Com aclarir la mantega (i també fer-ne el gas)




Com he comentat fa unes setmanes quan vaig escriure sobre crema d'eczema casolana, recentment hem tret a la meva filla menor dels productes lactis. La millora que hem vist en el seu èczema ha facilitat el que mai havia pensat seria deixar-se anar amb els lactis, però tallar tot el bloc de la piràmide alimentària de moda encara ha estat un repte.

Som grans creients en menjar tota una dieta d'aliments, cosa que vol dir que bevem llet real i que mengem productes lactis reals. He escoltat a molta gent dir que podrien renunciar a la lleteria si no fos pel formatge, però el repte per a mi ha estat renunciar a la mantega. (Pot ser que el Sud es mostri en mi.) Puc beure llet de coco i saltar-me el formatge, però si em demaneu que faci la cocció amb margarina, tinc tot tipus d’ansietat. Això sí, és raonable: la margarina és un aliment processat molt poc natural. He vist substituts de mantega sense soja i OMG, i fins i tot amb uns quants que no tenien coco, però res que es compara amb la mantega real.



Quan un amic em va suggerir que aprengués a aclarir la mantega, em va quedar intrigat. No m’havia adonat que la mantega clarificada es considera segura per a la majoria dels individus intolerants a la lactosa. Si no coneixeu la mantega clarificada, és una mantega cuita fins que se separen els sòlids (proteïnes de la llet) i els líquids. Després d’aclarir la mantega, queda lliure de lactosa i caseïna. La lactosa i la caseïna són els dos ingredients més agreujants dels lactis.

Em va agradar trobar que podia comprar aquestes coses si volgués (ho trobeu aquí), però que també podria aprendre a aclarir la mantega a casa. Probablement no és una gran sorpresa que vaig decidir fer-ho jo.


bany de sal de civada i epsom


(Una nota ràpida: la mantega clarificada i la ghee són dos aliments molt similars, i les paraules s’utilitzen sovint de forma intercanviable. El Ghee és diferent perquè es cuina més temps i sovint té espècies afegides.)

Com aclarir la mantega (fer Ghee)

Subministraments

  • pot per fondre mantega (trobeu el pot que fem servir i us recomanem aquí)
  • cullera per escórrer el brou de mantega
  • pot en el qual abocar la mantega (recomanem pots de maó senzills com aquest)
  • filtre de cafè o formatge per a colar
  • 1 lliura de mantega (el millor és orgànic o casolà, per descomptat!)

Instruccions

Pas 1: Fondre el seu quilo de mantega a la cassola de salsa. No feu el foc massa alt o us arriscareu a cremar-vos la mantega. Mantingueu-la de mitjana a baixa.







Pas 2: Un cop la mantega s'hagi fos, començarà a fer a foc lent. Això és bó! Deixeu-ho coure a foc lent durant diversos minuts. No us remeneu i no us deixeu passar per sobre de la lent lent i fàcil. Arribats a aquest punt, notareu que la espuma s'aboca fins a la part superior. Semblarà a l'escuma de caputxí. Netegeu aquesta escuma tal com apareix, però no elimineu-la. Encara es pot utilitzar No es considera, però, lliure de lactis ... així que tingueu cura amb qui us proveu.

Mentre el brou s'embolica fins a la part superior, els sòlids de la llet s'aniran reunint i s'enfonsaran fins al fons de la paella. Aquestes coses grogues clares al centre són les coses que estàs tractant de recollir.

Pas 3: Agafeu el flascó i cobriu-lo amb formatge fluix, o bé, si us ve de gust i heu oblidat de tornar a omplir el brou de formatge, aneu amb un filtre de cafè. Passarà una estona, però serà la mantega ben colada que ho faci.


morel semblant


Aboqueu la mantega en lots petits al pot, deixant que es remulli abans d’afegir-ne més. Si utilitzeu un filtre de cafè, potser haureu de substituir-lo algunes vegades. He detectat que els filtres de cafè solen quedar obstruïts amb els sòlids de la llet després d’unes quantes voltes d’abocament de mantega.

Pas 4: En realitat, heu acabat Ara només heu de tancar el gerro, netejar la mantega que pugueu o que no hagueu vessat per tot el taulell (de debò, això va ser molt desordenat per a mi, però de nou la majoria de les coses és així que potser no us resulti així. ) i etiqueta i emmagatzema la mantega clarificada casolana.

Quan es ven a les botigues, la mantega clarificada (o ghee) sovint es ven a temperatura ambient. Tècnicament, també podeu emmagatzemar la vostra a temperatura ambient, però guardo la meva refrigeració. Sempre és millor equivocar-se per prudència.

Usos per a mantega clarificada

Més enllà del fet que la mantega clarificada no conté lactosa i caseïna, també és molt útil per cuinar. Té un punt de fum més elevat que la mantega normal, de manera que es pot utilitzar per a plats que requereixin una calor elevada. De vegades també es pot utilitzar com a substitut de mantega a la cocció també, però té una consistència diferent.




Utilitzeu mantega clarificada a la vostra cuina?

Explica’ns com l’utilitzes!





Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.