Apreneu a fer xocolata amb rascades!




Aprendre a fer xocolata no és necessàriament ràpid, però és senzill. I et permet controlar la qualitat dels ingredients i personalitzar el gust!

xocolata.



Mmm.

És un dels aliments més buscats a la Terra! Es presenta en líquids, barres, picades, fins i tot licor. Però també és un dels aliments més adulterats que consumim.

Per evitar tota mena d’ingredients qüestionables, us recomano que experimenteu els vostres favorits.

Com fer xocolata amb rascades

1. Trobar mongetes de cacau

No és difícil trobar grans de cacau en aquests dies. Si teniu algun amic que viu a les regions tropicals, potser podeu obtenir-ne algun. Si no, podeu comprar-les en línia. Podeu obtenir-les crues, torrades, pelades i fins i tot com a pinzellades, cosa que és semblant al blat de moro en aparença. Les mongetes de cacau estan disponibles de forma orgànica o convencional i, sovint, les podeu originar directament de la granja on es van cultivar. (Trobeu aquí grans de cacau cru, orgànics.)




2. Torrar mongetes de cacau crues

Si heu comprat mongetes rostides, podeu obviar aquest pas. Si teniu mongetes crues, voldreu rostir-les abans de triturar-les. Es rosteix mongetes molt fàcils, però hauràs de vigilar-ne o pot cremar-se.




Procés:

  1. Preescalfeu el forn a 400 ° F.
  2. Escampar les mongetes sobre una fulla de galeta folrada de paper pergamí (per facilitar la neteja).
  3. Torrar les faves a 400 ° F durant uns 5 minuts. Escolteu el primer crack, similar al rostir el vostre propi cafè. Aquest cracking és el que ajuda a separar la mongeta de la closca.
  4. Un cop escoltades les primeres esquerdes, apagueu el forn a 250 º F i remeneu-ho uns 5-10 minuts més. Refresc i aneu al següent pas.

NOTA: És possible que hagueu de trencar les mongetes amb un martell o triturar-les amb una cassola robusta abans de passar a la caiguda.

3. Guanyar - Eliminació de la closca

De forma semblant als grans que es guanyen, es fa per treure la closca.




Col·loqueu les mongetes en un recipient poc profund i tireu-les a l’aire, agafant-les mentre cauen. És útil tenir una brisa o un ventilador que ajudin a treure la canya.

ADVERTIMENT per als propietaris de mascotes: La closca de mongetes encara pot contenir una mica de teobromina, la substància de la xocolata que pot emmalaltir els gossos (i alguns gats). Guardeu els animals en una altra habitació fins que netegeu totes les closques.

4. Triturar les mongetes

El següent pas pot ser la part més difícil. Podeu utilitzar una picadora de cafè per a la primera part, però, un cop comenci a formar-se la pasta, potser haureu de canviar els dispositius. (Alguns trituradors de cafè estan bé amb líquids, però alguns només són per a ingredients secs. Consulteu el manual d’instruccions del vostre aparell.) També es pot utilitzar un processador d’aliments o una batedora d’alta velocitat.




Comenceu amb una petita quantitat i trinxeu el més finament possible. Com més fina sigui la mòlta, més sabor allibera la mongeta.

5. Afegint altres ingredients

Nota: Aquesta va ser la meva part preferida d’aprendre a fer xocolata!




En aquest moment podeu afegir altres ingredients. El sucre és el més comú, ja que la xocolata negra pot amargar-se per si sola. Si no voleu sucre, podeu utilitzar stevia, monkfruit o una altra alternativa seca. També podeu afegir coses com pell de taronja confitada, caiena, sal o baies seques. Es pot afegir qualsevol cosa seca sense cap problema.

Eviteu ingredients líquids com el xarop d’arce, la mel o l’atzavara. Això pot fer que la barreja es pugui fer malament o que es formin cristalls.

Un cop els ingredients secs s’afegeixen a la barreja, tritureu fins que es formi una pasta. Potser haureu d’afegir una mica de mantega de cacau fosa (trobareu aquí). Continuar triturant fins que quedi molt suau. Si la textura no canvia durant la trituració, podeu canviar a un morter i a plorar. Aquest procés es coneix amb el nom de conching i us proporciona un acabat més suau. Si el vostre aparell s’escalfa, podeu parar uns minuts i continuar una vegada que es refreda.

6. Temperament (opcional)

La temptació de la xocolata és un pas opcional, però produeix millors resultats.




Heu comprat alguna vegada una barra de xocolata que sembli polsosa o amb floridura? No veieu motlle, sinó mantega de cacau que s'ha separat de la barra i s'ha recollit a la superfície. No hi ha res dolent, però pot fer que la barra tingui gust de cera. La mantega de cacau en si mateixa pot tenir una sensació molt cerosa.


nit jardí florit


Per evitar aquesta separació de mantega de cacau, podeu temperar la xocolata. Col·loqueu la xocolata mòlta en un bol i poseu-la sobre una olla amb aigua bullent, creant una caldera doble improvisada. Porteu la xocolata fosa a uns 110 º F i traieu-la del foc. A continuació, amb un batut d’acer inoxidable, comenceu a “treure” la xocolata del bol. Aixequeu la batuda fins que la xocolata que hi hagi rega dins del bol. Manteniu la xocolata en moviment fins que quedi molt espessa i semblant a la pell. En aquest moment, la xocolata ja està llesta per ser abocada a motlles.

7. Com fer barres de xocolata o caramels

Col·loca els motlles sobre una superfície plana i aboca la xocolata als motlles desitjats.




Si voleu tenir farciments a les vostres barres, podeu abocar la meitat de la barra, afegir els vostres farciments, com el caramel o la crema, i després abocar l’altra meitat.

Prefereixo deixar que els meus bombons s’endureixin de forma natural, però podeu posar-los a la nevera o al congelador si voleu. Si us plau, tingueu en compte que si no heu temperat la xocolata, podeu obtenir la mantega de cacau a l'exterior tal com es descriu més amunt.

T’interessa aprendre a fer xocolata, però no tens temps per fer-ho des de zero?

Consulteu aquestes receptes casolanes que comencen amb ingredients que ja podeu tenir:




  • Tòfones casolanes naturals endolcides
  • Com fer bombons endolcits naturalment

Aprendre a fer xocolata des de zero va ser molt divertit per a mi! Si ho fas, explica’ns com ha resultat.


Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.