Tot el que vau voler saber sobre la sal




La sal és una de les coses que un cos no pot prescindir. És necessari que la funció de les cèl·lules i el cervell, ens protegeixi del cop de calor i condimenti el menjar. Però massa pot provocar deshidratació i pressió arterial alta. Hi ha molts tipus de sal i gairebé tants usos. Fem una ullada.

Què és la sal?

La sal ha estat utilitzada per l’home des de fa molt de temps. A Romania hi ha proves de processament de sal que es remunten a 6.000 anys i hi ha més evidències a la Xina des del mateix període de temps. La sal, o clorur sòdic, es coneix com el mineral Halita en la seva forma natural.






Els oceans consisteixen en un 3,5% de sal. Antigues persones de Romania, Xina i altres zones com Egipte i Perú, van trobar maneres d’extreure la sal de l’aigua. No només s’utilitzava la sal com a moneda, sinó també per a la conservació i condiment dels aliments. Les Grans Carreteres de Sal es van formar per transportar sal de l’oceà a les regions interiors dels països. La sal era, i continua sent, utilitzada en moltes cerimònies religioses.

D’on prové la sal?

La sal s’extreu de l’aigua de mar o oceà en moltes zones. Es rastella a les platges i es converteix en el vent o es bombola en basses poc profundes per tal que es pugui evaporar i formar cristalls al llarg de les vores.




Es troben grans cristalls d’Halita sota terra i la mineria de sal es fa molt igual que la mineria del ferro. Avui hi ha empreses que bomben l’aigua del mar sobre grans safates i es deixa que el sol s’evapori el líquid, deixant enrere els cristalls.

Diferents tipus de sal

Hi ha molts tipus de sal, i aquí en són alguns:




Nota de Matt i Betsy: utilitzem i creiem que la sal de tots els propòsits és la marca Real Salt.

  • Sal de taula - una sal fina de gra que sovint conté un agent anti-aglomerat per evitar que es formin grumolls. També pot contenir iode, un element necessari.
  • Sal kosher - una sal més gran i descamada, sense additius. S'utilitza per embuscar les carns. (trobareu aquí una sal kosher no refinada)
  • Sal rosada de l’Himàlaia - una sal fina o gruixuda que conté traces d’òxid de ferro, que li dóna el color rosat. (troba-ho aquí)
  • Acabat de sal - fa referència a les millors varietats de sals gourmet. Pot ser una sal escamada o cristalls humits que s’utilitzen per acabar els plats. Donen una bonica presentació i una crisi subtil. (aquí trobeu un mostreig de sal)
  • Sal aromatitzada - sal infusionada amb molts sabors com ara llimona, chiles o fum. (Continuar llegint per obtenir una recepta fàcil de sal fumada més endavant a l'article).
  • Salt marí francès - sals marines de color gris clar no refinades que contenen molts minerals de rastre naturals. També tenen un contingut de sodi lleugerament inferior que moltes altres sals.
  • Sal Gris - conegut comSal gris, aquesta sal conté minerals absorbits del revestiment argilós de la piscina en què es va evaporar. (troba-ho aquí)
  • Sal Hawaiana - pot ser vermell o negre. Sal Hawaiana Roja ha afegit Alae, que és una argila al forn volcànica. Conté molts minerals i té un sabor terrós. La sal negra hawaiana ha afegit carbó vegetal activat per donar-li una textura suau i sedosa. Sovint s’utilitza en dietes de desintoxicació, donant color i sabor als plats. (trobareu aquí la sal d'Àlae Vermella i la sal negra hawaiana)
  • Italian Sigui Salt - aquesta sal recollida al mar Mediterrani és rica en iode, fluor, potassi i magnesi, que es troba de forma natural. (troba-ho aquí)
  • Kala namak - es tracta d’una sal negra de l’Índia. Els minerals naturals li donen un color rosat, no negre, tot i que es considera negre. Olor a sofre i s’utilitza per donar als plats un gust “ou”. (troba-ho aquí)
  • Sal Celta Gris - Aquesta és una sal humida amb minerals calci naturals, calci, magnesi i ferro. (troba-ho aquí)
  • Sal sal - això no és sal, sinó àcid cítric. No se sap per què es coneix com a sal.

