Aprendre a elaborar el seu vinagre de sidra de poma




Obteniu més informació sobre com es fa vinagre de sidra de poma (ACV) perquè és tan útil a la cuina com per a la neteja. I el vinagre de sidra de poma casolà és senzill de fer!

Us compartiré el procés senzill i alguns consells per resoldre problemes per ajudar-vos en el camí.



Com fer vinagre de sidra de poma

Trieu la vostra base Apple

En primer lloc, podeu començartampocpomes fresques o sidra de poma. Aleshores, si feu servir sidra, us recomano que utilitzeu sidra orgànica no pasteuritzada. Voleu que no estigui pasteuritzat perquè conservi els bons bacteris. No utilitzeu suc de poma filtrat perquè perdeu les coses bones.




En canvi, si utilitzeu pomes fresques, escolliu qualsevol varietat que us agradi. Tot i que funcionarà qualsevol tipus de poma, alguns es faran més ràpids. Trieu, aleshores, varietats que “tinguin una llesca”, com ara per a pastissos. Per exemple, Macintosh és un producte molt suau i que probablement no seria una bona opció. Voleu que les rodanxes es mantinguin fermes perquè no atrapin els bacteris del bolet. Tanmateix, si remeneu la sidra, no hi ha res per preocupar-vos.

Preparació de les Pomes

Passeu aquest pas si feu servir sidra com a base.




Si feu servir pomes fresques, haureu de preparar-les una mica. Peleu-los i coreu-los, després talleu-los a trossos. Normalment faig les meves d’uns 1-2 centímetres de llarg. La mida que els creeu dependrà de l’ampolla / gerro que utilitzeu. Podeu utilitzar una ampolla de sidra neta i amb bicicleta de vidre o una gerra de vidre (com aquest pot de boca ampla).

Prepareu una ampolla / pot

Assegureu-vos d’utilitzar vidre per fer ACV. El plàstic sol retenir olors i altres residus de qualsevol cosa prèviament fabricada al contenidor. És possible que no pugueu veure-la ni olorar-la, però encara hi podeu ser. És molt important que el vostre envàs estigui absolutament net; rentar i esterilitzar bé la gerra. No us preocupeu per la tapa perquè no la fareu servir per a la fase de fermentació.




Feu vinagre de sidra de poma a partir de pomes fresques

Un cop tingueu un recipient net i sanejat, comenceu a afegir pomes. Emballeu-lo sense voler i deixeu suficient espai a la part superior per al pes. El nombre de pomes necessaris dependrà del contenidor que s’utilitzi. Durant un quart, utilitzeu unes tres pomes grans.

Es necessitarà sucre cru, com el turbinado, per alimentar la “mare” un cop comenci a formar-se. Barregeu unes tres cullerades soperes amb aproximadament ½ tassa d’aigua filtrada calenta només per dissoldre el sucre. Aboqueu per sobre les pomes i topeu-les amb més aigua filtrada. Podeu omplir el contenidor de la manera més alta fins arribar a la part superior. No tapeu amb una tapa - Podeu fixar un tros de formatge a sobre per evitar que es produeixi pols i insectes.


pols casolà del rentaplats


Si utilitzeu una ampolla, es poden adquirir tapes especials a la botiga local homebrew o en línia que s’elaboren per permetre que els gasos s’escapin, però res no pot entrar. De vegades són rectes amb un dispositiu tipus campana (un pany d’aigua) o de vegades S- amb forma. Totes dues funcionen bé.

Voleu mantenir les pomes sota la superfície de l’aigua. Al final, s’enfonsaran, però potser no començaran. Podeu utilitzar una gerra plena d’aigua com a pes. Només heu d’assegurar-vos que la part exterior del recipient és molt neta. Jo faig un maó en una bossa amb cremallera, que funciona igualment. Potser necessiteu un platet o alguna cosa plana per cobrir la superfície i retenir totes les pomes cap avall. Un cop més, només assegureu-vos que qualsevol cosa que s’està col·locant al vostre contenidor estigui neta i esterilitzada. Un cop les pomes comencin a enfonsar-se, podeu desfer-vos del pes.

