Com fer crema i obtenir crema Fraiche de manera natural




Aprendre a fer crema agra és sorprenentment fàcil, i es planteja en només 24 hores. No és necessàriament més barat, però fer que el vostre propi sempre tingui els seus avantatges.

Procedent de Minnesota, on les vaques lleteres semblen superar a la gent, Vaig créixer bevent llet sencera, utilitzant crema desnatada al meu cafè i menjant el que semblava tones de crema agra. Les meves patates semblaven perdudes sense ella. I ara com a adult, gaudeixo de creme fraiche gairebé tant. Però, imagineu-me la meva sorpresa, quan vaig mirar els ingredients del paquet un dia. Gelatina? Quin tipus? D'on venia? Espessidors? Per què? Em vaig preguntar per què no faig el meu ... i ara ho faig!




bany es fon


La diferència entre crema amarga i crema Fraiche

Si bé els ingredients poden semblar similars i les indicacions pràcticament iguals, quina és la diferència real entre la crema agria i la crema fraiche (crema fresca).

? No gaire, però és diferent. La crema agria ha afegit llet i és una mica més fina que la crema fraiche. I el creme fraiche no només és més gruixut, sinó més suau i cremós. Totes dues poden variar àmpliament segons la llet i la crema emprades, el tipus de pasteurització i la regió i el sabor de la pròpia llet o crema. Per descomptat, el tipus d’àcid utilitzat també fa la diferència.

Com fer crema agra

L’aprenentatge de com fer crema agra és fàcil, i només triguen unes 24 hores a configurar. No és més barat, però saber què hi ha al meu menjar va molt més enllà del que costa alguna cosa.

Ingredients

  • ¼ tassa de llet (és millor, no pasteuritzada)
  • ¾ culleradeta de vinagre blanc (a base de fruites)
  • 1 tassa de crema gruixuda

Instruccions

  1. En una gerra de quart, barregem la nata i el vinagre, i després hi afegim la llet. Cargolar bé la tapa i agitar bé.
  2. Retireu la coberta i poseu una tovallola neta assegurada amb una banda de goma a la part superior.
  3. Deixeu-lo al taulell durant la nit (fins a 24 hores) perquè es configuri.
  4. Doneu-ho una remenada i tapeu-la amb una tapa de pot. Es conservarà a la nevera durant una setmana més o menys, si dura tant!

Nota: com que no hi ha espessidors artificials, és possible que la vostra crema agrícola casolana sigui més fina que les marques comercials que us poden acostumar. No tinguis por, està bé. M’he acostumat a la coherència i m’agrada millor, ja que es combina amb les receptes tan bé.




Com fer un frame Fraiche

Creme fraiche és una versió més gruixuda de crema agra, però molt més cremosa i sovint més dolça a causa de la crema pròpia. Podeu afegir una mica d’edulcorant si voleu, just abans d’utilitzar-lo. Jo faig una mica de sucre turbinado en pols (passar per un molinet de cafè / espècies) quan el faig servir sobre maduixes o préssecs. Molt millor que la crema batuda!

Ingredients

  • 1 tassa de crema gruixuda
  • 2 cullerades de llet de mantega

Instruccions

Barregeu la nata i la mantega en un flascó i poseu-la al taulell de la recepta anterior. En unes 24 hores, tindreu un bon creme gruixut i gruixut. Afegiu un toc d’edulcorant, com ho feia jo, o deixeu-lo recte per complimentar tota mena de plats.




Consideracions de seguretat

Sovint, la gent em pregunta com de segur és deixar la llet i la crema sense refrigerar durant la nit. L’àcid del vinagre i la llet de mantega és suficient per inhibir el creixement bacterià no hi ha perill de malbaratament. Pot tenir la temptació d’utilitzar llet o crema ultra pasteuritzada, però no ho facis. Això funciona molt millor amb llet orgànica o fins i tot crua, si teniu accés.

Recepta bonificada a la cassola de pollastre

Després d’aprendre a fer crema agra, una de les meves maneres preferides d’utilitzar-la (a més de fer patates al forn) és fer aquesta cassola. Una vegada vaig treballar a una sala de cuina i se’m va demanar que em presentés una recepta que servís bé a la barra calenta i que utilitzés excés de pollastre. Al final, al final del dia, sempre ens quedava un pollastre a la carn de rostisset, però també podríeu utilitzar el gall dindi.

Ingredients

  • 2 tasses de pollastre cubat (o gall dindi)
  • 1 tassa de crema agra
  • 2 tasses de farciment (feu servir les restes!)
  • 2 tasses de sopa de nata (el pollastre o l'api funcionen bé)

Instruccions

Barregeu tots els elements anteriors junts i coure al forn a 350º durant uns 30-40 minuts. Serviu calent.




He utilitzat crema de bròquil i sopa i he afegit bròquil picat i ha estat tot un èxit. Proveu d'afegir una tassa de salsa per a un toc mexicà. Topar amb patates fregides de tortilla triturades i coure-les segons les indicacions.

Ara que tinc cabres, intentaré fer crema agra amb la llet de cabra. No es separa com la llet de vaca, així que pot funcionar. T'ho faré saber!


com fer un ciclomotor


Nota: També tenim un article fantàstic sobre la crema batuda casolana que heu de consultar.

Has elaborat la teva pròpia crema agria o creme fraiche? Com va resultar? Comparteix a continuació


Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.