Com fer una carn de vedella deliciosa tota natural




Una recepta casolana de vedella amb corn

Ara que arriba el març, el clima més càlid em fa pensar en els aliments tradicionals de la temporada. Un dels que sempre fem a principis de primavera és la vedella i la col cornada. Podeu fer la vostra pròpia versió deliciosa per evitar productes químics i conservants que es troben a la botiga de blat de moro comprada a la botiga.




Què és la vedella de blat de moro?

No hi ha blat de moro a la vedella cornada. El nom prové de Gran Bretanya i significa trossos petits, fent referència a les peces de sal que s'utilitzaven en el procés de guarit. Sens dubte, podeu utilitzar sal de roca, tot i que faig servir sal rosada de l’Himàlaia per al sabor i el valor nutritiu.







Recepta de sabó de remolí


Deliciosa recepta casolana de vedella amb corn

Els meus principals secrets per a una bona carn de vedella són: 1) torrar les espècies i 2) utilitzar bon tall de carn. Obtenc la major part de la meva vedella d’una granja local que s’especialitza en la carn de vedella orgànica lliure d’hormones, pastura i cultiu.





nit florant flors


Spice Mix

  • 1 cucharada de grans de pebre sencera (trobem aquí grans de pebre ecològic)
  • 1 cullerada sencera de coriandre, sencera (trobem aquí llavors de coriandre orgànic)
  • 1 cullerot allspice integral (trobareu allspice orgànic aquí)
  • 1 llavors de mostassa cullerot senceres (trobareu llavors de mostassa orgànica aquí)
  • 1 grans de cullerot, sencers (hi trobareu grans orgànics aquí)
  • 1 cullerada de flocs de pebre vermell (aquí trobareu flocs de pebre vermell orgànics)
  • 1 beina de cardsoma de cdas de cuc, senceres (trobeu aquí les beines de cardamom orgànic)
  • 5 fulles de llorer triturades (hi trobem fulles de llorer orgàniques aquí)
  • ½ gingebre fresc a mà, en rodanxes (aproximadament ⅓ lliura)
  • 1 pal de canyella, triturat (hi trobareu pals de canyella orgànica aquí)

Salmorra

  • Aigua filtrada per 1 galó (hi trobareu sistemes de filtració d'aigua d'alta qualitat aquí)
  • 2 tasses de sal rosada de l’Himàlaia, mòlta gruixuda (troba-la aquí)
  • ¼ tassa de sal de curació rosa O 1-2 pollaina de remolatxa de 1-2 cullerades de pols (trobareu sal curant o pols de remolatxa aquí)
    • vegeu a continuació Pocs consells per obtenir més informació
  • ½ tassa de sucre de canya orgànic (ho trobeu aquí)
  • 3 cullerades de laSpice Mix (a sobre)

Carn

  • 1 brotet de vedella, uns 5 lliures

Instruccions de cuina

  1. Fer el Spice Mix. Torrar totes les espècies (excepte el gingebre) en una paella només uns minuts. Assegureu-vos de tenir el ventilador obert o les finestres ja que els vapors poden ser força durs si s'escalfa massa. Deixeu refredar mentre feu el següent pas.
  2. Combina tots els ingredients per al Salmorra. Porteu-ho a ebullició i feu-ho a foc lent fins que es dissolgui tot el sucre i la sal. Refredar, després refrigerar fins que sigui molt fred.
  3. Col·loqueu el pinzell en una paella de 9 × 13 gran o més gran si cal. Utilitzeu la salmorra suficient per cobrir completament el cep. Això podria ser tot el galó, però pot ser més o menys segons el tall de carn. La carn pot voler surar. Si ho fa, ompliu una gerra de quart net amb aigua i poseu-la a sobre del pinzell. És possible que necessiteu més d’un flascó depenent de la mida del pinzell.
  4. Cobrir i col·locar a la nevera durant 5-7 dies. Gireu-la cada dia per assegurar-vos que la salmorra arriba a tots els costats.
  5. Quan el ceps estigui completament curat, no més de set dies, és el moment de cuinar-lo. Esbandiu bé i poseu-ho en una olla gran o una altra paella gran. Cobriu amb aigua clara i 1 cullerada de la Spice Mixde la recepta. O feu coure a foc lent o bé coure-ho a foc baix (uns 300 ºF) durant 2-3 hores, o fins coure-ho. S'hauria de separar fàcilment amb una forquilla.

Alguns consells ...

La sal de cura no és totalment necessària com a agent de cura, ja que estàs cuinant la carn, però sí que ajuda a crear aquest color rosa fresc. Sense ell, la vostra carn serà un gris apagat. Tanmateix, notareu que la majoria de sals de cura rosada contenen colorant vermell. Si voleu saltar la sal curant, podeu utilitzar 1-2 cullerades de pols d'arrel de remolatxa per convertir la carn d'un color rosat clar.








Recepta senzilla de condiment


Podeu utilitzar gairebé qualsevol tipus de sucre. També podeu utilitzar stevia, ja que la dolçor és només per aromatitzar i no per endur-se. De nou, la carn serà cuita, no curada a l’aire lliure.

Qualsevol tipus de sal funcionarà. Assegureu-vos d’ajustar la recepta si feu servir una sal mòlta finament; utilitzar aproximadament la meitat. També podeu ometre part de la sal i utilitzar salsa de soja. La sal és essencial per curar i s’ha d’utilitzar d’alguna forma. Si no voleu obtenir un gust més salat més endavant, podeu canviar l’aigua per la via del procés de cocció i eliminar una mica de sal final.

La carn de vedella és molt fàcil! Ho heu fet mai des de zero?


Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.