Cinc maneres de torrar el vostre propi cafè a casa




Vaig aprendre a rostir grans de cafè a casa perquè pogués crear els meus propis blends preferits, estalviar diners i assegurar-me que els meus grans fossin d'alta qualitat, frescos i orgànics.

Sóc un addicte al cafè autoconfessat. Fins i tot vaig arribar fins a aconseguir una feina fent de cafè en un campus universitari.



Finalment, vam trobar una gran combinació a la botiga, després de provar diversos cafès, tipus i varietats diferents. Segueixo pensant que només hauria d’aprendre a rostir grans de cafè a casa per poder fer els meus propis blends preferits.

Raons per rostir el vostre propi cafè

Segur, és fàcil comprar cafè que ja està rostit, però, mentre que us agradi aquest sabor, el rostit pot no ser correcte. Un bon cafè costarà des de 16 a 24 dòlars la lliura o més per a barreges premium. Comprar grans de cafè verds (crus) és més econòmic i té un cost d'entre 5 a 7 dòlars la lliura. Si compres mongetes verdes, també pots personalitzar la barreja, barrejant uns quants tipus de mongetes junts per obtenir un perfil de sabor diferent.




A més de personalitzar la vostra barreja i estalviar diners, també podeu torrar grans de cafè verd de la manera que més us agradi. Més lleuger, amb més cafeïna i més àcid, mitjà per menys àcid i més sabor, o fosc amb un sabor robust i menys cafeïna. Els grans de cafè contenen més de 800 compostos que es transformen durant el procés de torrada. Es coneix com a Reacció de Maillard. També ho veieu en la carn desemmotllada i en el marró del pa. Mai no sabríeu què hi ha al vostre cafè quan les faves estan verdes, ja que això només passa durant la torrefacció.

Com rostir grans de cafè: 5 mètodes diferents

NOTA DE SEGURETAT: Els grans de cafè es faran molt calents. Us recomano utilitzar protecció de mans i ulls mentre torreu. A més, serà molt fumós quan es torra cafè i olis es poden deixar anar a l’aire. El millor és rostir cafè a l’aire lliure, si és possible. Si no podeu torrar fora, assegureu-vos que la vostra zona estigui ben ventilada.




Recordeu que, en aprendre a rostir cafè, hi ha diverses maneres de fer-ho, però el procés és similar per a cada mètode. Aquí hi ha diversos per triar:

Panera de fosa a la planxa o a la planxa

El ferro colat manté bé la seva calor i s’escalfa de manera uniforme, cosa que el converteix en una elecció màxima per torrar cafè. Prefereixo fer la meva a la brasa, però ho podeu fer a la part superior de la vostra cuina. Les paelles recobertes de ceràmica o d’acer inoxidable també funcionen bé, simplement no feu servir res antiadherent o recobert. La calor ha de ser molt elevada i pot ser tòxic escalfar tantes cassoletes antiadherents.




Full de galetes al forn

Aquest mètode també funciona bé, però hi ha molta agitació i fum. No és tan fàcil rostir cafè d'aquesta manera, però es pot fer.




Popper de blat de moro

Utilitzar un popper de blat de moro és la manera en què es comencen moltes torrades, jo mateix inclòs. Tenia una sortida a fora i vaig muntar el popper a una taula de pícnic. Els aparells de crispetes de blat de moro tenen un braç d'agitació integrat per la qual cosa no necessiteu remenar. També arriben a la temperatura adequada sense que l’operador hagi de revisar constantment. La majoria de les garanties de crispetes de crispetes inclouen una clàusula que indica que la garantia queda anul·lada si s’utilitza per a qualsevol cosa a part de les crispetes de blat de moro, així que assegureu-vos de comprovar si es tracta d’un problema. En el millor dels casos, el popper només durarà entre 4-5 rostits, de manera que tindria un preu barat.




Estufa superior o Manual Popcorn Popper

De forma similar al popper de l'aire calent, també funcionen bé els poppers de la cuina de l'estufa. Però necessiteu posar-la a mà manualment per moure els grans de cafè.




Màquina de torrar cafè

El meu primer torrador de cafè va ser un IRoast, una màquina bastant barata que fa tot el treball per a vosaltres. Vaig tenir la meva a la venda d’un jardí, però poden fer servir 200 dòlars o més. Altres marques inclouen FreshRoast i Nesco i estan disponibles en línia. Poden ser cares, però estan construïts per durar, a diferència dels popporn popcorn.




