Mantega casolana: la nostra primera experiència

La setmana passada vam tenir un mig metre de galó de crema que calia consumir i Matt havia estat parlant de fer mantega utilitzant la mètode pot de maó.

T’ho recordes, no? És el mètode que va fer servir la vostra professora de primer grau mentre us va assentar tots en un cercle que us va demanar que es tornés a agitar la gerra? Sí, aquell.

Com que no tenia l’energia de 26 estudiants de primer nivell per fer-ho realitat, necessitava la força bruta d’un bon marit per acabar el projecte. Gràcies Matt!



Una tarda tranquil·la vaig abocar una mica de la crema en un pot de vidre i em vaig unir a Matt al porxo per relaxar-se. Vaig començar a sacsejar el gerro ple de nata mentre em penjava al porxo. El gir a aquesta història: no vaig relaxar-me gaire i vam acabar amb no tan manteca. (Intenta primer un projecte i aleshores investigar el mètode correcte sol ser el meu M.O.) Però mai se sap fins que no ho intenteu. Dret?!

El mètode del pot de maó és només una forma (dura) de fer mantega; m’agrada anomenar-lo el mètode del bicep builder. Hi ha maneres més senzilles de fer-se mantega a casa utilitzant un processador d’aliments, un mesclador d’estands o una batedora. Crec que ho intentarem al nostre processador d’aliments o a Vitamix la propera vegada i estalviarem l’entrenament del bícep per a la sala de peses. (Llegiu sobre com és fàcil fer mantega en una batedora.)

Feu mantega en un gerro: el mètode Bicep Builder

1. Afegiu la crema a la gerra.

Utilitzeu un pot amb una tapa ajustada. Vam fer servir una gerra de maó de quart i l’omplíem només a la meitat del camí perquè el contingut es pogués moure quan s’agita. Pista:La crema de major qualitat produeix mantega de més qualitat.

2. Agitar vigorosament.

Voldràs al menys una persona més per ajudar amb aquesta etapa.

Independentment de quin mètode utilitzeu, la crema passarà per unes quantes etapes. Primer, es convertirà en nata batuda, i després en una substància quallada amb gran quantitat de líquid. No s’atura aquí.

Aquí és on ens hem aturat, emocionats, per acabar amb les coses quallades blanques que hi ha en algun lloc entre la crema batuda i la mantega.

Voleu continuar agitant fins que tingueu un trosset de mantega sòlid que es separa del líquid de la gerra. Això pot trigar uns 30 minuts de tremolar vigorós. Si utilitzeu un electrodomèstic per fabricar-lo, la mantega prendrà un color lleugerament daurat en acabar.

Observeu la crema d'aspecte quallat. Vam deixar de tremolar precoçment aquí.

3. Colar el líquid.

El líquid és llet de mantega pura! Es pot colar en un altre pot i es pot guardar per a creps, beure o altres projectes de cocció. Tireu el líquid el màxim possible. Vam utilitzar una forquilla per alliberar el líquid restant de la mantega. Ens va trigar uns minuts de amasar amb una forquilla i colar repetidament. També podeu extreure la mantega, embolicar-la amb formatge o una tovallola de te neta i polsar per alliberar el líquid.

4. Esbandiu la mantega.

Aquest és un pas que vam conèixer després de realitzar el nostre primer lot. Vaig llegir que esbandir sota aigua tèbia és millor. L’aigua massa calenta convertirà la mantega en un embolic molest i l’aigua que fa massa fred farà que la mantega s’endureixi i dificulti el seu treball.

Per a aquest pas, podeu deixar-ho dins del flascó, una tovallola de formatge / te o tirar-la en un plat on es pugui suavitzar la mantega amb una espàtula. Esbandida fins que el líquid surti de la mantega i esprimi tot el líquid.

Envieu la mantega en un recipient per a l’emmagatzematge.

5. Afegiu sal al gust.

Si us agrada la mantega salada, aquest és el moment d’afegir una mica de sal. Proveu d’afegir aproximadament ¼-½ culleradeta alhora, treballant-la i tastant-la. L’addició de sal també ajudarà a preservar la mantega. (Trobeu sal marina no refinada aquí.)

6. Refrigerar.

Hem llegit que només durarà unes setmanes a la nevera, així que prova de congelar si en tens massa.

Per congelar, es pot prémer un tros de paper encerat a la superfície superior de la mantega si es guarda en un recipient. També podeu modelar la mantega en rectangles, boles, etc., i embolicar en paper cerat pel congelador.

Si teniu una campana de mantega, podeu afegir una mica d’aigua al fons del ganxet i mantenir la mantega fresca no refredada durant diversos dies.

Les lliçons que vam aprendre ...

Tot i que la nostra impaciència es va produir no tan mantega, però té un gust deliciós i bonic. M'ha agradat amb pa de carbassó aquest matí i l'hem repartit sobre verdures torrades i càlides.

La propera vegada utilitzarem un dels nostres meravellosos electrodomèstics de cuina per accelerar el procés i estalviar-me de desenvolupar un avantbraç Popeye. Processar la mantega més temps i esbandir-la també formarà part de la nostra propera experiència.


congelant la sopa de bolets


Us heu aventurat a la fabricació de mantega a casa? Explica'ns la teva experiència i comparteix qualsevol lliçó apresa amb la comunitat.


Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.