Caldo d'os ràpid i fàcil

Poques coses envasen més nutrició que el brou d’os casolà.




Una bona notícia: ja no heu de fer foc els ossos durant dies per obtenir un brou saludable i deliciós. Aquest mètode de cocció a pressió obstruirà més vitamines i ho farà en una fracció del temps.



Recepta de brou d’os de pollastre amb olla a pressió

Ajustaments per a altres tipus de carn i ossos:Els ossos de peix i pollastre són petits i prims, de manera que el temps de cocció és bastant curt. Si cuineu ossos de vedella, juntes, etc., només heu de duplicar el temps de cocció. (Podeu utilitzar 4-6 lliures. D’ossos de vedella i porc.)




El que necessiteu:

  • 1 olla a pressió (utilitzem la Olla a pressió BRK de 9,5 diàmetres - per comprar feu clic aquí).

Si no teniu una olla a pressió, haureu de sotmetre els ossos entre 12 i 72 hores, i és una de les principals raons que recomanem cuinar a pressió.

Ingredients:

  • 3 cebes, tallades a quarts
  • 2 pastanagues, tallades a quarts
  • 2 tiges d'api, tallades a quarts
  • 1 carcassa de pollastre amb pastura (tot inclòs el coll, les brànquies, la pell, fins i tot el cap i els peus si els podeu aconseguir)
  • Aigua filtrada d’1 galó (suficient per cobrir tot, però no més que ⅔ la capacitat de l’olla a pressió)
  • 1 cullerada de vinagre de sidra de poma (es troba ACV aquí)
  • ¼ tassa de salsa de peix (aquí trobeu salsa de peix)

Sigues creatiu aquí i afegeix altres components que t’agraden, com fulles de llorer, julivert, alls, etc.

Instruccions:

  1. Col·loqueu tots els ingredients a l’olla a pressió, segellau la tapa i poseu-ho a foc alt.
  2. Un cop que pugis a alta pressió (ajusteu-ne l’altura), baixeu el foc el més baix possible, mantenint la pressió alta i cuineu-ho durant 45 minuts.
  3. Un cop acabat el temps de cocció, apagueu el cremador i deixeu que la pressió baixi a zero mentre romangui la tapa a l’olla a pressió.
  4. Un cop despresuritzat, traieu-ne la tapa, escorreu-hi la brossa i tireu-hi el brou.

Tot això hi ha!

Ara només cal refrigerar, congelar, o pot, i gaudir. Si refrigereu el brou, assegureu-vos d’utilitzar-lo d’aquí a una o dues setmanes.

Beneficis del caldo ossi

No reinventaré la roda aquí, ja que Sally Fallon i Mark Sisson ja van exposar els molts beneficis que ofereix el brou d'os. N’hi ha prou de dir que és un aliment súper potent que cura i reforça les dents, els ossos, les articulacions i ajuda a reforçar el nostre sistema immune.




Podeu acreditar el brou tradicional d’os per la reputació curativa de la sopa de fideus de pollastre. La majoria de les versions modernes d’aquest clàssic terapèutic no es poden reduir perquè substitueixen el brou d’os pel sodi i el color, de manera que semblen sopes de pollastre i tenen una mica de sopa de pollastre, però NO és una sopa de pollastre real. La sopa de fideus de pollastre real, saludable i nutritiva només es pot fer quan es construeix sobre la base de receptes de brou d'os vells del món, com la anterior.

Invertiu en olles de pressió i conserves

Un mite comú de la cuina a pressió és que mata els nutrients dels aliments. La veritat és que la cocció a pressió a temperatures més altes per a períodes més curts conserva més vitamines que bullir, bullir i escalivar. Així que pressioneu cuinar el menjar amb confiança (i velocitat).




Per cuinar utilitzem i recomanem Olles a pressió BRK perquè són d’acer inoxidable. (Per comprar feu clic aquí.)

Per a conserves de pressió, utilitzem i recomanem el model All American 21½ quart 921. (No hi cuinem perquè és d'alumini, però és excel·lent per a la conserva: l'alumini NO es filtra a través de gerres de vidre.)

Només pastura d’ossos conreats

Com qualsevol producte animal, assegureu-vos que els vostres ossos provenen d’animals sans i criats en pastures, cosa que marca la diferència.




Si comences amb un animal saludable, obtindràs brou saludable. Si no, no ho faràs. Període.


pintallavis orgànic


Cuinar ossos diverses vegades

Hauríeu de ser capaç de recórrer els ossos diverses vegades abans de treure tots els nutrients. De vegades, aquests últims lots són encara millors, ja que pot trigar una estona en arribar a les coses reals bones, la medul·la. Ens cuinem els ossos dues o tres vegades, segons com es vegin després. Si són bons, ho hem fet, si són tàctils, normalment els executarem en un altre moment.




Conserva el teu brou

Conserveu-ne algunes a la nevera i congeleu-les o la resta. Som grans aficionats a les conserves de pressió, ja que només triguen 25 minuts a set quarts del nostre Canner Pressure All American. Com conservar-lo no és tan important com fer-ho. Si la conserva intimida, només cal congelar-la. Però, atès que es tracta de DIY Natural, us animem a invertir en la nova habilitat; estaràs per sempre agraït que ho has fet.




Sigueu creatius amb el vostre brou

Per descomptat, els usos evidents són sopes i similars, però sigueu creatius i utilitzeu-lo al lloc de l’aigua quan cuineu. Beveu una tassa calenta de brou d’os cada dia en lloc de cafè. Cuineu la pasta en brou d’os en lloc d’aigua. Com podeu veure, hi ha moltes possibilitats delicioses. (No hi ha temps per fer el vostre propi brou? Cerqueu brou d’os real aquí.)




A més dels usos que hem esmentat aquí, el llibre Nourishing Broth: An Oldeded Remedy for the Modern World, us proporcionarà un milió d’idees més sobre com utilitzar el vostre caldo: per curar malalties, prevenir malalties i simplement gaudir. com a aliment. Podeu trobar el llibre aquí.

Comparteix les teves experiències de brou creatiu amb la comunitat que hi ha a continuació.


Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.