Com fer kefir de llet amb beneficis probiòtics

Alguna vegada heu fet alguna cosa i ni tan sols sabíeu per què la vau fer? Això descriu la meva relació amb el kefir el 2006.




Matt en va portar a casa Cossins musky que tenien aspectes de tapioca en una gerra que havia adquirit a algú de la feina. Va dir que ho faríem servir per fer una beguda similar al iogurt deixant que un gerro de llet s’assegués a la temperatura de l’habitació amb aquests “grans”, com els va anomenar. “De fastigós”, vaig pensar. Però jo era un recent casat, així que hi vaig anar i estic contenta de fer-ho!



Què és Kefir?

En els últims vuit anys, hem après molt sobre el kefir (pronunciat keh-FEAR) i volem compartir una mica amb vosaltres. Tot i això, ho tindrem bàsic, de manera que no abrumarà els principiants i no us aborrecerà tots els vostres amos del kefir.




El kefir és una beguda rica en probiòtics, molt semblant al iogurt, però més prim en la consistència. Es produeix quan es combina la llet amb els grans de kefir i es deixen fermentar. El terme gra pot resultar una mica confús, ja que els grans de kefir són realment pocs trossos de proteïnes, greixos i polisacàrids; no hi ha cap relació amb la família dels grans. Els descriuria com semblants a flors translúcides de coliflor en miniatura.

La fermentació del kefir es produirà quan la barreja de llet i grans de kefir es deixin a temperatura ambient durant unes 12-48 hores. Com més grans tinguis, més ràpidament fermentarà.

La temperatura i la quantitat de temps que es deixa al cultiu afectaran no només el gust, sinó també el gruix. Fermentarà lentament a temperatures més fredes i més ràpidament si la vostra llar és més càlida. S’aconsegueix un kefir més gruixut permetent que la seva barreja es cultivi durant períodes de temps més llargs. També podeu afegir una mica de crema per obtenir un producte més gruixut. Tot i això, els grans de kefir han d’alimentar-se dels sucres de la llet, de manera que no es pot fer kefir només amb nata.

Es tastarà un kefir acabat una mica tart i tangible. Alguns ho poden qualificar d’agre, però hauria de ser no sabor com la llet mimada. Un cop més, la tristesa depèn del temps que es permeti fermentar. El seu kefir pot ser fins i tot bufós o efervescent.

Beneficis de Kefir

El kefir està ple de bacteris i llevats saludables que ofereixen un poder probiòtic boig. Es creu que la combinació particular de bacteris del kefir és més potent que la que es troba en el iogurt. El quefir casolà elaborat amb gra de quefir de llet sol contenir al voltant de 50 soques de bacteris vius i llevats. Compareu-ho amb el iogurt que hagi comprat habitualment a la botiga, que sol contenir només dues varietats principals.




Aquesta és una diferència enorme.

Alguns dels beneficis per a la salut del kefir inclouen els següents:

  • millorar la salut digestiva
  • augmentar la població de bacteris desitjables a l'intestí i eliminar alguns dels bacteris nocius
  • ajudar a problemes gastrointestinals com restrenyiment, diarrea i inflor
  • ha estat utilitzat en el tractament de la candidesi, al·lèrgies, trastorns metabòlics i moltes més condicions
  • conté minerals importants (calci i magnesi) per a un sistema nerviós saludable
  • conté el triptòfan aminoàcid essencial, que té un efecte relaxant sobre el sistema nerviós, i pot ser beneficiós per a persones amb trastorns del son, TDAH o fins i tot depressió.

A més de tots aquests avantatges possibles, molts individus que són intolerants a la lactosa poden manejar kefir perquè el bacteri pre-digereix la lactosa a la llet.

Sona bé? Genial. Ara parlem de fer el vostre propi kefir. És senzill i no necessita temps pràctics, però hi ha algunes coses que hauríeu de saber abans de fer aquest projecte.

Abans de començar

Abans de fer kefir a casa, haureu d’obtenir grans de quefir de llet. Podeu comprar-los aquí o obtenir-los d’un amic, veí o company de feina que faci kefir. Els grans de kefir es multipliquen amb el pas del temps, de manera que sempre hi ha qui beu de kefir que busquen desfer-se dels grans.