Feu vinagre de sidra de poma de sidra

Si feu servir sidra de poma, omiteu l’aigua, excepte el que faci falta per dissoldre el sucre. Encara voleu utilitzar sucre per alimentar la mare. La mare és el material que podeu notar a l’ACV cru comprat a la botiga que s’enfonsa fins a la part inferior. També podeu afegir alguns ja preparats per accelerar el procés.

Permet fer temps per fermentar

Aquesta és la part més difícil: esperar. Tindrà quatre setmanes com a mínim perquè el vinagre comenci a formar-se i tant com un any en alguns casos. Podeu tastar-lo al cap d'un mes per veure com és. Probablement serà àcidament àcid, però amb el pas del temps. Vaig deixar la meva seure uns 3 mesos si puc esperar tant de temps. La vostra llengua us ajudarà a determinar quan està a punt.




Quan tingui l’acidesa adequada, podeu treure les pomes del vinagre. Utilitzeu un colador d'acer inoxidable o formatge. No us preocupeu de deixar-ho clar, ha de quedar ennuvolat. Això conserva els bons bacteris i manté l’acidesa adequada.

Embotella l’ACV i emmagatzema en un lloc fresc i fosc. Això l’ajudarà a mantenir-se el més llarg, tot i que el meu mai no duri gaire!

Resolució de problemes de CAV casolà

Moltes coses poden funcionar malament mentre aprenen a fer vinagre de sidra de poma, però no tinguis el pànic. Rarament heu de llençar-lo. Aquí hi ha algunes coses que podríeu veure:




  • Motlle negre, verd o gris: això és un signe segur que alguna cosa ha anat malament. No hi ha rescat d'un lot que s'ha quedat modelat. Alimenteu-lo al vostre compost i comenceu de nou.
  • Una de les raons principals del motlle és el material que no s'ha netejat correctament. Assegureu-vos que tot està molt net.
  • Escorça blanca a la part superior? No us preocupeu per això. Hi pot haver una mica o molt. És un subproducte natural del procés de fermentació i es pot ignorar, desnatar i tirar.
  • Núvol? Això també és normal. Un bon ACV mai hauria de ser clar.
  • Tens fizz? Una mica de degollar és normal a causa del procés de fermentació.
  • Sediment? També és normal. Tot ACV bo hauria de tenir una mica de sediment a la part inferior. Es tracta de la “mare” i ajuda al procés de fermentació.
  • Olor o sabor dolents? Això no és normal. No heu de tastar i olorar res més que el vinagre en si, o potser notes de poma. Mai ha d’olorar fruita podrida ni tenir un gust dolent.
  • L’alcohol? La primera part del procés de fermentació sovint produeix una petita quantitat d’alcohol a mesura que els àcids de la fruita comencen a descompondre's. Això és normal. Al cap d’unes setmanes, l’alcohol es converteix en vinagre.

Tot el que hi ha és aprendre a fer vinagre de sidra de poma. Ara intenteu utilitzar-lo en aquesta deliciosa i sana beguda de vinagre de sidra!

Aromatitzar el seu vinagre de sidra de poma casolà

Voleu provar un vinagre aromatitzat? Quan s'hagi acabat, afegiu unes gerds o fulles d'alfàbrega i deixeu-ho reposar una setmana més o menys. Colar i gaudir del teu vinagre amb sabor molt propi. Tenim un article sobre l'elaboració de vinagre en infusió si voleu obtenir més informació.




També podeu utilitzar aquest vinagre per a la seva neteja, igual que qualsevol altre vinagre que normalment compraríeu. Proveu-la, val la pena esperar!

Alguna vegada has intentat elaborar vinagre de sidra casolana de poma? Expliqueu-ne els comentaris a continuació!


Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.