Coure sense gluten amb farina de coco i una recepta de pa




M'encanta el coco. Ja sigui l’oli, el sabor al cafè o els flocs, m’agrada tot. Però, quan vaig veure un recipient de farina de coco a la prestatgeria d’una de les botigues de queviures, vaig pensar “al forn?” Mai ho vaig provar. Tinc diversos amics que mengen sense gluten aquests dies, així que vaig decidir provar la cocció sense gluten.

Totes les farines no són iguals!

Quan vaig començar a investigar la farina de coco a Internet, vaig trobar que no es pot substituir la farina de coco per la farina de blat a una proporció 1: 1. El vostre producte acabarà massa dens. Això passa perquè la farina de coco és molt absorbent. Podeu substituir la farina de coco a raó de ¼ tassa de farina de coco a 12 tasses de farina de blat. I també heu d’utilitzar molt més líquid. Una bona regla general és de 6 ous per cada tassa de farina de coco més una tassa de líquid. Sí segur! Vaig pensar que el meu primer intent serà un fracàs: mai no he cuinat així. Vaig quedar gratament sorprès quan ho vaig provar i tot el que m’havien ensenyat sobre la cocció amb farina de blat va sortir per la finestra.






Per què la cocció sense gluten amb farina de coco?

La farina de coco no només és econòmica d’utilitzar, sinó que també us convé molt. He comprat un contenidor de 2,2 lliures per menys de 4,00 dòlars, i aquesta durarà molt a aquest ritme. La quantitat de valor nutritiu és impressionant. En 3,5 unces hi ha 8,7 grams de greix, un greix bo que és fàcilment utilitzat pel cos. Aquest greix no conté colesterol. També hi ha només 80 mg de sodi, 38,5 grams de fibra i 19 grams de proteïna. Hi ha 64 grams d’hidrats de carboni, però són un carbohidrat complex, no refinat com les farines blanques. També conté un 5% de la recomanació diària de ferro per a un adult. La farina de coco és rica en àcid làuric, que es creu que ajuda el sistema immune i la tiroides. També és ric en manganès, que contribueix a la salut dels ossos, al sistema nerviós i ajuda a controlar els nivells de sucre en sang.




Recepta de pa de farina de coco

Aquí teniu una recepta per obtenir un pa ràpid elaborat amb farina de coco. No hi ha ni pols ni bicarbonat, però són extremadament humits, lleugers i tendres.




Ingredients

  • 1½ tasses de farina de coco (aquí trobareu farina de coco orgànica)
  • 1 tassa de líquid, ½ hauria de ser a base d’aigua (com la llet) i ½ a base d’oli (com l’oli de coco) - també podeu provar llet de cabra o carbassó triturat per part del líquid
  • 12 ous
  • 2 cullerades de te (trobareu mel cru orgànic aquí)
  • 1 culleradeta de sal marina (trobareu sal marina sense definir aquí)

Instruccions

Bateu els ous, la mel i el líquid. Deixar de banda. Sofregiu la sal amb la farina en un bol gran. Afegiu gradualment la barreja de farina, ¼ tassa alhora. Bateu bé, no tingueu por de superar-vos. Quan estigui a punt semblarà una pasta espessa. Aboqueu una paella gran amb greix. Coure al forn a 350 º durant 40 minuts o fins que un escuradents inserit al centre surti net. Deixeu refredar i talleu-les. Jo el serveixo lleugerament calent amb salsa de mora de rubarb i crema fresca batuda.




Podeu fer moltes substitucions amb aquesta recepta. Proveu d'utilitzar carbassa purificada per a una part del líquid, afegint-hi ½ culleradeta de canyella i nou moscada. O prova d'afegir nabius frescos o congelats, o potser gerds. Per al líquid, proveu llet, aigua, fins i tot quefir o iogurt. Per la part d'oli, proveu l'oli de coco, el safrà o alguna cosa exòtica com l'oli de nous de macadàmia. No hi ha fi del que podeu fer.


fruites d'oli d'arbre de te vola


Altres usos per a la farina de coco

Per cuinar

Tot i que no podeu substituir la farina de coco al mateix ritme que la farina de blat per la cocció, hi podeu fer altres coses per cuinar. Proveu d'utilitzar com a recobriment per a la vostra gallina o pollastre, com faríeu Per a això, podeu fer servir igual que farina de blat. Afegeix una subtil nitidesa dolça a les seves carns. Podeu afegir una culleradeta més o menys als batuts al matí. Només cal recordar que és molt absorbent i s’ha d’afegir lentament. Podríeu trobar que ½ culleradeta és suficient. L'he utilitzat per espessir guisats, tot i que primer s'ha de batre amb aigua i després obligar-la a enviar-la. En la seva majoria, a les salses i altres, he quedat amb farina de blat, ja que és més difícil treballar amb la farina de coco.







Per bellesa

I, com a fabricant de sabó i productes naturals, m'encanta utilitzar-la com a màscara. Agafo ¼ de copa i el poso a una molinet de cafè. A continuació, afegeixo algunes herbes, segons com se senti la meva pell. Si està realment brut, faig servir menta seca i comfrey. Si se sent seca, afegeixo plàtan i malva seca i, quan se senti sobresortit, afegeixo camamilla seca, calèndula i balsam de llimona. Dono unes quantes voltes en un molinet d'espècies i col·loqueu la pols en un recipient segellable. Aleshores, quan vull utilitzar-lo, trec una cullerada i així, i el poso en un bol de vidre. A la barreja en pols hi afegeixo mel, alvocat puré, puré de plàtan, ou batut, o fins i tot llet o aigua. Comenceu amb una petita quantitat i afegiu-ne més a mesura que aneu fent. (Podria anar des de ¼ tassa a 1 tassa d’aquests ingredients.) Quan arribi a ser una pasta gruixuda, aplica-la a la cara en una capa fina i deixa-la assecar. Esbandiu-lo i seguiu-lo amb una crema hidratant si cal.




Heu utilitzat farina de coco?

Quin és el vostre ús preferit per a això? Si us plau, compartiu la secció de comentaris a continuació!





Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.