Com fer un deliciós te de Sumac (AKA Sumac Lemonade)




Ahir un dels meus alumnes va arribar a classe amb un galó de llimonada sumac acabat de fer. No vaig tenir l'oportunitat de tastar-ne cap a la classe, cosa que vaig fer com a senyal que estava bé, ja que tots els altres ho van beure abans que pogués accedir-hi. Per sort, per mi, hi havia una altra gerra amagada i, quan l’últim cotxe va treure de l’entrada, vaig beure un got amb els peus cap amunt.

Què és sumac?

Hi haurà molts que ja coneixeu el sumac i els que probablement no coneixeu la planta, tot i que creieu que no. Mentre circulem per la carretera en aquesta època de l'any, sumac (Rhus spp., a saber Rhus glabra) és l’arbust potent i de fulla hermosa que creix en grans grups amb la massa punxeguda vermella que es manté al damunt dels seus caps verds. Aquests arbustos es tornen ràpidament un vermell brillant. Són un dels aparadors de la tardor que van des de tons brillants de taronja fins a vermell intens.






Però, no és sumac verinós?

Quan vaig beure, em vaig preguntar quanta gent encara sap tot el que ofereix la planta de Sumac. Tantes vegades sento la concepció errònia comuna que són verinoses. De fet, hi ha un sumac verinós (Vernix Toxicodendron) a la família, però no està prou relacionat amb la confusió real. El sumac verinós té baies blanques i el sumac del gènere Rhus té vermell. A més, aquesta família és on trobem l’heura verinosa (Toxicodendron radicans) i roure verí (Toxicodendron diversilobum). Potser és aquesta por que els sumacs comuns que trobem a les zones silvestres puguin ser verinosos el que ha permès que aquesta planta sorprenent se’n vagi de gust.




Beneficis de Sumac

El te sumac o la llimonada sumac que estic prenent és una beguda tradicional al sud. Se solia fer refredar el cos a calor extrema. Els nadius americans i els de l'Orient Mitjà tenen una llarga història d'ús de la planta. No hem registrat gaire a Europa perquè els sumacs no eren nadius.





substitut de salsa ponzu


Tradicionalment, tant l'escorça com les baies s'han utilitzat en medicina. En general, la planta és altament astringent, una habilitat que explica el seu ús per assecar qualsevol situació del cos que comporta un excés de líquid. El més sorprenent és el seu ús a recolzant un tracte urinari saludable i nivell de sucre en sang davant d’un diagnòstic de diabetis. Em fa preguntar-me, amb una prevalença de diabetis al sud nord-americà, si aquesta beguda tradicional s'ha deixat de banda en detriment nostre.

Les plantes ho són rics en àcid tànnic, que és el que els fa astringents. També és el que fa el sumac un excel·lent tint amb una rica història d’ús tant en la indústria del cuir com de la llana aquí als EUA. A causa dels nivells d’àcid tànnic, el sumac no necessita res per arreglar-lo i deixar-lo dins del material a tenyir. Els colors solen anar des de la caoba fins al negre, de vegades fins i tot un groc impactant en el cas del cuir.

M'encanta mirar el sumac i, per tant, hem plantat un grup a la propietat aquest any. No són tan habituals on visc, ja que estem enmig de les terres de conreu que fa relativament temps que estan obertes. Quan m’acosto a les zones boscoses, comencen a veure-les molt més freqüentment a les vores de les carreteres just a l’ombra dels arbres.

Vaig pensar que com que és la temporada per sortir d’experiència el sumac passaria a la recepta tradicional de fer una deliciosa llimonada. Assegureu-vos de recollir només baies de sumac vermell. Haurien de ser peluts si els escullen correctament quan fa una setmana que no ha plogut.


Recepta d’esprai de cos d’oli sec


Deliciós te de Sumac casolà

Ingredients

  • un bon grapat de baies de sumac fresc
  • aigua freda

Instruccions

Fregueu les baies entre les mans, arrebossant-les lleugerament mentre les deixeu caure en un recipient de vidre o d’acer inoxidable. Cobrir amb aigua freda i deixar reposar aproximadament una hora. Tot el que he llegit suggereix que el teu te serà el millor si el deixes entrar a la nevera. Quan el te estigui a punt, passeu-lo a través d’una seive molt fina o diverses capes de formatge. Comproveu que elimineu pèls o sòlids que puguin irritar la digestió. Serviu i gaudiu!







Tens accés a sumac? Alguna vegada l’has utilitzat per a res? Si és així, compartiu els comentaris!


Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.