Salsa rostida casolana - Mmmm És tan bona




Creixent, vaig veure al meu pare preparar una bona quantitat de menjar autèntic mexicà. Jo era força exigent, però només intentava certes coses. (Va haver-hi el moment que finalment vaig provar guacamole, només per comprovar que sóc força al·lèrgic a l’alvocat), que va contribuir a la meva agressivitat.) L’any passat, però, finalment vaig decidir provar la seva salsa picant. Mai he estat un gran aficionat a les coses picants, però després de provar el curri casolà amb salsa sriracha, sabia que els meus papilets gustatius mancaven gràcies a la meva aversió picant. Així que vaig provar la salsa del meu pare.

Oh! El meu. Bondat.



Parlem de sabor!No va ser com el meu Pico de Gall casolà (que segueix sent força bo, si ho dic jo mateix): hi havia un sabor fumós que em va seguir xopant les patates fregides, tot i que la boca estava encesa.

Fa poc, vaig aconseguir que el meu pare em mostrés com fa la seva deliciosa salsa. Com que ell i jo som una mica això, una mica que cuina, el vaig veure com un falcó, vaig fer fotos i li vaig demanar que mesuraria coses perquè pogués compartir-ho amb vosaltres.

Roasted Salsa

Aquí teniu el que necessitareu per a la recepta:




  • 4 tomàquets mitjans, les tiges es treuen
  • 2 pebrots de jalapeño
  • ½ onça de chile d'arbol (menys si no us agrada picant, hem fet servir xiles secs)
  • 3 grans d'all, pelats
  • 2 - 3 tsp de sal (trobareu sal marina aquí)
  • 1 cullerada de vinagre (trobareu vinagre aquí)
  • uns quants batuts de pebre

Enrotlla els tomàquets a la làmina perquè quedin totes cobertes; he utilitzat dues peces. Enceneu un cremador a foc mitjà i col·loqueu el paquet de tomàquet de la fulla al cremador. Allà es rosteixen uns 30 minuts. Em girava el meu cada 5 minuts més o menys. Si no els desfeu i no són prou suaus i plens tot el camí, torneu-los uns quants minuts més. Quan s'hagi acabat, proveu de deixar que es refredin fins que les afegiu a la batedora. (Les cremades dels dits no són divertides).


desodorant per esprai casolà


Mentre els tomàquets estan fent les seves coses, emboliqueu els jalapeños en paper i gireu un altre cremador a foc alt. Remeneu-les durant 5 minuts, girant-les una vegada. Ara, traieu totes les tiges del chile de arbol, descarteu les tiges i emboliqueu el xile de arbol en paper film i poseu-les al cremador de calor. Deixeu-los rostir només uns 30 segons.

Finalment, emboliqueu els alls en una làmina i poseu-lo al foc fort durant 30 segons.

Ara per la part divertida i potencialment desordenada. Agafeu la batedora i poseu-hi 1 tassa i mitja d'aigua. Unteu els alls i els chiles de arbol i poseu-los a la batedora. Obriu el paquet de jalapeno, talleu les tiges i poseu el pebre restant a la batedora. A continuació, obriu el paquet de tomàquet, talleu-ne els trossos negres i afegiu-hi també tomàquets a la batedora. (Netegeu i guardeu el paper que pugueu per a la propera vegada.)

Abans d’encendre la batedora, afegiu-ne la sal (degusteu-ho després que estigui tot barrejat i afegiu-ne més si cal - ens agrada la nostra sal), uns quants batuts de pebre i 1 tassa de vinagre. Utilitzem vinagre blanc. Estic segur que podríeu experimentar amb altres tipus si voleu.

Poseu la tapa de la batedora i engegueu-la. Comencem per baix i augmentem la velocitat després que tot s’hagi barrejat. Deixeu-ho barrejar durant aproximadament un minut.

I ja està!

Aquesta salsa surt molt a casa: aparellat amb les nostres patates fregides preferides, arrebossat per arròs i mongetes i cobert amb formatge cotija o per sobre d'ous i patates (amb una mica de formatge més cotija, per descomptat).


espelma casolana


Gaudeix! I no us oblideu de parlar-nos de les vostres salses casolanes preferides a continuació.


Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.