Kefir treballarà la seva màgia en qualsevol tipus de llet, però recomanem llet crua o almenys una llet orgànica no homogènia, preferiblement de vaques pasturades (alimentades amb herba).

Tingueu en compte si utilitzeu algun estri de metall, sempre han de ser un metall no reactiu com ara l’acer inoxidable. Si s’introdueix un metall reactiu als seus grans de kefir, el seu delicat equilibri es pot alterar. Si voleu mantenir-vos allunyat del metall en l'elaboració del kefir, escolliu estris de fusta, plàstic o silicona.

Com fer-ho

Necessitarà:




  • 2 cullerades de grans de quefir (compra aquí els grans d’arrencada)
  • 2 tasses de llet, preferiblement llet crua de vaques criades en pastures (trobem llet crua aquí)
  • 2 gerres de maçoneria de vidre net (compra aquí les gerres de maçoneria)
  • tapa o drap per al seu flascó
  • cullera o espàtula (com aquesta)
  • colador petit de malla (com aquest)

Instruccions:

1. Afegiu aproximadament 2 cullerades de grans de kefir a un pot de vidre net.

2. Afegiu aproximadament 2 tasses de llet al flascó. Remeneu els grans suaument amb una cullera o espàtula de fusta.

3. Cobriu el gerro amb un drap o tapa i deixeu-lo fermentar en un lloc càlid de la vostra cuina (però sense llum solar directa) durant 12-48 hores. Podeu tastar el kefir per veure si ha fermentat correctament, o veure que el sèrum (un líquid groguenc clar) es separi a la part inferior del gerro. Pot ser que tingueu petites butxaques de sèrum a tot el quefir.

4. Abocar el kefir a través d’un colador petit en un altre pot net, recollint els grans de kefir al colador.

5. Ara teniu kefir fresc que podeu utilitzar immediatament o refrescar-vos a la nevera i els grans de quefir ja estan preparats per tornar-los a utilitzar.

Combina els grans de quefir amb la llet fresca per a un lot nou, o bé guarda-la a la nevera coberta amb una mica de llet si no estàs preparat per fer un altre lot. Els grans refrigerats es convertiran en semi-dorments, de manera que aquesta és una bona opció si no se’n va o no es vol fer kefir durant uns dies. (Tingueu en compte que tardarà més temps en fermentar els grans freds, així que només els refrigereu si no teniu previst fer-ne un lot de seguida.)


plans de menjars familiars


En fer un nou lot de kefir, no cal esbandir els grans. De fet, quan una mica del kefir anterior es deixa quedar amb els grans, els manté més forts. Esbandir els cereals només és necessari si els productes han estat caiguts o contaminats. En aquest cas, utilitzeu només aigua destil·lada fresca o de font, mai aigua de l’aixeta (ja que pot contenir fluor, clor o altres contaminants).

Ens agrada fer el nostre kefir contínuament, fent només allò que podem beure en un o dos dies. Generalment s’elimina la necessitat d’emmagatzemar els grans a la nevera. Només triguen uns minuts cada dia o dos (segons la velocitat que fermenta el seu kefir) per colar i fer un lot fresc.

Usant el Kefir

Escalfeu el kefir per obtenir els millors resultats del gust. Podeu beure la vostra plàtera de kefir, tot i que sol ser massa agre per als nostres gustos. Ens agrada afegir fruites congelades a la nostra i barrejar Vitamix per obtenir una deliciosa beguda de batut. Podeu endolcir amb una mica de xarop d'arce o mel si encara us resulta massa agredit.




Durant diversos anys vam fer el nostre kefir espès perquè el poguéssim menjar amb una cullera per esmorzar, amb granola casolana i baies al damunt. Aquí teniu 10 idees d’esmorzar més saludables.

Sovint em faig una mica de kefir a les receptes que demanen llet o llet de mantega. Dóna un sabor fabulós i ric als productes cuits. Atès que l'escalfament del kefir destruirà gran part dels bacteris beneficiosos, jo només feu això quan tinc una quantitat abundant.

Alguna vegada has intentat fer kefir? Heu vist una millora en la vostra salut? Quines són les teves maneres preferides de menjar-ne?

Comparteix la teva experiència a continuació.


Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.