Apreneu a fer pectina natural per a la gelea i la melmelada




La pectina casolana és molt fàcil de fer. I amb la temporada de melmelada a la vorera, ha arribat el moment de fer les receptes.

Les maduixes de Florida comencen a entrar en temporada. I una de les millors maneres de conservar-les és fer melmelada. No hi ha res millor que la melmelada de maduixes fresques en una llesca de pa casolà calent. Les maduixes es poden triturar i estendre sobre les coses, però duren molt més en una melmelada.




per a què serveix l’hidrosol


Què és la pectina?

La pectina és un hidrat de carboni que està present en moltes fruites com ara pomes, móres, groselles, pomes de cranc, nabius, raïms, nespols, prunes i codonyat. També està present en pells de cítrics, és per això que sovint veuen melmelades de pell de taronja, mandarina o d'aranja. Només es troben petites quantitats de pectina en fruites com maduixes, nabius, cireres, peres, préssecs i gerds. Sovint podeu fer confitura a partir de fruites amb elevades quantitats de pectina sense afegir-ne més, però les que hi hagi quantitats petites necessitaran més.




Encara necessiteu sucre si feu servir pectina en melmelada?

És habitual creure que si utilitzeu un hidrat de carboni com la pectina, no necessitareu sucre i podeu fer servir un substitut del sucre. Això és cert fins a cert punt, però la pectina necessita algun tipus de sucre per funcionar. Podeu utilitzar sucre regular o un altre substitut del sucre com el xarop d'auró, l'atzavara, el xarop d'arròs, la stevia o la mel. La majoria de tots els substituts del sucre tindran com a resultat un joc més suau de les seves melmelades. (Si voleu utilitzar stevia, fruita de monjo o alguna cosa semblant, no proporcioneu la proporció de més de 50/50. De més, tampoc es farà una melmelada més suau).




Podeu fer una melmelada sense sucre però, com s'ha dit anteriorment, la pectina necessita sucre per reaccionar. Sense sucre, probablement obtindreu un conjunt més suau igual que ho faríeu amb un substitut del sucre.

Pectina casolana

Nota: si només voleu comprar una pectina natural, us recomanem aquesta.





plantes que atrauen les papallones monarca


Ingredients

  • 1 lliura poma de cranc, rentat, però no pelat ni coronat
  • 1 mitja tassa d’aigua filtrada (trobeu els millors sistemes de filtració d’aigua aquí)

Instruccions

Afegiu els ingredients a una olla i feu-ho a foc lent uns 30-40 minuts. Refredar una mica, després colar. El seu líquid serà la pectina.




Usar

Per fer melmelada, utilitzeu 4-6 cullerades de pectina per tassa de puré de fruita. Afegiu ¾-1 tassa de sucre, o ½ tassa de sucre i ½ tassa de stevia o un altre substitut de sucre.





conservant puré de carbassa


Si no utilitzeu tota la pectina de seguida, podeu congelar-la o bé en un bany d’aigua.

Variació

Si no teniu pomes a mà, podeu fer servir una lliura de pells de cítrics. Talleu la major part possible del pit (de les coses blanques dins de la pell) i utilitzeu només la part més externa de la pela.




Melmelada de maduixa amb pectina casolana

Com he dit al principi, m'encanta la confitura fresa de maduixes! Aquí teniu una recepta senzilla que podeu fer en menys d’una hora.




Ingredients

  • 1 lliura de maduixes fresques, rentades, cuidades i puré
  • ¼ tassa de pectina
  • ½ tassa de sucre cru

Instruccions

Simpeu les maduixes i la pectina. Afegiu el sucre i feu-ho a foc lent uns quants minuts més. Pot en un processador de bany d’aigua o congelar fins a tres mesos. Normalment deixo que alguns s’asseguin i es refredin abans de conservar per estar segur que serà la consistència adequada. Si les maduixes són massa dolces (encara que això no passi mai!) Podeu afegir una mica de llimona o suc de llima.





Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.