Recepta casolana de chucrut i els beneficis per a la salut




Aquest any, com molts altres anys, hem cultivat cols al nostre jardí. Les cols són molt senzilles de cultivar, i aquest any hem acabat amb gairebé una dotzena. I, tot i que la col és fàcil de cultivar, no sempre és tan fàcil incorporar-la a la nostra dieta. Sé que hi ha diverses maneres bones de preparar la col (la meva àvia sempre la converteix en la seva famosa escudella), però la manera en què sentim que en traiem el màxim profit és convertir-la en chucrut. La col és bo per a tu, sens dubte, però quan està fermentat, de moltes maneres, encara és més saludable.

Beneficis per a la salut de Chucrut

Per a un aliment que s'utilitza tradicionalment com a poc més que un compliment de gossos calents, el xucrut té uns beneficis per a la salut força sorprenents.




La chucrut està plena de probiòtics.Sabem que els nostres intestins estan plens de bacteris beneficiosos, i prendre suplements o menjar determinats aliments (sovint aliments fermentats, com el xerrac) que se sap que té un alt contingut en probiòtics pot ajudar a la digestió. Els aliments probiòtics són especialment útils durant i després de l’ús d’antibiòtics, quan es maten molts bons bacteris.

La xerrac conté compostos d’isotiocianats per ajudar a combatre el càncer. Es coneix que els compostos d'isotiocianat redueixen l'activació dels cancerígens i augmenten la seva desintoxicació. (Font, font) Les dietes altes en xerrac són fins i tot vinculades a taxes de càncer més baixes, tot i que cal fer més investigació per demostrar qualsevol cosa de manera concloent.

La chucrut té tones de vitamina C.Ja sabeu que la vitamina C us serveix bé: ajuda amb la producció de col·lagen i teixit connectiu i, quan no en tingueu prou, podeu baixar escorbut. Potser no haureu sabut, però, que el xuclet és absolutament ple. La col fermentada s'ha utilitzat al llarg de la història com a font fiable de Vitamina C, amb proves que s'utilitzaven fins a l'edifici de la gran paret de la Xina. (Aquest article de Modern Farmer sobre la història de la col fermentada és realment interessant!)

Recepta casolana de chucrut

Subministraments i Ingredients







  • 5 (més o menys) cols
  • Sal kosher (es troba aquí la sal kosher no processada)
  • Anet (opcional)
  • Processador d’aliments o talladora a l’estil de mandolina
  • Ganxet gran (com aquest)
  • Tapa per a la vaixella (podeu utilitzar un plat, una peça de fusta o un altre objecte rodó que s’adapti a l’aigua, perquè també s’utilitza per a la manipulació.)
  • Objecte pesat per subjectar la tapa cap avall
  • Funda de coixí amb què tapar el ganxet


consells i idees per acampar


Procés

Tant si heu tret les cols del vostre jardí o les heu comprat a qualsevol altre lloc, haureu de proporcionar una bona neteja. Vés endavant i assegureu-vos que el vostre ganxet també està molt net, ja que el vostre menjar s’hi estarà assegut durant les properes setmanes.




Netegeu-ne els cabdells i talleu-los fins i tot talleu-los fins. Hem utilitzat un processador d’aliments. A continuació, comenceu a afegir els seus cabdells al ganxet. Hi ha diferents mètodes per a això, però ens agrada salar, amanir i remenar després de dos cols. Així ho vam fer:

1. Cobriu amb 1 cullerada de sal kosher

2. Col·loqueu dos rams d’anet (opcional)

3. Posem la placa a sobre de la col i empenyem cap avall (Nota: això requereix molta pressió i pressionament, de manera que realment hem utilitzat una olla més petita per tambejar de manera que no es trenqui el plat. què tens!)

4. Quan una quantitat notable de suc hagi sortit de la col, traieu-ne el plat i afegiu-hi una altra capa de col.

5. Repetiu el procés fins que no hagueu finalitzat, però tingueu cura de no tornar-lo massa ple.


receptes de perfums sòlids


Quan hagueu acabat de fer el xuclet, haureu de cobrir-lo. Col·loqueu la placa al damunt i peseu la placa cap avall amb un objecte pesat. Normalment utilitzem un recipient d’aigua, però qualsevol cosa que sigui prou neta i pesada per mantenir la placa cap avall funcionarà. Finalment, tapa el teu ganxet amb una funda de coixí o un altre drap net. La chucrut necessita accés a l’aire per fermentar correctament, però també s’ha de protegir dels insectes i altres contaminants.

Comproveu el seu chucrut cada pocs dies. Una pel·lícula arribarà a la part superior i haurà de desnatar-se periòdicament.

La xerrac triga aproximadament tres setmanes a fermentar. Quan hagi acabat, traieu-lo del ganxo i guardeu-lo en gerres de maó a la nevera. La chucrut refrigerada ha de mantenir-se durant diversos mesos.

Quines són les vostres maneres preferides de menjar xerrac?

El mengeu amb altres aliments o per si mateix? Comparteix a continuació a la secció de comentaris.





Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.