Pasta casolana amb opcions sense gluten i vegana




Avui compartiré la recepta bàsica de pasta casolana de la meva àvia, juntament amb opcions per fer la recepta sense gluten i / o vegana i vegetariana.

La pasta sempre ha estat un aliment confortable per a mi. En qualsevol moment em sento abaixat, tinc poca energia o vull un menjar ràpid, la pasta és la meva opció més idònia. La meva àvia solia fer pasta casolana des de zero i en vaig agafar uns quants consells. Comparteixo la seva recepta bàsica a continuació, juntament amb les opcions per fer-la sense gluten i / o vegana.




sigui salt esprai diy


Homemade Pasta

La pasta està feta amb molt pocs ingredients. Farina, ous, aigua, sal i algunes receptes demanen oli i / o pols de cocció. El blat dur, o sèmola, s’utilitza més sovint com a farina. La farina de durum constituirà un tallarí durador però tou. Quan s'introdueixen en variacions sense gluten com l'arròs o la farina de cremada de sol, els fideus són més fràgils. (Més informació sobre això més endavant a l’article.) Anem a desglossar els ingredients i per a què serveixen:




Farina

La farina dura i la sèmola són productes elaborats amb blat dur mòlt. El durum és el tipus de blat, mentre que el terme sèmola es refereix a les farines de blat dur. La sèmola és una farina més pesada i gruixuda.




La farina de blat dur es fa servir més sovint a la pasta a causa de l’alt contingut en proteïnes. També es tria pel gran contingut en gluten. Els fideus necessiten estirar i el gluten proporciona aquesta capacitat.

Aigua

L’aigua ajudarà a que la farina s’uneixi a si mateixa i es mantingui unida. Fa que la pasta s’enganxi de manera que es pugui convertir en una bola i després s’enrotlla. És possible que necessiteu utilitzar més o menys aigua en funció de la humitat on visqueu.




Ous

Els ous aporten elasticitat a la pasta, facilitant l'estirament. També aporten sabor i color, i fan que els fideus siguin més sedosos. Trieu ous frescos de granja quan pugueu. Els rovells són més foscos i rics, fent una pasta de color groc daurat.




Sal

La pasta de pasta és plana i suau sense sal. Utilitzo sal rosada de l’Himàlaia, però podeu utilitzar qualsevol tipus de sal. Quedeu-lo amb sals més fines; la sal gruixuda no barrejarà bé la recepta, fent-la més tosca que sedosa.




Oli

L’addició d’oli és opcional; farà que la massa de pasta sigui més suau.





fent salsa de rubarb


Recepta de pasta casolana




Aquí teniu la recepta bàsica de pasta de pasta de la meva àvia:

Ingredients

  • 2 tasses de farina (trobareu farina de sèmola de blat dur orgànic aquí)
  • 3 ous grans
  • salpebreu (trobeu sal rosada de l’Himàlaia finament mòlta aquí)
  • polvoritzar ampolla amb aigua filtrada (trobeu els millors sistemes de filtració d’aigua aquí)
  • oli, opcional
  • altres addicions, opcional (que es troba a les instruccions)

Procés

1. Tireu la farina i la sal en un tauler de tall, muntant-la en un turó. Fer un pou al centre. Poseu els ous al pou i comenceu a barrejar. Torneu els dits als ous, trencant-los a mesura que aneu. Comença a agafar trossos de farina de les parets del pou. Gradualment es farà més gruixuda i començarà a formar una bola. Si està molt sec i es desmorona, ruixeu-les amb aigua algunes vegades per mullar-les. No voldreu molta humitat, ni serà suau i suau.




2. Aquest és el punt en el qual es poden afegir els “altres complements”. Crec herbes, de manera que les flors de calèndula i lavanda semblen agradables a la massa. O provar una mica de julivert o orenga. Per fer una bonica pasta negra afegiu una mica de tinta de calamar a la massa. Si voleu pasta verda podeu afegir uns espinacs picats. Les ortigues punxants fan de verd una herba verda única i única.

3. Quan comenci a formar-se una bola, amasseu-la com una massa de pa unes quantes vegades. Oli la part exterior de la bola i col·loca-la en un bol. Cobriu amb una tovallola humida i deixeu-la reposar uns 30 minuts. Això permetrà que el gluten es desenvolupi i faci una massa més suau.

4. Al cap de 30 minuts, podeu enrotllar-lo sobre una planxa i tallar-lo a tires o fer servir una màquina de pasta. Moltes receptes l’heu doblat una vegada i una altra i enrotllar-les una i altra vegada, però el meu Gram mai no ho feia. La va enrotllar, la va tallar i la va posar sobre una tovallola per assecar-la una mica. Podeu assecar-lo de tota la manera si ho desitgeu, fent una pasta estable de la prestatgeria. També podeu congelar els fideus frescos, que es mantindran unes setmanes al congelador. A causa de l'estructura i l'aire que hi ha entre ells, pot produir-se cremades al congelador en poques setmanes, així que utilitzeu-les ràpidament.


per a què serveix l’hidrosol


Cuina de pasta casolana

1. Porteu una ebullició gran d'aigua a ebullició i afegiu-hi una mica de sal si no afegiu sal a la massa.




2. Tireu la pasta a l’aigua i estigueu a punt. La pasta fresca triga dos minuts en cuinar, de manera que no us allunyeu. Voleu que els ous s’hi consolidin i la farina s’humiteixi. Si traieu els fideus massa aviat, seran pastosos. Elimineu-los massa tard i seran plagats. Proveu-les a 90 segons i cuineu-ne 30 segons si cal.

3. Escorreu, però no esbandiu. Cobre les meves amb una mica d’oli d’oliva per evitar que s’enganxin. Serviu calent!

Pasta casolana: Sense gluten

Per elaborar fideus sense gluten, podeu substituir una de les farines següents, o barrejar-les: farina d’arròs moreno, midó de tapioca, farina de mongeta de garbanzo, farina d’arròs, farina de tomàquet, farina de blat de moro, farina de quinoa, midó de patata i fins i tot farina de gla.




Quan utilitzeu alguna d’aquestes farines, assegureu-vos que es posen en pols fins. Les farines d’arròs acostumen a ser més greixoses. Podeu fer servir les mateixes mesures, però de nou, vigileu amb la vostra humitat.

Encara tinc permès que la pasta sense gluten descansi, tot i que no s’està formant gluten, però semblen més suaus. Quan cuineu, voldreu cuinar els fideus durant menys temps. Vigileu-los i estigueu preparats, però poden rompre.

Pasta casolana: vegetariana i vegana

Podeu ometre els ous de la recepta. Si teniu només aigua, probablement la vostra pasta sigui pastosa. Proveu de fer una pasta d’1 cullerada de llavors de lli i 3 cullerades d’aigua. Deixeu-ho reposar uns minuts, després barregeu-ho fins que quedi espès. Això equival a utilitzar un ou. També podeu provar de substituir 2 cullerades de iogurt o 2 cullerades de tofu per ou. Qualsevol dels dos funcionarà com els ous. Algunes receptes no utilitzen ni ous en cap moment, així que no dubteu a experimentar.




Alguna vegada heu elaborat pastes casolanes fresques? Si és així, explica'ns-ho!


Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.