Menjar verdures d’arrel





oli essencial per a orelles de gos


“Hi va haver un moment en què les úniques verdures d’arrel que algú feia cas eren les pastanagues i les patates. Els naps eren desclassats, celeriac inaudit, la remolatxa, un dolor per netejar. La percepció ha canviat, en part perquè estava equivocat; en part, perquè si mengeu de temporada i de forma local, anireu a menjar arrels a l’hivern, encara que visqueu a Califòrnia; i en part perquè les verdures d’arrel rostida són, com ara, el més gran que hi ha fins i tot i fins i tot la cafeteria de l’empresa no les pot arruïnar ”. - Mark Brittman, NY Times



Beneficis de menjar verdures d’arrel

Crec en menjar el que és de temporada per proporcionar al meu cos les vitamines que necessita durant cada part de l’any i mantenir els costos de queviures baixos. Això funciona molt bé, ja que durant l’estiu anhelo fruites i verdures lleugeres, cruixents i, als mesos d’hivern, sovint desitjo un menjar càlid i abundant que conté verdures d’arrel.




Aquest hivern he intentat omplir la nevera i el rebost amb tantes verdures d’arrel com tinc lloc perquè estan a la temporada, sabor deliciós i conservar-les molt bé si no les menjo de seguida. Es conservaran algunes verdures d’arrel mesos si es guarda adequadament. Aquestes verdures (generalment) molt econòmiques tenen uns beneficis per a la salut enormes perquè creixen sota el sòl, cosa que els permet absorbir molts nutrients i minerals disponibles al sòl.

Llista de verdures d’arrel

Crec que les verdures d’arrel són els menuts de la botiga de queviures. Són brutes, lletges i sovint ignorades al passadís de productes. Tanmateix, mereixen un bon joc a la vostra taula igual que les populars verdures netes que convideu regularment als vostres àpats. Aquí teniu una llista de les verdures d’arrel que hem tingut a la taula els darrers anys:




  • Remolatxa
  • Pastanaga
  • Celeriac (per exemple arrel d'api)
  • Ceba
  • Parsnip
  • Patata
  • Rave
  • Rutabaga
  • Moniato
  • Naps

Pot ser que això no sembli una llista de verdures molt apetitosa, però confieu en mi, tot depèn de com es preparen.

Matt i jo hem estat jugant amb les verdures d’arrel aquesta setmana passada i hem elaborat alguns plats saborosos que voldríem compartir. Teníem l’arrel d’api a la nevera que no podíem esperar a menjar. Aquesta ha de ser una de les verdures més lletges del planeta! Sembla un bulb pelut i potser us apagarà al principi, però el gust és tan ric i únic ... Us repto a afegir-lo a la vostra cistella de queviures.

Puré de celeriac i patates

Ingredients:




  • 1 arrel d'api gran
  • 8 patates grogues mitjanes
  • ¼ tassa - ½ tassa de mantega
  • 1 culleradeta de pebre fresc esquerdat (trobem aquí grans de pebre integral orgànics)
  • 2 culleradetes de sal kosher (trobeu sal kosher no refinada aquí)
  • 1 tassa de crema agra o kefir (compra entrants de kefir o aprèn a elaborar el teu propi kefir)

Instruccions:

Peleu l’arrel d’api i talleu-les a daus. Rentem les patates i els daus (deixem les pells enceses). Afegiu els dos a un brou gran d’aigua bullent i deixeu-ho bullir durant 10-12 minuts. Escorreu les verdures i torneu a l’olla. Afegir la mantega i la ratlladura fins que la mantega es fongui. Afegiu els ingredients restants i barregeu-ho bé. (Afegiu-hi una mica de formatge fresc de parmesà ratllat per sobre per obtenir un sabor extra de nou.)

Matt i jo ens van oferir un netejat gratuït al mercat de l'agricultor fa uns dies i volíem provar-lo en brut, tal com va suggerir el ramader. És una verdura bonica que cap de nosaltres mai no havíem menjat. Reconec, em vaig espantar una mica quan el granger la va descriure com una creu entre un rave i un rutabaga, però Matt va treballar la seva màgia i va crear un plat saborós.

Amanida de naps

Ingredients:




  • 1 nabo gran (pelat i tallat a trossos prims)
  • 2 culleradetes d’oli d’oliva verge extra (trobeu oli d’oliva ecològic no refinat aquí)
  • 1 culleradeta de vinagre de vi negre (Trobar vinagre de vi negre orgànic)
  • pessic de sal kosher (trobareu sal kosher no refinada aquí)
  • pessic de pebre acabat de mòlt (trobem aquí grans de pebre integral orgànics)
  • pessic d'alfàbrega fresca o seca o farigola (aquí trobeu herbes a granel orgànic)

Tireu tots els ingredients junts i refredeu-los a la nevera durant una hora o durant la nit. Afegiu-hi una ceba verda picada o un tomàquet fresc tallat a daus per a una mica de gir a l’amanida.

Més beneficis de les verdures d’arrel

Els meus ossos freds d’hivern s’escalfen amb pensaments de totes les delicioses maneres de preparar les verdures d’arrel. Serien deliciosos torrats, a la planxa o cuits. Es poden convertir en sopes, gratinades, castanyes, patates fregides o fregides vegetals d’arrel. (Sento que surten altres projectes de cuina!)





substitut de melmelada de taronja


Com incorporeu les verdures d’arrel a la vostra dieta d’hivern i quines són les vostres maneres preferides de preparar-les?


Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.