Com fer una carn de vedella o, fins i tot, un pessic vegetarià




M'encanta anar d'excursió i d'acampada. Quan hi vaig, faig gran part dels meus àpats abans del temps, sovint utilitzant aquestes receptes. Però també m’agrada estar segur que tinc entrepans farcits. Les barres de granola casolanes són excel·lents, però la carn o els substituts de la carn són millors fonts de proteïnes que mantindran el cos durant un període de temps més llarg. Una recepta natural i casolana de vedella és la manera perfecta de combinar la carn quan no estigui disponible.


refrescant d’oli essencial




Recepta Jerky de vedella: natural Jerky a casa

Començar amb una adob

L’adob o salmorra hauria de ser el primer que penseu quan teniu previst fer un embolic. Sí, el substitut de la carn o la carn és important, però l’adob és on obté tot el sabor. Una bona marinada tindrà els següents ingredients:







  • Component salat com la sal d'api o la salsa de soja
  • Component dolç com el sucre moreno o la stevia
  • Component àcid com el suc de llima o el vinagre
  • Substitució de carn o carn
  • Opcional - fumar líquid o fer sal pròpia fumada

No necessiteu necessàriament tots aquests ingredients, però es fa una millor marinada amb ells. També podeu afegir sabors com l’alfàbrega o el coriandre, o afegir calor amb salsa calenta o pebre de caiena. Tot el que utilitzeu, assegureu-vos que és fresc.

Recepta natural de marinada

La meva marinada preferida és aquesta recepta. Fa suficient marinada per 2 quilos de carn.




Ingredients:

  • ½ tassa de suc de llima o ¼ tassa de vinagre de sidra de poma (aquí es troba vinagre de sidra de poma orgànic cru)
  • ⅛ tassa de salsa de soja o aminos líquids - no utilitzeu sodi reduït, necessiteu la sal per guarir (trobeu aquí una soja sense gluten o trobeu aminos líquids aquí)
  • 1 cullerada de sucre moreno o 1 culleradeta de stevia en pols
  • 1 culleradeta de pebre negre acabat de mòlt (trobem aquí grans de pebre negre orgànic)
  • 1 culleradeta d'all d'all en pols i ceba en pols barrejat (trobareu alls pols orgànics i ceba en pols aquí)
  • 1 cullerada cullerada de sal fumada (o augmentar la salsa de soja a ¼ de tassa i afegir 1 culleradeta fum de líquid)
  • 1 culleradeta de flocs de pebre vermell (aquí trobareu flocs de pebre vermell orgànic)

Instruccions (Trieu UN dels mètodes següents):

  1. Barregeu tots els ingredients adobats i poseu-los a la bossa de plàstic segura d'aliments. Afegiu carn o substitut de carn. Poseu la bossa en un bol gran, tapeu-la amb aigua i afegiu-hi un pes per mantenir-la submergida. Col·locar-lo a la nevera durant una hora més o menys.
  2. Barregeu tots els ingredients adobats en un bol gran. Col·loqueu la carn a l’adob i cobriu deixant-la refrigerada durant 6 hores o durant la nit.
  3. Barregeu tots els ingredients adobats i poseu-los al tipus de bossa adequada per utilitzar en un Sous Vide. Afegiu carn o substitut de carn. Col·locar la bossa en un Sous Vide durant una hora. El Sous Vide cuinarà parcialment la carn, facilitant l’assecat posteriorment. Si no feu servir el Sous Vide, trigareu a assecar-vos la vostra carn.

Tria el seu substitut o carn

Carn

Comença sempre amb la carn crua. M'agrada utilitzar el filet de vedella (alimentat amb herba, criada humanament) per al meu embussament. Es condimenta bé, aporta proteïna magra i s’asseca excel·lent. Talleu qualsevol carn a través del gra per evitar una sacsejada massa dura.







Altres carns que podeu utilitzar són el pollastre o el gall dindi. (El porc no s'asseca gaire bé tret que sigui cansalada.) El pollastre i el gall dindi es fan bé, però cal tallar-los més espessos per evitar que es desfaci. Podeu fer un rebombori molt tendre triturant la carn i afegint una mica de la marinada per mantenir-la unida. A continuació, remulleu-lo durant un període de temps més curt, com ara 2-3 hores.

Grans substituts de la carn

Alguns grans substituts de la carn inclouen:




  • bolets (triturar, afegir l’adob per condimentar-lo, donar forma a tires a paper de pergamí i procedir com anteriorment)
  • tires de tofu
  • coco
  • tires de carbassa o albergínia (molt delicioses!) - Utilitzeu una carbassa dura com el butternut per obtenir la millor textura. No sembla que tinguin cara de carbassa suau com el carbassó.
  • fins i tot les mongetes mòltes i l’arròs es poden formar en tires semblants a l’arbre

NOTA:Per a qualsevol d'aquests, marinar només durant aproximadament una hora.

Assequar-se

Després de completar el marinat, poseu les tires de tot el que tingueu sobre uns bastidors de filferro col·locats en fulls de galeta. Això provocarà cap degoteig. Introduïu-lo al forn a 200 ° F durant 3-4 hores. També podeu utilitzar un deshidratador d’aliments. Això trigarà més, però no utilitza tanta electricitat. També podeu utilitzar un deshidratador solar, com aquest que podeu fer vosaltres mateixos. Si feu servir el deshidratador solar, assegureu-vos de vigilar perquè els animals puguin investigar. Mantinc la meva en una gran pila de palets per descoratjar els crítics curiosos.




Sigui quin sigui el mètode que utilitzeu, comproveu la vostra carn cada hora més o menys. Si hi ha verdures i altres substituts de carn, comproveu aproximadament cada 20 minuts. El vostre remolí acabat hauria de ser mastegat, però s'ha de fer fins a tot. El procés d’adob o salament “precuinarà” la vostra carn perquè no hi hagi possibilitat de fer-ne malbé. La sal us ajudarà.


usos per a herbes de provença


Guardar el Jerky

Podeu emmagatzemar sacs a temperatura ambient en un pot de vidre hermètic i hermètic per tal d’evitar l’aire. Si s’exposa a l’aire, es podrien formar cristalls blancs a la superfície. Es tracta de cristalls de sal i no són res de què preocupar. Si la guardeu durant més d'unes setmanes, podeu congelar-la sense perjudicar la textura.




Alguna vegada has fet el teu propi rebombori? Feu servir carn o un substitut? Com va resultar?


Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.