Receptes casolanes de vinagreta i variacions fàcils




A mesura que la primavera s’enrotlla, aviat els verds frescos poblaran els primers jardins. Imagineu-vos la bona satisfacció de mossegar en una amanida cruixent elaborada amb verdures acabades d’escollir!

Hi ha una varietat de greixos per triar, des del romaine més lleuger i els enciams clàssics de fulla, fins a una cosa més abundant com els espinacs o les bledes suïsses. Fins i tot aquells greixos més amargs, com la kale i la mostassa, poden aportar tanta profunditat i sabor a un plat. Hi ha una possibilitat interminable de sabors i combinacions d'amanides. (I, si mai no heu triat verdures de dent de lleó per a una amanida, ho hauríeu de fer!)



Però, què posar en totes aquestes amanides acabades de recollir?


oli de coco inoxidable


Un passeig pel passadís del vestidor a la botiga de queviures us oferirà moltes opcions. És fàcil emmagatzemar la nevera amb unes quantes ampolles per mantenir interessants les amanides, però abans d’arribar a l’ampolla, per què no fer-ho? No és tan difícil com podríeu pensar.

Confecció dels teus propis apòsits

Tot es refereix a una fórmula bàsica. (I fins i tot això no està en pedra!) Un cop tingueu la fórmula bàsica, els apòsits casolans són encara més fàcils que no pas aconseguir una ampolla. A més, podeu crear qualsevol tipus de vinagreta imaginable i modificar-la segons la vostra amanida.




Dolç? Salat? Picant?

Fet

Tomeaixòbotiga de queviures També eliminem els ingredients misteriosos. (No crec que realment vulgui saber com els apòsits comercials aconsegueixen evitar que l’oli i el vinagre separin l’instant en què deixeu de sacsejar les ampolles.)

Quina és aquesta fórmula màgica?

La recepta bàsica de vinagreta

La relació estàndard d’oli a àcid és de 3 a 1. Tres parts d’oli a una part àcid.




Però, fins i tot, aquesta relació no està calculada. La relació 3 a 1 és per a la versió clàssica, francesa de vinagreta. És lleuger i suau. Tanmateix, si us agraden una mica més les coses del costat punyent i saborós, no dubteu a augmentar aquesta proporció fins a 3 o 2 o fins i tot la meitat i la meitat. És la vostra amanida al capdavall.

Els ingredients

Oli

L’oli d’oliva verge extra de bona qualitat és la base perfecta per a la vinagreta. Però, no penseu que heu de trencar el banc amb el petroli de primera classe. Vostè només està buscant una cosa que és sabor lleuger i bastant neutre. Si voleu barrejar coses, proveu un oli de fruits secs com la nous, el sèsam o el cacauet.







Àcid

L’àcid més comú a utilitzar en vinagreta és, bé, el vinagre. El vinagre blanc dóna un cop de puny, mentre que els vinagres més lleugers com el vi blanc o el vinagre d’arròs tenen un sabor més subtil i afruitat. El vinagre de vi negre crea un apòsit robust, però encara lleuger. El vinagre balsàmic aporta un sabor profund i dolç al seu apòsit.




Altres àcids com el suc de cítrics (llimona, taronja, calç, pomelo) també funcionen bé per canviar la vinagreta, ja sigui en lloc del vinagre o en part utilitzada amb a vinegar.

Fins i tot es pot tornar boig i infondre el seu propi vinagre amb el mètode de Matt i Betsy per a Vinagre de gerds.

Condiments

Tot i que podríeu parar només amb l’oli i el vinagre i tenir una vinagreta esplèndida, els condiments són una manera fantàstica de ser creatiu amb els vostres guarniments.




Sal i pebre - Un pessic o dos de sal i pebre ajuden a animar els sabors de la condimentació de la vinagreta més bàsica.

Sucre - N’hi ha prou amb un polsim de sucre afegit a l’apòsit que ajuda a suavitzar la intensitat de l’àcid sense perdre el sabor. Proveu d’experimentar diferents sucres com la mel, el xarop d’auró o fins i tot les melmelades.

Herbes i espècies - Les herbes fresques o seques com l'anet, l'alfàbrega, el julivert, la menta o la farigola són meravelloses en una vinagreta. Penseu també en altres espècies, com ara el curri, el comí i els cigrons secs. O bé, barregeu-ne la barreja temperada preferida. Hi trobareu alguna cosa que mai trobareu a les botigues. (Aquí trobeu herbes i espècies orgàniques.)

Cebes i alls - Els apòsits picats, escametes o cebes aporten una gran profunditat als apòsits. I quan no es tritura l’all per fer tot millor una mica?

Condiments “mullats” - Mireu a la nevera. La mostassa, el rave picant, el tahini, la salsa calenta i la salsa de Worcestershire són molt addicionals als apòsits.

Portant-ho tot junt

La forma més senzilla de crear el teu apòsit és col·locar tots els teus ingredients en un pot de vidre. Tapeu-ho ben fort. Després, agiteu-vos. Si ho agiteu prou, notareu petites bombolles de vinagre suspeses a l’oli.




Degusteu el vostre apòsit submergint una fulla d’enciam a la guarnició. Agiteu qualsevol excés de la fulla i degusteu-la. Això us donarà una bona idea del que serà el gust del vestit en una amanida.

És tan fàcil fer aquests apòsits en petites quantitats com els necessiteu, i això manté els vostres apòsits frescos. Però, si prefereix fer un lot més gran, s’ha de guardar a la nevera. Si l’oli s’endureix a les temperatures més fredes, poseu la gerra a l’aigua calenta per escalfar-la ràpidament.

Variacions

Ens agraden els nostres apòsits del bon gust, de manera que notareu que els suggeriments de vestimenta que segueixen ja provenen de la fórmula bàsica. Es tracta de combos als quals sempre remuntem.




Recepta bàsica de vinagreta

  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra (trobeu EVOO no referit aquí)
  • 2 Cda de tina vinagre de vi blanc (trobem aquí vinagre de vi blanc ecològic)
  • un punt de sal (trobareu sal marina sense definir aquí)
  • pessic de pebre acabat de mòlt (trobem aquí grans de pebre ecològic)

Recepta balsàmica de vinagreta

  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • 2 vinagres balsàmics de tbsp (trobareu aquí vinagre balsàmic orgànic)
  • un punt de sal
  • pessic de pebre acabat de mòlt
  • ½ culleradeta d'all picat

Vinagreta de mostassa de mel

  • Vinagreta bàsica, PLUS
  • 1 gra d'all picat
  • 1 cullerada de mostassa de Dijon (trobareu mostassa ecològica de Dijon aquí)
  • 2 tsp de mel (troba aquí la mel crua)

Vinagreta italiana

  • Vinagreta bàsica, PLUS
  • 1 gra d'all picat
  • 1 cullerada de formatge fresc parmesà o romà ratllat
  • ½ cullerada cadascun orenga, alfàbrega, farigola i maguer (trobeu aquí herbes a granel orgàniques)
  • pessic de flocs de pebre vermell aixafat (aquí trobeu flocs de pebre vermell orgànic)
  • pessic de sucre

Cremós italià

  • MÉS guarniment italià
  • 2 cullerots de maionesa, crema agra o iogurt normal

Esteu cercant altres complements d’amanides divertides? Proveu la síndria i l’alfàbrega per a una refrescant amanida d’estiu o préssecs a la brasa per combinar una amanida que compleix l’amanida.





Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.