publicació de Halloween a The Prescription Gardener. Basil va obtenir el seu nom llatí de la mitologia grega pel que fa a un nom de governant Ocimus. Era un home que organitzava lluites de gladiadors per a entreteniment públic. Finalment, va ser assassinat per un dels seus combatents i on la sang es va submergir a terra, segons la mitologia, va aparèixer la primera planta d'alfàbrega.





quan collir baies de ginebre


Així, doncs, un conte per a una de les nostres herbes comunes de cuina, qui ho hauria endevinat? Basil va començar a créixer al Pròxim Orient i es va desplaçar a través de rutes comercials des d'allà. A cada regió del món hi havia diferents creences i pràctiques associades a aquesta. En algunes zones era un testimoni d’amor, en d’altres era una expressió d’odi. El meu informe preferit era que en un moment es creia que l’olor de l’alfàbrega provocaria una infestació d’escorpins al cervell. Horripilant!

Usos per a Basil

Al final, l'alfàbrega va superar la seva mala premsa i va arribar a un lloc que realment ho considerem per fet com un simple additiu a la salsa de pasta. És rica en olis essencials que solen convertir-la en antiinflamatòria i anti-bacteriana. Simplement assegut al costat d’una planta d’alfàbrega al jardí i respirar el seu aroma pot perseguir el blau.




Una de les meves maneres preferides d’utilitzar alfàbrega és, per descomptat, la salsa pesto. A mesura que explorava com s’utilitzava l’alfàbrega a moltes parts del món, vaig trobar una forma tradicional italiana d’utilitzar pesto que mai havia tastat. A Ligúria, elaboren un plat que combina pasta, patates, mongetes verdes i salsa pesto. M’HAURIA de provar, ja que ara tinc aquestes verdures que surten del jardí.


sucre casolà fregar cubs


Salsa de pesto d'albahaca per a pastes amb patates i mongetes verdes

Ingredients

  • 6 tasses de brou (aprendre a fer el teu propi)
  • pessic sal marina (trobareu sal marina sense definir aquí)
  • 10 patates noves petites, a rodanxes
  • 2 tasses de mongetes verdes
  • 8 Ounces pasta
  • 2 unces Parmigiano-Reggiano acabat de ratllar
  • 1 gra d'all
  • ½ tassa de pinyons
  • 2 tasses d'alfàbrega fresca
  • ¼ tassa d’oli d’oliva

Instruccions

  1. Ompliu una olla amb el brou i porteu-la a ebullició. Afegiu un polsim de sal saludable. (Podríeu utilitzar aigua, però m’agrada l’addició del brou per al sabor i la nutrició afegida.) Bulliu les patates fins que estiguin toves i, a continuació, feu servir una cullera per eliminar.
  2. A continuació, afegiu les mongetes verdes al brou bullent i cuineu-les uns 7-8 minuts. Poseu les mongetes i afegiu-hi la pasta. Cuina per instruccions del paquet. Escorreu, però reserveu-ne una mica de brou.
  3. Per al pesto: combina el formatge, els grans d'all, els pinyons i l'alfàbrega en un processador d'aliments i processa fins que quedi ben barrejat. Aboqueu l’oli a poc a poc fins aconseguir una consistència propagable. Sal i pebre al gust.
  4. Afegiu les patates, les mongetes verdes, la pasta i el pesto junts en un plat de ració i afegiu-hi unes cullerades de brou (o el que vulgueu) per obtenir més salsa.

Encara queda molta alfàbrega per collir? Consulteu aquests altres articles sobre els avantatges, els usos i els diferents tipus d'alfàbrega:







  • Recepta de vinagre amb infusió tipus alfàbrega i alfàbrega
  • Com utilitzar alfàbrega fresca en quatre maneres sorprenents

Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.