Com rostir grans de cafè

Recordeu que el procés és molt similar per a tots els diferents mètodes.




El que cal recordar és que no tots els cafès són iguals, les temperatures i les màquines poden variar i les vostres preferències variaran. Experimenta! Vaig cremar el meu primer lot perquè pensava que trigaria més del que feia. Fins i tot en una màquina comercial, tot el procés de torrefació és de menys de 14 minuts, i això és amb bosses de 50 lliures.

Procés

1. Primer, tria i compra grans de cafè verd. (Aquí trobeu grans de cafè ecològics ecològics.) A continuació, escalfeu el rostidor. En cas de necessitar aparells de popcorn i màquines de torrar, activeu-los i ajusteu-lo a la temperatura adequada si cal. Per a paelles i forns o graelles, escalfeu a 500 ° F. Cal fer molta calor. No es necessita oli ja que el cafè produeix el seu propi oli i l’oli de cuina s’escorre a aquestes temperatures.




2. Afegiu els grans de cafè al torrador. Per a màquines, utilitzeu aproximadament ½ tassa per a poppers i seguiu les indicacions de les màquines de torrat. Per a paelles, repartiu una capa fina a la cassola, escampant les faves primes. Això garantirà fins i tot escalfar i torrar.

3. Si feu servir una cassola, remeneu les mongetes constantment. Porteu roba de protecció ja que farà molt calor.

4. Els rostits lleugers triguen entre 4-6 minuts i els rostits mitjans 5-8 minuts. Comença a escoltar el primer crack. Aquest pop audible és un indicador de la primera etapa, que produirà un rostit més lleuger. Si preferiu un rostit mitjà, escolteu el segon crack, normalment al voltant dels 7 minuts. Per un rostit més fosc, deixeu les mongetes uns altres 30 segons a 1 minut. Observeu-los amb atenció perquè poden cremar-se ràpidament en aquesta fase.

5. Un cop acabades les mongetes, apagueu el foc i transferiu-les a un colador d’acer inoxidable o recobert de ceràmica. Eviteu utilitzar plàstic: es fonrà. Les mongetes encara estaran molt calentes, així que utilitzeu suport per a pastissos calents. Jo faig servir dos coladors i arrebossem els fesols d’un a l’altre, tot arrossegant-me la boca. (Els grans de cafè verd tenen una pell de plata de protecció a la part exterior que es converteix en un sofregit sec que s’ha de treure. Si no s’elimina, el cafè serà saborós.) Si ho feu a l’exterior, la brisa eliminarà la cuixa.

Emmagatzemar i moldre els grans de cafè

Després de refredar les mongetes, han de romandre aproximadament 12 hores més per desallotjar. El diòxid de carboni es va acumulant amb el pas del temps i cal treure'l abans d'emmagatzemar-lo. Podeu obtenir contenidors i bosses que tinguin una vàlvula de desgasificació. Això permet que el CO2 surti, però no permet que hi entri oxigen, cosa que oxidaria les mongetes, cosa que les fa ràpides. Si no teniu una cambra de desgasificació (contenidor o bossa), podeu deixar les faves reposar al taulell durant 12 hores més o menys, després emmagatzemar-les en un recipient hermètic.




Tritureu sempre les mongetes fresques si podeu. El seu sabor és molt millor i les mongetes no s’oxiden tan ràpidament. Utilitzo una amoladora de tipus fresa per a la trituració uniforme, però també podeu utilitzar una fulla de baix cost.

Unes poques notes

Quan utilitzeu un popper amb aire calent, poseu un bol sota l’embocadura per agafar la xafogor, o feu-ho fora. Altrament, farà un desastre. I recordeu que farà molt de fum, així que prepareu-vos per fer front als detectors de fum. L’olor és una mica com les torrades cremades, i és una altra raó per la qual es fa millor a l’aire lliure.




Assegureu-vos que, si el traieu fora, que el cordó estigui ben posat a terra i en un receptacle GFCI. I ho voldreu fer sota una marquesina en cas que plogui.

Torrar el vostre propi cafè pot ser divertit, gratificant i econòmic. Has provat aprendre a rostir grans de cafè a casa? Quina va ser la teva experiència?


Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.





puré de carbassa en conserva