Amargadors casolans: per a usos medicinals i culinaris

Vaig aprendre a fer amarg perquè els agredols casolans tenen molts usos medicinals i culinaris, i ara controlo els ingredients, l’alcohol i el sabor.


com fer playdow




Per primer cop he sentit a parlar d’amargs en una classe de medicina d’herbes. El pensament d’utilitzar quelcom amarg per ajudar a la digestió em va intrigar. Vaig començar a investigar el tema i finalment vaig començar a fer el meu.

Què són els Bitters?

Són o bé una tintura feta amb herbes diferents i altres ingredients, o diverses tintures barrejades entre si. Tots dos treballen; només cal que esbrineu quina és la vostra tasca. Acostumo a fer curt temps o espai, per la qual cosa acostumo a fer-ho.

Com utilitzar els amargs

Un cop tintura la seva barreja, els agredols casolans que es produeixen es poden utilitzar com a medicament, com a beguda o com a ingredient de cuina. En qualsevol lloc que desitgeu una vora amarga o un gust amarg més pronunciat, podeu fer servir els vostres amargs.

Beure Ingredient

Els amargs s’utilitzen habitualment en begudes mixtes, com la moda antiga. Aquest consisteix en el whisky, la picada, el sucre i l’aigua. També podeu fer una tònica amargant afegint-hi algunes gotes d’amargament a un got d’aigua escumosa.

Ajuda Digestiva

Els amargs es poden utilitzar per ajudar a la digestió ja que estimulen la producció de bilis. Unes gotes de mossegats casolans a la llengua és tot el que necessites per saltar per començar els sucs digestius.

Cuinant

Proveu d’afegir algunes gotes d’amargament al següent lot de melmelada que feu. Ajuda a fer que no siguin tan dolços, però d’una altra manera del que seria amarg.

Com fer boca amarga

Mètode A: Tintures separades per combinar-les més tard

Una tintura és una infusió d'alcohol que ha augmentat durant diverses setmanes. Utilitzo el mètode folk cada cop que faig tintures. Aquest és el mètode més senzill per fer tintures quan no necessiteu dosificar.

Pas 1: Feu tintures separades

1. Ompliu un pot de pinta a la meitat amb botànics secs. Cobriu amb alcohol (com el vodka superior al 40%), tapeu el flascó, agiteu-lo i poseu-lo al sol durant unes setmanes.

2. Quan s’acabi, coleu i emmagatzemi en un lloc fresc i fosc.

A continuació es mostra una llista d’herbes per a tintures. Amb aquest mètode, fareu cada herba en gerres separades, tenint-les soles i, després, combinareu-les quan hagin acabat les herbes.

Pas 2: combinació de les tintures

En general, voldreu aprofitar per al component de cítrics / herbes, lleuger per l'agent amargant i molt lleuger per a qualsevol edulcorant que vulgueu. Per exemple, 12 gotes de tintura de pell de taronja, 2 gotes de tintura de genciana, 2 gotes de tintura allspice i 1 gota de tintura de clau. Voleu ajustar això als vostres gustos.

Mètode B: Tot barrejat

Aquest és el mètode que prefereixo, perquè es barreja tot i no tinc tantes ampolles alhora.

1. En una gerra de pinta, afegiu 10 culleradetes de grans de cafè, 3 culleradetes de pinyol de cacau, 2 culleradetes de mugwort, 1 culleradeta de xips de canyella i una culleradeta més o menys. Això hauria de fer que el flascó estigui gairebé a mitges

2. Cobrir amb alcohol (vodka al 40% o superior), tapar, agitar i posar-se al sol unes setmanes. En acabar, colar i guardar en un lloc fosc i fresc.

Nota: Aquesta és només una recepta que podeu fer. Vegeu elReceptes d’agraïts casolansa continuació per obtenir suggeriments de receptes.

Idees per aromatitzar les categories (ús del mètode A)

Les principals categories són herbes / cítrics, agent amargant, espècia / herba i edulcorant si es tria. Aquí hi ha algunes idees.

Herbes / cítrics

  • pell de taronja
  • pell de pomelo
  • pell de calç
  • lavanda
  • camamilla
  • bàlsam de llimona
  • de

(Trobeu aquí totes aquestes herbes seques / pells de cítrics.)

Agents amargants

  • angelica root
  • arrel de bardana
  • arrel i fulla de dent de lleó
  • arbre, arrel d'Oregon o arrebossat
  • arrel de marshmallow
  • arrel de regalèssia
  • arrel de genciana
  • escorça de cirera salvatge

(Trobeu aquí totes aquestes arrels seques.)

Espècies / herbes

  • grans de cafè
  • broquetes de cacau
  • fruits secs torrats (especialment pecans)
  • verdures com la remolatxa o la pastanaga
  • fruites com els préssecs o les pomes
  • patates fregides de canyella
  • grans sencers

(Aquí trobeu moltes d’aquestes espècies / herbes.)


Salsa de tàrtar de iogurt grec


Edulcorants

  • mel
  • melassa
  • atzavara
  • stevia
  • fruita de monjo
  • xarop senzill

El que utilitzeu en la vostra barreja depèn de vosaltres. Feu llum sobre l’agitant amargant ja que solen recórrer un llarg camí. Amb herbes com la genciana, potser voldreu tallar fins a 1 culleradeta. Gentian és coneguda per ser una de les coses més amarges de la terra! No cal endolcir els amargats casolans, però hi ha qui prefereix.

Receptes d’agraïts casolans (ús del mètode B)

A continuació, es mostren algunes reflexions sobre com combinar els seus dolços casolans. Podeu trobar la majoria dels ingredients següents aquí.NOTA:Herbes seques(no fresques) s’utilitzen en cada recepta.

Lavanda

10 culleradetes de brots de lavanda, 5 culleradetes de flors de camamilla, 1 culleradeta mugwort, 1 culleradeta de mel

Cítrics

6 culleradetes de pela de taronja, 4 culleradetes de pell de llimona, 1 culleradeta de pell de llima, 1 culleradeta d'arrel de raïm d'Oregon, una espolvorea de stevia

Especia calenta

4 culleradetes de pela de taronja, 1 culleradeta d'arrel de bardana, 1 culleradeta de melassa, 1 culleradeta de patates fregides de canyella, grans i cardamom.

Tonic de primavera

5 culleradetes d'arrel de dent de lleó, 3 culleradetes de fulla de dent de lleó, 1 culleradeta d'arrel de melmel, 1 culleradeta d'herba de cigró, 1 culleradeta de mel

Wild and Wooly

4 culleradetes de saüc, 2 culleradetes de baies d'arç, 2 culleradetes de mugwort, 2 culleradetes de móres, 1 culleradeta d'escorça de cirera salvatge, 1 culleradeta de mel

Amortiments casolans sense alcohol

Si no voleu consumir alcohol, podeu fer-ho amb glicerina vegetal líquida. No serà un amarg veritat, ja que l'alcohol s'utilitza principalment com a dissolvent, però obtindríeu el mateix efecte. Voleu ometre l’edulcorant, ja que la glicerina és naturalment dolça.

També podeu provar-les com a te d'herbes. Un cop més, no serà el mateix, però a prop.

Nota: També vam intentar fer amargades a partir del llúpol.

Saps fer amargants? Si és així, explica’ns com ho fas!