Recepta casolana de cervesa arrel feta amb arrels reals

Apreneu a fer cervesa arrel

Va créixer a Minnesota, els estius eren llargs, calorosos i humits. Al final del dia, res que no tenia més bon gust que un bon got fred de cervesa arrel, o encara millor, un flotador de cervesa d’arrel. Sempre teníem Hires, una de les marques locals que difícilment es troba en altres estats. Tenia un sabor més natural que la majoria de les altres marques. Com a resultat, aquest any he decidit presentar una cosa similar, només casolana.

Arrels per a la cervesa Root

En primer lloc, molts tipus d’arrels poden fer cervesa d’arrel. Els anys passats, el pipsissewa, una planta minúscula que creix al bosc de les muntanyes de l'Appalaqui, era l'arrel més popular. Més tard, les arrels de sassafras van ser populars fins que la preocupació pels agents causants de càncer va fer que la FDA la prohibís. Malauradament, la majoria de productors moderns de cervesa d’arrel substitueixen les arrels tradicionals per extractes derivats del laboratori. Però no us apressin als amants de les begudes artesanals, hi ha moltes arrels que encara ofereixen un bon sabor amb resultats segurs:

  • Arrel de dent de lleó
  • Arrel de bardana
  • Arrel de moll groc
  • Arrel de Spikenard
  • Arrel de Pipsissewa
  • Arrel de regalèssia

A més, podeu utilitzar el següent per obtenir un sabor afegit:

  • Anís estrellat
  • Llavor d'anís
  • Palets de canyella
  • Fulles de fulla hivernal
  • Branquetes de bedoll dolç
  • Llúpol

En un moment o altre totes aquestes s’han utilitzat per fer cervesa d’arrel. Cal destacar el fet que les branques de bedoll dolç i les fulles de fulla hivernal són el que proporciona a la cervesa de bedoll un gust distintiu. Feu-ne servir amb escassetat a menys que vulgueu un sabor més humit.

Cervesa d’arrel casolana

(Es produeix al voltant de 3 galons)


oli en infusió de vainilla


Ingredients

  • 2 oz. arrel de moll groc sec (troba aquí)
  • 2 oz. arrel de bardana seca (la trobeu aquí)
  • 1 uncia. arrel d’espiga seca (la trobeu aquí)
  • 1 uncia. flors de llúpol sec (troba aquí)
  • 2 pals de canyella
  • 2 anís estrella
  • ½ onça fulles de fulla verda seca, o ½ oz. branquetes de bedoll sec sec (trobareu fulla d'hivern aquí)
  • Aigua destil·lada de 2 galons
  • 2 tasses de sucre de canya orgànic (o 1 tassa de sucre de canya i equivalent a 1 tassa de sucre substitut com la stevia o el monjo)
  • 1 tassa de melassa (trobareu melassa orgànica sense sulfar aquí o aprèn a fer-ne la melassa)
  • 3 grams de llevat ale, opcional (es pot trobar aquí o en una botiga de cervesa local)
  • ampolles: (trobeu-les aquí o en una botiga de cervesa local)

Instruccions

  1. Comença per portar l’aigua a ebullició. A continuació, agafeu totes les arrels i lligueu-les amb formatge de formatge. Deixeu caure el paquet a l'aigua, reduiu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts. (Alternativament, podeu fer foc arrels soltes a l’aigua i després colar-lo.)
  2. Retireu el manat (o coleu herbes soltes) i afegiu-hi el sucre i la melassa. (Si feu servir un substitut del sucre, encara no l’afegiu.) Agiteu bé.
  3. Deixeu-ho reposar 15 minuts per assegurar-vos que tot el sucre queda dissolt. Refredar i afegir el llevat. Finalment, deixeu-ho reposar uns minuts i afegiu el sucre substitut si en feu servir un.
  4. Embotella i deixa reposar uns dies abans de gaudir.

S'ha d'utilitzar sucre?

Si trieu utilitzar llevat, ha de tenir sucre per produir carbonatació. La major part del sucre l’utilitza el llevat i no ha d’estar present a la cervesa final. Per tant, si trieu utilitzar un sucre substitut, heu d’afegir carbonatació amb diòxid de carboni (CO2). La vostra botiga de fabricació de cervesa domèstica local us pot dir com funciona, o bé podeu obtenir una màquina de fer gasolina. Aquestes màquines permeten afegir CO2 a gairebé qualsevol líquid i són perfectament segurs. Els envasos es poden recarregar i es poden obtenir fàcilment a moltes botigues.

Quan faig sucre a la meva cervesa, faig sucre cru de canya o demerara, el menys processat dels sucres. Algunes receptes requereixen sucre de blat de moro (no xarop de blat de moro), però la majoria de productes de blat de moro probablement deriven del blat de moro transgènic. Feu servir amb el que us sentiu còmode.

Si el sabor a sucre és massa dolç, el podeu tallar amb una mica d’àcid cítric. Hauria de ser suficient una cullerada o més d’aquest grup. Assegureu-vos d’esperar fins que el llevat hagi funcionat o podreu inhibir la carbonatació. Per tant, cal esperar per afegir el substitut del sucre. En cas contrari, probablement farà que el llevat no funcioni.

Moltes receptes demanen llevat de xampany. Ho he intentat, però he trobat que el llevat de bestiar funciona millor. Per obtenir millors resultats, quedeu amb la quantitat recomanada. Massa podria provocar que les ampolles esclatessin.

Algunes notes sobre seguretat

  • Assegureu-vos sempre que el vostre equip estigui net i sanejat. Els equips bruts poden provocar bacteris o motlles. Les ampolles de vidre es poden netejar, sanejar i reutilitzar, però les tapes no haurien de ser. Les tapa nova són barates i reduiran la possibilitat que es tapi una tapa.
  • El pesatge dels ingredients és més precís que la mesura del volum.
  • Netegeu els ruixats immediatament.
  • Obriu les ampolles sobre un lavabo per la possibilitat d’escumar.
  • Saber d’on provenen les teves herbes. No utilitzeu cap que s'hagi tret de zones que s'hagin pogut polvoritzar.
  • I per últim, divertiu-vos! Podeu afegir ingredients peculiars com la vainilla, l'escorça de cirera, el suc de fruita o altres sabors. Proveu-ne algunes i feu notes. És possible que vinguis a la següent cosa millor.

Alguna vegada has fet cervesa arrel a casa? Si és així, explica'ns la teva experiència.