Obteniu més informació sobre com fer melasses a partir de sucs de sorgo





barra de sabó per a gossos


La tardor, per a mi, és la millor època de l'any. M'encanta cuinar, i caure, amb les temperatures fredes, és el millor moment per cuinar. Escalfa la casa i fa olor increïble. A les meves receptes utilitzo molta melassa, però és difícil trobar melassa de fabricació local i, quan ho faig, és costós (tot i que no és local és relativament barat). Per tant, em vaig proposar aprendre a fer melasses amb suc de sorgi. La melassa veritable està feta a partir de canya de sucre, però el suc de sorgi bullit també s'ha anomenat melassa. Això és el que seguirem aquí.



Per què utilitzar la melassa?

La molassa prové de diverses fonts i tots tenen atributs diferents. La majoria aporten humitat a plats cuits com ara pastís de pacan i pa marró. També aporta un sabor considerable a les mongetes al forn. A més d’aquestes, la melassa té els avantatges següents:




  • ric en coure
  • ric en ferro
  • índex glicèmic baix (digerit lentament pel cos)
  • suavitzant natural de femta per restrenyiment
  • rics en calci
  • rics en magnesi
  • rics en vitamina B6

Com fer melasses a partir de sucs de sorgo

La majoria de la melassa comercial es fabrica amb canya de sucre, que només creix a les zones tropicals i subtropicals. A Carolina del Nord, la canya de sucre pot créixer bé a l’estiu, però no arriba a la mida que necessita per produir molts sucs. Per tant, fem servir sorgo, ja que creix bé a les regions temperades.





massatge sensual d’oli


El sorgo és una herba que creix bé en la majoria dels climes. El Sugar Drip i el Rox Orange són dues bones varietats i no és barat comprar aquestes llavors. Planteu com faríeu el blat de moro i colliu els bastons quan estiguis llest per fer melassa.

Nota de Matt i Betsy: Si no teniu accés al sorgo, la melassa no local és relativament barata de compra. Podeu trobar una varietat ecològica aquí.

Procés

  1. Talleu els bastons a uns 6 polzades de terra. Aquests han de sucar-se. Sovint s’utilitza un molí triturador i de vegades es pot agafar en préstec a les granges veïnes. Si no teniu accés a un, funcionarà una premsa de sidra igual que una herba premsa. I si no en teniu, podeu bullir la canya en una mica d’aigua i triturar-la en un xinès, el tamís cònic que s’utilitza per colar pells de fruita i llavors per a la confitura.
  2. Es necessita uns 10 galons de suc per fer un galó de melassa. Jo tinc diverses gerres de galó a mà quan faig melassa. Triturar bastant de canya per fer 10 galons de suc. Aleshores, en una caldera gran, comenceu a fer-la sofregir part. Començo amb uns 4 galons. Poseu-lo baix i escalfeu-lo lentament. Recordeu que hi ha molt sucre natural en suc de canya i es pot escorcollar fàcilment. Porteu el suc a foc lent i conserveu-ho durant diverses hores. Això també es pot fer fora per reduir l’energia que s’utilitza. Faig servir la meva fossa i la guardo amb llenya. (Per cert, més endavant faig servir el carbó de llenya per a biochar.) Una pantalla empalmada utilitzada per fregir aliments funciona bé per mantenir les cendres fora de l'olla.
  3. A mesura que el suc faci foc, notareu que comença a formar-se una escuma a la part superior. Desnatar-ho. (Guardo aquesta escuma i l’afegeixo a l’aigua per a les meves plantes. Recordeu-ho, l’escuma també és plena de nutrients.) A mesura que el suc comenci a reduir-se, afegiu-ne més fins que estigui tot a l’olla. Al principi, serà clar o verdós, passant a verd i finalment a marró. Això és el resultat que els sucres del oxid de suc de canya s’oxiden. Diversos factors poden jugar al color del suc, inclòs el contingut del sòl, la humitat i fins i tot la varietat i la qualitat de les llavors. Així el producte final pot tenir un color diferent. Sabràs que es fa quan ja no té gust del suc cru i és gruixut com el xarop de blat de moro. El resultat final serà encara més gruixut quan es refredi. Assegureu-vos de portar-lo fins a aquesta fase, ja que subratllar-lo pot fer-se malbé i fer créixer motlles.
  4. Quan el suc es redueix a un 10% (1 galó de 10 galons), ja està a punt. Aboqueu-les en gerres netes i segelleu-les en un bany d’aigua calenta com ho faríeu per a la conserva de tomàquets. A continuació, utilitzeu com fem qualsevol altra melassa.

Feu servir melassa a la vostra cuina? Quin és el vostre ús preferit per a això?





Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.