Verdures fermentades: senzilles, delicioses i riques en probiòtics.




Al principi em vaig intimidar per fer verdures fermentades, però aviat vaig descobrir que fermentar qualsevol verdura és tan senzilla i divertida com fer xerrac.

lactoverdures fermentades Sona intimidatori oi?



Vaig pensar que lacto-fermentant implicava llet o sèrum. I no estava segur que les verdures lletoses realment serien cosa meva.

Ara, el curiós és que fa anys que faig la meva pròpia chucrut. Però, per algun motiu, no vaig establir cap connexió entre verdures fermentades i xerrac.

Chucrut és fàcil. Però, les verdures fermentades semblaven vagues i difícils.

Una vegada que em vaig endinsar, vaig trobar que fermentar qualsevol verdura és tan fàcil com fermentar la col de xerrac.

Què és la fermentació làctica?

La lacto-fermentació no té res a veure amb la lactosa o amb els lactis. Aquí, “lacto” parla d’àcid làctic.





com es fa la sal d'api


Les fruites i verdures solen tenir els bacteris beneficiosos Lactobacillus a la seva superfície. Sovint quan pensem en bacteris hi pensem de forma negativa, però no tots els bacteris són dolents.

De fet, Lactobacillus és força bo.

Situat en un entorn lliure d’oxigen, Lactobacillus converteix els sucres en àcid làctic. Al seu torn, aquest àcid làctic impedeix el creixement de bacteris nocius, actuant com a conservant per als productes, i proporciona als aliments fermentats el seu sabor tangible.

Els avantatges de les verdures fermentades

Llavors, per què voldríeu fer les vostres verdures fermentades?




Aquests dies es parla molt sobre la salut intestinal, ja que descobrim quina importància té el nostre budell per a la salut del nostre cos en general.

Els aliments fermentats afegeixen bons bacteris a l’intestí. Aquest bon bacteri ajuda a fer moltes coses com reforçar el sistema immune i regular la gana.

Les verdures fermentades són una manera excel·lent i saborosa d’obtenir una dosi diària de probiòtics per mantenir la salut intestinal.

Les millors verdures a fermentar

Una vegada que puges al ferro vegetal fermentat, és difícil no voler fer-ne mal.




Aleshores, què PODEU fermentar?

  • pastanagues
  • mongetes verdes
  • pebrots
  • raves
  • remolatxa
  • bròquil
  • coliflor
  • cogombres enterres
  • i més!

Podeu fermentar alguna verdura?

De fet, tu llauna fermenta gairebé qualsevol verdura. Algunes verdures només necessiten una mica més de cura o un procés diferent que d’altres.




Per exemple, les verdures delicades i les cols tenen molta humitat ja que no necessiteu una salmorra com la que fem servir a la nostra recepta a continuació; creen la seva pròpia salmorra amb només una mica de sal.

Altres verdures amb un contingut més elevat en aigua, com la carbassa d’estiu i els cogombres a rodanxes, poden quedar molestos durant la fermentació. Aquestes verdures es beneficien d’afegir un ingredient alt en tanins, com les fulles de raïm o les fulles de te negre.

Passos clau per fer fermentar les verdures

Fermentar vegetals pot semblar una tasca descoratjadora, però realment, els passos són força senzills.




Ingredients tallats uniformement. Tot i que podeu fermentar qualsevol verdura que us agradi, voldreu assegurar-vos que els ingredients del vostre flascó tinguin aproximadament la mateixa forma i mida. Això garantirà que tots fermentin al mateix ritme.


com guardar cera d’abella


La sal té cura. Embaleu els vostres gerres fermentants amb les verdures i cobriu-les amb aigua salada.

Mantenir tot submergit. La clau de la fermentació amb lactosa és que tot ha de succeir en un entorn sense oxigen. Si alguna de les verdures està exposada a l'oxigen, veureu que apareix el vostre motlle no tan amable. Podeu mantenir els ingredients submergits nidificant un pot més petit en un pot més gran, posant un pes de vidre al pot, o cobrint els ingredients amb una fulla de col.

Tasteu les verdures fermentants.La fermentació es fa quan les verdures tenen bon gust. La fermentació pot ser ràpida o lenta, segons la temperatura i les verdures. Així que agafeu un sabor cada dia més o menys per comprovar els sabors.

Guardeu les vostres verdures fermentades en un lloc fresc un cop han aconseguit un sabor que us agradi. La nevera o el celler arrel són les millors opcions. Les temperatures més fredes alenteixen la fermentació, de manera que les verdures es mantindran bé durant mesos.

Com utilitzar les vostres verdures fermentades

Les verdures fermentades fan un meravellós aperitiu o guarneixen un entrepà o carns a la brasa.




O simplement, feu-ne un refrigeri al llarg del dia i sabeu que esteu fent coses bones per al vostre intestí.

Alguna vegada ha fermentat verdures? Si és així, quines combinacions vegetals has provat? Comparteix amb nosaltres a continuació!


Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.