Com fer melmelades congelades naturalment endolcides

T’agrada fer melmelada de congelador, però odia tot el sucre que s’ha d’afegir per fer-lo gelar? Aleshores una vegada que la fruita fresca es converteix en melmelada, gairebé se sent culpable menjar-ne perquè està carregat de sucre?




Aquesta era la meva situació durant molts estius. Crec que una mica de derrota amb el propòsit de fer melmelada si acaba sent sucre pur i l’has de tractar com un postre que només pots consumir en ocasions especials.



El problema amb la majoria de la melmelada del congelador

Sempre opto per fer melmelada de congelador perquè estalvieu temps a la cuina. Només heu de purificar fruita, afegir edulcorant i pectina, i teniu melmelada per guardar al congelador i gaudir durant tot l'any. El problema de la majoria de pectines és que necessiten molt de sucre per crear una confitura ferma. Sempre m’ha semblat tan ximple perquè les baies que faig servir per fer melmelada ja són dolces. Em vaig adonar que l’alt contingut en sucres de vegades superaria el sabor de la deliciosa fruita que havia seleccionat amb molta cura per a la meva melmelada. I no sóc per això.




A més, preferiria utilitzar un edulcorant natural, com la mel local crua, per endolcir la melmelada casolana. Si només hi havia una manera de fer melmelada congeladora amb un edulcorant natural. Oh, però n’hi ha!

La solució

L’any passat vaig sentir com si toqués el jackpot quan vaig descobrir aquesta pectina natural que s’extreu de les pells de cítrics. Aquesta pectina depèncalci en lloc de quantitats ridícules de sucre afegit per obtenir una confitura fixada.




refresc de teixit natural

Aquesta pectina us permet utilitzar quantitats baixes de l’endolcidor que escolliu. Mel, xarop d'auró, sucre, sucanat, stevia o qualsevol altre edulcorant ... Vosaltres escolliu.

A cada caixa s’inclou un paquet de calci en pols, de manera que no us haureu de preocupar de comprar cap ingredient més. La pols es barreja amb aigua per fer una aigua de calci que es pot emmagatzemar a la nevera durant diversos mesos i que s’utilitza per a futurs lots de les seves delicioses melmelades o gelees!

Si la confitura del congelador no és cosa vostra, també podeu utilitzar aquesta pectina per fer melmelades i gelatines cuites.

(Compra aquesta versàtil pectina aquí.)

Ara per fi puc tirar la meva melmelada de congeladors preferida a les meves torrades, sabent que està endolcida amb una mica de mel i no tinc por que m’esfondri en una coma de sucre després de l’esmorzar. Consulteu la recepta que faig servir:

Melmelada de congeladors de maduixes endolcida amb mel

(recepta adaptada a l’inserit Pectina de Pomona, fa aproximadament 6 tasses)




Necessitarà:

paquets de farina de civada casolans
  • 4 tasses de puré de maduixes (esbandides i remenades abans de mullar)
  • ¼ tassa de suc de llima
  • ½ tassa de mel crua local
  • ¾ tassa d’aigua filtrada
  • 3 culleradetes de pectina universal en pols de Pomona
  • 5-6 culleradetes d'aigua de calci (calci inclòs en la caixa de pectina)
  • liquadora o processador d’aliments (recomanem molt aquesta liquadora)
  • diversos pots i conserves de vidre petites (aquesta recepta va omplir sis pots de 8 oz. per a mi)

Instruccions:

  1. Prepareu l’aigua de calci mitjançant instruccions sobre l’inseriment de pectina. Deixar de banda.
  2. Prepareu diversos pots i tapes de vidre petits rentant-los i / o esterilitzant-los i deixant-los de banda.
  3. Combina el puré de baies i el suc de llima en un bol gran i barreja bé.
  4. Afegiu la mel al bol amb les baies i el suc de llima i remeneu bé per barrejar.
  5. Porteu aigua a ebullició, després aboqueu-la en una batedora o processador d’aliments. Afegiu-hi pols de pectina i barregeu-ho durant 1-2 minuts i deixeu escapar la tapa de vapor.
  6. Afegiu la pectina líquida calenta al bol de fruita, barrejant-ho bé.
  7. Afegiu 5 culleradetes d’aigua de calci i barregeu-ho bé. En aquest moment, la vostra confitura s'ha de picar. Si no geleu, podeu continuar afegint 1 culleradeta d’aigua de calci, remenant bé després de cada addició, fins que s’assoleixi la consistència desitjada. (Tingueu en compte que serà més prim que la melmelada cuita.)
  8. Ompliu les gerres amb melmelada, deixant aproximadament ½ ”d'espai al cap. Cargolem les tapes i congelem immediatament. Ja podeu començar a menjar el vostre primer lot de seguida.

* Un cop descongelat, la confitura es conservarà a la nevera durant aproximadament 1-2 setmanes. Podeu fer la vostra confitura en petites 4 oz. pots de conserva si teniu por de que les quantitats més grans es vagin a desaprofitar a la nevera.

Més idees

Esteu buscant altres maneres de gaudir de les vostres maduixes fresques? Consulteu totes les nostres maneres preferides d’utilitzar i conservar les maduixes de temporada!





Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.