Obteniu informació sobre i cultiveu els vostres propis grans antics




Els grans antics, cultivats pels nostres avantpassats, eren varietats hereditàries més nutritives de gra cultivades sense modificacions de laboratori, fertilitzants químics o pesticides.

Sorprenentment, hi ha diverses persones que tornen a les antigues maneres de fer, malgrat totes les novetats i millores que hi ha al mercat en aquests dies. Des de la jardineria fins a la cuina, i fins i tot fer sabó, el canvi a la bricolació creix cada dia. I amb l’ajuda de les xarxes socials, la gent pren cada cop més consciència del que hi ha a l’alimentació i de com s’hi ha crescut. La majoria de soja i blat de moro que es cultiven als EUA està modificada genèticament, de manera que molta gent torna a menjar grans antics.



Què són els grans antics?

Els grans antics són els que van ser cultivats pels nostres avantpassats, de vegades remuntant milers d’anys. Sovint són varietats hereves de cereals que es cultiven avui dia. Els grans antics es conreaven sense ser modificats en un laboratori, sense adobs químics i sense pesticides. Eren més saludables i proporcionaven més nutrició que la majoria de grans que es troben a les botigues actuals.




Tipus de Cereals Antigues

Hi ha molts tipus de grans antics, i aquesta és només una petita llista d'algunes de les varietats més populars:




Ortografia

L’espelta és un tipus de blat cultivat fins al 5.000 aC. És rica en proteïnes, baixa en greixos i conté vitamines i minerals com calci, ferro i niacina. A més d’utilitzar com a cereals i gra de pa, a Polònia també es destil·la l’espelta per fer vodka! (Si no voleu créixer el vostre compte, compreu aquí farina d’espelta ecològica o baies d’ortografia orgànica.)




Amarant

Gairebé tan vell com l’ortografia, l’amarant es conrea des de fa prop de 8.000 anys. Aquest gra antic no conté gluten. Les fulles es mengen com a verdura semblant a els espinacs i es deixen les llavors formades. Hi ha molts tipus i colors, entre els quals hi ha una varietat de floristeries anomenada Love Lies Bleeding, de color vermell intens. L’amaranth conté gairebé la mateixa quantitat de proteïna que l’ortografia (14%) i una mica més de greix. Una porció de 1 tassa produeix un excel·lent 106% de la USRDA de manganès. (Aquí podeu trobar grans d’amarant orgànics o farina d’amarant aquí.)





com netejar una rentadora de càrrega frontal


Einkorn

Einkorn és un altre tipus de blat i s'ha trobat en llocs neolítics pre-terrissaris. És relativament curt i, per tant, té caps de llavors curts, i no és molt nutritiu. Llavors, per què créixer-lo? Einkorn és tolerant per al sòl i per les condicions seques en què hi ha problemes amb altres grans. Els conreus tradicionals no creixeran en condicions àrides on es farà l’aigua. (Si no creixeu la vostra, trobeu aquí farina d’einkorn orgànica.)




Teff

Semblant a la quinoa i al mill en la cuina, el teff conté fibra, ferro, calci i proteïnes. Teff és un aliment natural sense gluten que es cultiva des de fa milers d’anys. És un tipus d’herba que produeix llavors que es poden cuinar o triturar com a farina. (Compra aquí farina de teff si no vols fer créixer el teu propi producte.)




Arròs

L’arròs és un dels grans més antics coneguts per l’home i un dels més versàtils. Generalment es cultiva en arrossars inundats, principalment per a la supressió de males herbes. Tot i això, és possible conrear arròs sense fer servir el mètode d'arrossos. Tinc un amic a Carolina del Nord que cultiva cinc tipus d’arròs i només inunda un camp. Tot i que, encara necessita molta aigua per créixer. (L’arròs també és un gra antic sense gluten.)




Arròs salvatge

No és un autèntic arròs, l’arròs salvatge és en realitat una herba. Creix principalment al Canadà i al sud-oest, a la Florida, a Texas i a la Xina. L’arròs salvatge va ser, i encara ho és, un cultiu molt important per a l’Ojibwa de Minnesota i Wisconsin. És molt apreciat pel seu sabor nou i la seva textura abundant.




Com conrear els cereals antics

Com la majoria dels grans, és millor un sòl fertil que dreni bé. Podeu plantar directament al sòl, a una profunditat de no més de 3 vegades la longitud de la llavor. Cavar una rasa de la profunditat adequada, posar les llavors a la rasa, tapar lleugerament i regar bé. Aigua diàriament durant una setmana més o menys. La germinació ha de produir-se en un termini de 5-7 dies.




També podeu germinar les llavors prèviament. Poseu les llavors sobre una tovallola de paper o alguna cosa semblant. Col·locar-lo dins d’una bossa de plàstic o d’un pot de vidre. Regar bé, i després escórrer l'excés d'aigua. De forma semblant als brots de creixement, rega dues vegades al dia i desaigua. En pocs dies, podreu veure els brots. Planta quan veieu les llavors que arrelen.

Normalment es poden collir llavors dels grans antics entre 4-6 mesos.

Com tirar pels seus propis grans

Si voleu cereals enrotllats, com la civada enrotllada o el blat, podeu fer-ne el vostre. Una màquina de pasta funcionarà bé, però també podeu utilitzar un passador o un licitador de carn. El truc és obtenir el nucli de llavor mentre encara hi ha humitat. Si s'asseca massa, només es destrossarà.




Faig un tub de paper pergamí i el carrego amb gra. A continuació, la faig passar per una àmplia configuració en una màquina de pasta. Anar gradualment més prim fins que estigueu a l’amplada que desitgeu. Obriu el tub, escorreu el gra en una fulla de forn i assequeu tota la nit. (També podeu rallir el gra a temperatura baixa durant 20 minuts més o menys). Finalment, emmagatzeneu-lo en un recipient segellat i feu servir com qualsevol altre gra.

Alguna vegada has utilitzat o cultivat els teus propis grans! Si és així, compartiu la vostra experiència amb nosaltres.


Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.