Recepta casolana de brou osset (o estoc vegetal)





grans i ambientador de taronja


Aquesta recepta de brou d'os (o recepta de brou de verdures) demostra que el vell conte de les esposes és veritable, la sopa de fideus casolana de pollastre és bona per a vostè.



Hi ha alguna cosa més reconfortant que un bol de sopa de pollastre i arròs, o un bol de sopa de fideus de vedella als mesos d’hivern? Tant si necessiteu calma com si necessiteu una mica de confort addicional per perseguir els sniffles d’hivern, aquesta recepta de brou d’os densa en nutrients (o recepta de brou de verdures) és una manera fantàstica de fer-vos sentir millor.

És brou o brou?

Si bé els dos noms s’utilitzen sovint de forma intercanviable, el brou és típicament de carn (amb possiblement uns ossos llençats), mentre que El brou es fa normalment d’ossos (amb només trossets de carn). Els ossos contenen molts nutrients, de manera que fer un brou a partir dels ossos proporciona grans beneficis en nutrients.




A més, podeu fer servir els seus restes de cuina per a aquest brou. Manteniu els ossos de rostits, carcasses d’aus, fins i tot els trossos de verdures que normalment llençeu o composteu. Tot plegat pot entrar en el vostre brou, fent que el brou casolà sigui increïblement econòmic, nutritiu i fàcil!

Caldo per a la salut

No és només una història malauradora que hauria de menjar sopa de fideus de pollastre quan estiguis malalt. Aquest brou conté molts nutrients per alimentar el teu cos.




Els ossos contenen molts nutrients i afegir una mica de vinagre al caldo mentre bull, ajuda a descompondre aquests ossos i extreure encara més nutrients. El brou casolà és ric en calci, magnesi, fòsfor i altres minerals. I aquests minerals són d’una forma que l’organisme absorbeix molt fàcilment!

Recepta bàsica de brou d'os

Rendiment: aproximadament 3 quarts (per a una recepta de brou de verdures, només cal utilitzar més verdures al lloc dels ossos.)




Ingredients

  • 5 lliures d’ossos carnosos
  • 5 quarts d'aigua
  • 2 cebes
  • 2 pastanagues
  • 2 tiges d'api
  • 1 tbsp de vinagre de sidra de poma (trobem ACV cru i sense filtrar aquí)
  • 1 cullerada de sal (trobareu sal marina no refinada aquí)
  • 10 grans de pebre integral (trobem aquí grans de pebre integral orgànics)
  • 2 fulles de llorer (trobareu fulles de llorer orgàniques aquí)

Instruccions

Poseu tots els ingredients en una olla gran de sopa i deixeu-ho bullir. Reduïu el foc i feu-ho a foc lent a foc mig, tapat, durant 5-6 hores. Tasteu i ajusteu la sal i el pebre si cal. Si és massa feble, feu-ho al forn durant més temps. Si és massa fort, afegiu una mica d’aigua addicional.




Deixeu que el brou es refredi lleugerament i coleu-lo a dins de contenidors, deixant molt espai. Congeleu qualsevol brou que no utilitzeu en una setmana. (Assegureu-vos d’etiquetar els contenidors!)

Dues maneres: fresques o de restes

Com he esmentat anteriorment, podeu fer estoc amb una barreja més pesada de carn, mentre que el brou prové d’una mescla més òssia. A continuació, ofereixo opcions per a les dues versions i alguns consells per canviar la recepta bàsica del brou anterior per a les tres varietats més habituals de brou.




Brou de vedella

Per fer un brou de carn, feu servir un rostit de vedella de 5 lliures òssies. (Aleshores, teniu un bon rostit tallat de vedella per sopar!) En cas contrari, feu-ne el brou dels ossos carnosos. Mantingueu els ossos sobrants dels rostits en un recipient hermètic al congelador fins que en tingueu prou per fer bors, o demaneu al vostre carnisser alguns ossos. (Els ossos de medul·la funcionen bé!)




Si utilitzeu ossos crus o un rostit cru, voldreu fer bullir només la vedella (o els ossos) i regar durament durant 10 minuts abans d’afegir cap ingredient addicional. L’aigua desenvoluparà una escuma que després podeu desnatar. Després d’aprimar l’escuma, afegiu els ingredients que queden.

La carn de vedella sol ser la més grossa de les existències (sobretot si feu servir ossos de medul·la). Després de bullir el brou de vedella, ens agrada deixar que es refredi lleugerament i després col·locar tota la olla (brou, ossos, verdures i tot) a la nevera durant la nit. Refredar el brou així permet que el greix se separi a la part superior i es solidifiqui. L’endemà, el greix és increïblement fàcil d’eliminar i emmagatzemar en un recipient separat. Mantingueu-ne el greix (seu!) - és excel·lent per utilitzar-lo en la cuina i fregir! Després d’eliminar el greix, coleu el brou i reserveu-lo.

Brou de pollastre

Per al brou de pollastre, podeu començar amb un pollastre complet de 5 lliures. (Això funciona molt bé si voleu sopar el pollastre bullit!) O bé, podeu guardar les carcasses de qualsevol avió que torreu (pollastre, gall dindi, ànec) en un recipient tancat al congelador. Aleshores, quan tingueu aproximadament 5 lliures, podeu fer el vostre estoc.




L’avantatge per l’ús de les carcasses és que no s’ha de sentir culpable si no trieu els últims trossos de carn dels ossos. Deixar una mica de carn sobre els ossos facilita la vida i és més suau.

Stock de verdures

Per fer brou vegetal, fem servir aproximadament 1 quart de verdures a 1 quart d’aigua. Les verdures poden ser qualsevol cosa que tingueu a mà, però voleu tenir una bona base de les vostres cebes aromàtiques, pastanagues i api. Després d'això, creeu-vos! Tomàquets, cols, coliflor, bolets, porros, kale: tot és un joc just.




Si us encanta la idea de no deixar que res es deixin malgastar, podeu guardar una bossa amb cremallera al congelador per a restes vegetals. Ja sabeu, aquelles capes de ceba que no volen tallar correctament, les puntes de pastanaga, les fulles d'api, les fulles de col dur i les bròquies que ningú de veritat vol menjar. Quan tingueu aproximadament 5 quarts, afegiu 5 quarts d'aigua amb els condiments addicionals indicats anteriorment i feu el vostre estoc.

Ara què?

Un cop tinguis el brou (o el brou), les possibilitats són infinites. Feu-lo servir per basar un rostit. Feu una mica de salsa. Feu algun farcit. O bé, feu-ne una sopa! La sopa de ceba francesa és una manera fantàstica de fer servir aquest caldo de vedella. Proveu el vostre brou de pollastre amb una sopa de truita de pollastre Crock Pot. I el brou de verdures fa que aquesta sopa de llenties grega sigui un meravellós menjar vegetarià!





Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.