Usos per a la sal

A més de condimentar els aliments i curar carns, hi ha molts altres usos per a la sal.




  • La sal es converteix de forma electrolítica per a que la sosa càustica sigui lleugera per utilitzar-la en la fabricació de sabó. També s’utilitza en productes d’eliminació de soques i arrels i netejadors de desguàs.
  • La sal està mòlta i s'utilitza per fer cristalls de bany amb l'afegit d'herbes i olis essencials. Es dissol al bany per relaxar-se. De vegades s’afegeix sal Epsom, no una veritable sal, per relaxar els músculs. O s’hi afegeix oli per fer un fregat per a la dutxa.
  • La sal s'utilitza a l'hivern per descongelar les carreteres. També està convertit en un puré amb el mateix propòsit.
  • La sal s’utilitza amb el bestiar per mantenir la salut. De vegades s’hi afegeixen minerals. La sal també s'utilitza com a atractiu per a la caça de cérvols.
  • La sal s'utilitza en la conserva i conservació d'aliments.
  • La sal s’utilitza en aplicacions agrícoles, com la barreja amb amoníac per a fertilitzants de gespa.
  • La sal s'utilitza en el tret d'argila per produir un esmalt dur. També es pot utilitzar per canviar els colors.
  • La sal s'utilitza com a mordant per a la tela en la preparació de teixits moribunds.
  • La sal s'utilitza per assecar i guarir pell.

Elaboració de sal fumada

La sal fumada és un dels meus condiments preferits per utilitzar verdures i carn. Dóna el sabor d’estar a la planxa a l’exterior fins i tot al fred de l’hivern. Hi ha dos mètodes per fumar sal:





com construir una casa de panotxa


Mètode Solar

Agafeu un pot de quart i ompliu-lo ¼ de la manera amb sal. M'agrada fer servir una varietat tosca com la sal kosher. Espolseu unes gotes de sabor de fum per sobre de la sal. Afegiu-hi més sal i després fumeu més. Seguiu fins que estiguin plenes, deixant aproximadament mitja polzada a la part superior. Segellar el flascó i col·locar-lo al sol. Agiteu-ho un cop per setmana durant unes setmanes. Això distribuirà el sabor del fum a tota la gerra. Feu servir com faríeu qualsevol sal.




Aquest va ser el camí fàcil. Aquest següent mètode requereix una mica més de temps, però val la pena l’esforç.

Mètode de la brasa

Remeneu alguna cosa sobre les brases de fusta dura. (Nota: això no es pot fer amb propà o gas natural: no obtindreu els mateixos resultats.) Quan hagueu acabat a la planxa, poseu una paella poc profunda, com ara una paella, al cremallera. Ompliu-ho de sal. De nou, m’agrada una sal més grossa com kosher. Afegiu-hi unes branquetes de fusta dura, preferiblement de fusta verda, a les brases. Herba fresca es pot utilitzar en un pessic. Vaig utilitzar branques de romaní una vegada per aportar un sabor subtil. Només cal utilitzar alguna cosa que produeixi fum. Tanqueu la tapa i deixeu-la sola durant 30 minuts més o menys.




Comproveu la sal, remenant de tant en tant. Es pot trigar unes quantes hores a obtenir un bon sabor fumat a la sal, així que tingueu paciència. La seva sal pot semblar des de gris fins a vermellós. Qualsevol color és normal, encara que sigui blanc. He tingut tota mena de reaccions i totes elles tenien un bon gust. Quan s'hagi acabat de sal, deixeu-lo refredar i transferiu-lo a la gerra. Segellar-lo i utilitzar-lo sobre verdures o carn.

No voleu fer la vostra sal fumada? El podeu comprar aquí.

Què tal?

Té un ús únic per a la sal? Expliqueu-ne els comentaris a continuació.





Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.