Pollo marinat d’herbes fàcil i deliciós




Cada primavera em trobo amb herbes He crescut que han perdut la brillantor. El julivert que està a punt de bolcar, el cilantro que va arribar massa aviat i que està ofegat, o el gingebre que es queda. Què hi fa, doncs, amb aquestes coses que encara poden ser utilitzades, però que no poden resultar inapetents? Estic fent pollastre marinat amb herbes.


safata de compost de cuina




Prepareu el pollastre

Abans de recollir les herbes, assegureu-vos de treure el pollastre del congelador per descongelar o fora del refrigerador. Podeu fer servir qualsevol, però el pollastre congelat trigarà més. Esbandiu l'ocell i talleu-la per seccions amb un tauler net. M’agrada deixar el pit i l’ala junts i després la cama i la cuixa. D’aquesta manera, tothom obtindrà una bona porció.




Quan el pollastre estigui net i seccionat, deixeu-ho de banda uns minuts.

Aprofiteu el temps per desinfectar la vostra planxa després de tallar el pollastre. Utilitzo unes gotes d’oli essencial de romaní diluït en aigua amb una cullerada sopera d’alcohol per netejar els meus consells. (No calen lleixiu ni productes químics durs!) El romaní mourà gairebé qualsevol germen tot afegint un bon aroma a la pissarra. I si alguns aconsegueixen el pròxim projecte, bé, més sabor!

Prepareu les herbes

  1. M'agrada utilitzar la salsa de soja per al component salat: una salsa de soja elaborada de qualitat. Aquest tipus és un dels meus preferits. Conté salsa de soja, cítrics (m’agrada la llima), sucre i vinagre barrejats entre ells per fer una salsa única. Els japonesos l’anomenen umami, o gust saborós.
  2. A continuació, afegeixo una mica de gingebre ratllat de la meva peça que ha quedat suau. Graveu el que necessiteu i congeleu la resta en una sola peça. Serà més fàcil gratar la propera vegada. També podeu utilitzar gingebre en pols, però perdreu el sabor fresc.
  3. El cilant picat és el següent. Cilantro es presenta fàcil i és idoni quan s'utilitza immediatament. Si no podeu fer servir tot el que tingueu, piqueu-lo i poseu-lo a safates de glaç i congeleu-les. Sortiu-les i guardeu-les en una bossa de plàstic al congelador. Tindrà un gust similar al cilantro fresc quan s’utilitzi en futures receptes.
  4. El meu romaní va morir pel fred extrem d’aquest hivern, però les fulles encara són bones. Tritureu o piqueu un grapat de fulles de romaní i incorporeu-ho a la barreja.
  5. Tritureu una mica de pebre fresc i afegiu-ho a la vostra barreja.
  6. Tinc unes quantes llimes i mandarines que van malament. (Tinc a comprar massa alhora). Reduïu-les a la meitat i utilitzeu un ametllador de cítrics per treure tot el suc. No en teniu cap? També podeu utilitzar una forquilla, que gairebé també. Faig servir una calç i una o dues mandarines. Les taronges també funcionarien, n’hi ha prou amb fer servir la meitat d’una.
  7. Per últim, afegir aproximadament un quart d’una tassa d’oli a cada tassa de salsa de soja. Una tassa funcionarà per a un pollastre mitjà i podeu ajustar-vos en conseqüència. El tipus d’oli no importa. Utilitzo oli de sèsam, o de vegades oliva o gira-sol. Només heu d’assegurar-vos que és un oli de bona qualitat.

Barregeu tots els ingredients. A continuació, poseu la pell de pollastre a la part inferior en una bossa amb cremallera de mida de galó. Afegiu la barreja d’adob, cobrint totes les parts del pollastre. Segellar la bossa, forçant el màxim d’aire possible. Poseu-ho en una paella i deixeu-ho a la nevera durant la nit. (No ho deixeu al taulell per marinar. Ha de ser refrigerat.) Sol treure la bossa i redistribuir tot el que hi ha al cap d’algunes vegades per assegurar-me que l’adob s’aconsegueix.




Cuinant el pollastre

Aquesta és la part amb la qual us podreu divertir més. L’endemà treure el pollastre i donar-li un esbandit lleuger. Podeu deixar les herbes al damunt, però com que la meva tenia llavors de mandarina i fora de pell de gingebre, em vaig desfer. A continuació, podeu fregir-lo a la cuina, coure-ho al forn o fer-lo a la planxa. La brasa és la meva manera preferida de cuinar-la ja que li dóna més sabor.




Rarament faig servir un termòmetre. El mètode que més m’agrada per comprovar la densitat és punxar un ganivet a la part més gruixuda de la carn fins a l’os. Si els sucs queden clars, ja ho fareu. Si els sucs són rosats o vermells, continueu cuinant. Fins i tot quan els sucs són clars, el deixo encara una estona per estar segur que ho ha fet.


oli d'eucaliptus per a la neteja


Serviu aquest pollastre amb una amanida fresca, utilitzant alguns dels mateixos components d’herbes en la guarnició. Afegiu-hi unes patates de bebè fregides a la mantega i el julivert (utilitzeu-ne el julivert ofegat!) I algunes verdures d’arrel rostida com les pastanagues i els pastons. Gaudeix del sopar amb un panet o cruixent, com per exemple el crocant del meu raig de papà (troba la recepta aquí) i gaudeix-ne!

Heu utilitzat herbes que no siguin prou primes en una recepta? Explica'ns què vas fer!


Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.