Com fer sucs a casa a Scratch




Apreneu a fer suc de raïm a casa des de zero. Com recollir el raïm, rentar-los i convertir-los en suc. Tot el que heu de fer és fer-lo i beure'l!

Quan era gran, els meus avis tenien una vinya al jardí. Vejíem que el raïm creixés des de petites esferes verdes fins a grans madurs i morats foscos. Vine a finals d’estiu, tota la nostra família estava a la vinya i menjava raïm durant hores.



L'agost no es completa sense el sabor dolç del raïm de concòrdia.

La meva casa ara també té vinyes al pati. Ells no van produir bé el primer estiu que vam viure aquí, però després que el meu marit es va instal·lar i comencés a tenir cura després d'anys d'abandonament, han estat produint grans raïms. Mentre que les meves filles i jo ens encanten de destacar al pati i menjar-ne directament de la vinya, hauria de trobar alguna cosa a veure amb tots els raïms que tenim.

He fet gelatina diverses vegades, però aquest any vaig decidir seguir els consells de la meva sogra i aprendre a fer suc de raïm. Fa anys que fa suc de raïm casolà i em va poder transmetre una mica de saviesa.

Com fer el suc de raïm

Permeteu-me començar dient que, en aprendre a fer suc de raïm, he descobert que és un procés que requereix molt de temps. Val la pena a llarg termini, però espereu que el procés sigui ràpid.

Què necessites


ambientador d’estufa


  • Collander / Tamís
  • Pot gran
  • Cheesecloth (trobeu aquí el formatge de formatge sense batre)
  • Pots / tapes (trobeu-les aquí)
  • Kit de conserva (trobeu-los aquí)
  • Presser Canner (Matt i Betsy l’utilitzen i recomanen aquesta)

Recollida del Raïm

Com he dit abans, tenim unes vinyes fantàstiques al nostre pati, de manera que podem recollir els nostres propis raïms de concòrdia. Si no poguéssim fer-ho, vull vigilar el mercat dels nostres agricultors locals. Només he utilitzat raïm de concòrdia, però no veig cap raó per la qual no es podrien utilitzar muscadines ni scuppernongs.




A l'hora de collir raïm, trec cisalles i diversos cubells. Vaig tallar raïms sencers de raïm madurs. És possible que en tingueu alguns de menys que perfectes, però podreu separar-los més endavant.

Rentar el raïm




Tinc els raïms dels raïms mentre els rento. Els bons van a l’olla gran de cuina, els dolents van al bol de tiges. Els raïms dolents inclouen els que encara no estan madurs, els que són massa madurs i els que tenen danys per insectes. Rento bé el raïm, sota aigua freda, però és bo saber que provenen del nostre propi jardí i no han estat exposats a pesticides. (Tot i que hem ruixat les fulles amb el nostre esprai de pebrot calent casolà a principis de la temporada.)

Fer el teu suc de raïm

Quan hagueu rentat tot el vostre bon raïm i l’heu introduït al vostre gran plat de cuina, hi afegireu prou aigua per cobrir el vostre raïm. Tingueu en compte que aquest suc encara serà força concentrat, però serà prou prim perquè no sigui massa difícil de colar.




Per coure el raïm, poseu-les a foc alt fins que gairebé bulli. Després reduïu el foc a mig i deixeu-les coure a foc lent durant deu minuts més o menys. Busqueu que les pells es separin i l'aigua tornarà a ser morada.

A continuació, aneu a colar el suc. Hi ha algunes maneres de fer-ho, moltes de les quals inclouen equipaments especials, però només vaig abocar el suc lentament sobre un colador pla (com aquest) que cobria un bol gran. Heu d’utilitzar un colador pla? No. Sóc un gran defensor de fer servir el que tens. També podeu utilitzar un colador de malla amb formatge de formatge, o qualsevol dels equips especialitzats disponibles per a la producció de sucs. (Personalment, tinc els ulls en aquest colador de suc.) Després de separar la major part del suc de la polpa, poso la resta de la polpa en formatge de formatge sobre l'olla i la deixo a la nevera durant la nit. Aquest pas no és necessari, però va ser bo descompondre's en dos dies i treure's el suc de la polpa.

L’endemà al matí, vaig passar el suc de raïm pel formatge una altra vegada, tornant-ho a escampar una mica de nou a l’olla. Em va sorprendre la quantitat de sediments que va atrapar el formatge.

Com fer el suc de raïm naturalment endolcit

El meu següent pas va ser endolcir el suc. Si voleu que el suc no estigui sucrat, simplement, salteu aquest pas. Hi ha avantatges de mantenir el suc de raïm sense sucre, inclòs el fet que pugueu convertir-lo en gelea més tard si voleu. Vaig optar per endolcir el meu perquè volia que begués suc. Per endolcir el suc de raïm, escalfeu-lo de nou a la cuina i afegiu-hi sucre (o un altre edulcorant que trieu). Tenia aproximadament un galó de suc i feia servir una tassa i mitja de sucre. Us recomano posar-hi mitja tassa de sucre alhora, fins que el suc de raïm hagi assolit el nivell desitjat de dolçor. Assegureu-vos que remeneu bé fins que el sucre es dissol completament.

Emmagatzemar els sucs de raïm

Un cop heu fet el suc de raïm, teniu unes quantes opcions sobre com emmagatzemar-lo. Vaig processar la meva en el contenidor de pressió, però també podeu fer-ho mitjançant el mètode del bany d'aigua. Hi ha indicacions per a qualsevol llibre de conserves. Si teniu una ànima afortunada amb molt espai congelador, és bo saber que el suc de raïm també congela bé.

No obstant això, assegureu-vos de mantenir una mica fora, perquè després de tot aquest treball, segurament necessitareu un got de suc de raïm casolà com a recompensa.

Saps fer suc de raïm? T’agrada endolcit o sense sucre? Feu-nos-ho saber als comentaris a continuació!


Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.