Com assecar les herbes

Mai és completa una bona salsa de pasta o rostit sense una selecció d’herbes saboroses. El problema amb l’adquisició d’herbes a la botiga… xoc total de l’adhesiu quan el vostre alimentari vol cobrar entre 2 i 6 dòlars per l’ampolla més petita.




Cultivar i processar herbes a casa és un projecte senzill i divertit per a tota la família.

Cultiu de les herbes

El primer pas és créixer amb èxit una planta sana. Hem experimentat amb olles plenes d’herbes al pati, herbes en test interiors i llits de jardí reservats específicament per a herbes. El guanyador ... va aixecar llits de jardí amb un sòl negre ric i fertilitzat amb el nostre propi vermicompost! El meu còmode marit va construir durant els darrers anys un llit petit (2 ′ X 4 ′) en el qual hem plantat alfàbrega, farigola, cilantro, anet, sàlvia i romaní. L’anet era el meu menys favorit –tot es va fer càrrec– i l’alfàbrega és definitivament el meu favor (pesto, sí!).






Si no podeu créixer el vostre compte, podeu secar herbes fresques adquirides a la botiga o al mercat de pagès. (Cerqueu subministraments de jardineria i llavors aquí.)


Collita de les herbes

Després que les plantes comencin a créixer grans i robustes, podeu començar a collir. Vaig treure l’alfàbrega diverses vegades durant l’estiu per promoure un nou creixement i treure’n el màxim partit. De vegades m’oblido de la meva pobre planta de farigola (una perenne!) I només la collita al final de l’estiu. Cilantro és tan fràgil i ràpid per anar a les llavors que normalment només arribo a utilitzar-lo fresc. Cada estiu utilitzem la major part de l’anet per fer escabetxs casolans, normalment sol estar tan irritada per la invasivitat d’aquesta planta que la trec per deixar lloc a les altres herbes.




Intento mantenir-me a sobre de les meves herbes cada estiu, tallant-me periòdicament per afavorir un nou creixement, eixugant-lo fins a la propera temporada de cultiu.


Assecat de les herbes

La preparació de les herbes per assecar-se es pot fer en pocs minuts. Depenent del meu estat d’ànim i de la quantitat de temps que tinc, agito la pols / la brutícia de les herbes o esbandir-ho a l’aigua freda i deixar-me assecar amb suavitat. El següent pas és recollir les herbes en petits feixos i lligar els extrems de manera molt estreta amb filats o cordes. (A mesura que les herbes s’assequin, les tiges s’encomanaran, així que lligueu-les fortament per evitar que les tiges es poguessin escapar dels feixos.) Pengeu els feixos d’herbes cap per avall en una fresca i fosca habitació de casa vostra. Hem lligat línies en un soterrani fosc o en un rebost lluminós, i totes dues funcionen bé. Organitzeu paquets a diverses polzades de distància perquè l’aire pugui circular més fàcilment per cadascun.




Processament i emmagatzematge de les herbes

Les herbes s’han d’assecar durant 2-4 setmanes, i ja estan a punt per processar-les. Després de treure els feixos d'herbes baixant de la posició de la seva suspensió, comenceu a treure les agulles de les tiges. Amb la majoria d’herbes, es pot subjectar la tija amb una mà i executar els dits de l’altra mà en el sentit contrari del creixement per eliminar fàcilment la part utilitzable de l’herba. Eliminar les tiges o guardar-les per a brou de sopa. Processa les herbes en trossos petits amb un processador d’aliments, esmicolant amb les mans o simplement deixa’ls grans.





com utilitzar la camamilla


Preferim un processament mínim, de manera que no s’allibera la meravellosa fragància i sabor de les herbes abans que cuinem amb elles. A continuació, triturarem la quantitat desitjada en receptes durant la cocció. Guardeu les herbes en contenidors segellats i etiqueta per a un ús futur. Conservo les nostres herbes en gerres petites de maçoneria o netejades ampolles d’espècies de vidre netejades. Les tapes de formatge amb antics envasos de formatge de parmesà fan la tapa perfecta per a les teves herbes seques.

Voila! Ara teniu herbes seques que podeu utilitzar a la vostra cuina, compartir amb els veïns o regalar com a regals!

Creixes i asseques les teves pròpies herbes fresques? Si és així, quins preferits heu plantat aquest any?


Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.