Feu xips cruixents de poma sense un deshidratador

Recepta de xips de poma: una història d'èxit cruixent








Beneficis del te de compost


Vaig ser extàtic quan vaig saber que per primera vegada podeu fer encenalls de poma al forn. La botiga comprada les patates fregides eren una delícia. Però el seu cost, i sabent que probablement no eren molt millors per a vostès que els xips habituals, ens va impedir que ens indulgíssim sovint. El fet de ser capaços de fer-los a casa, sense haver afegit ingredients poc saludables, significa que podríem gaudir de patates fregides més que de tant en tant. Podrien ser un berenar cruixent.



Has provat una recepta de patates fregides de poma abans i no?

La primera vegada que vaig fer encenalls de poma al forn, vaig cremar els nadons a una cruixent. Vaja!




La segona vegada vaig tenir més cura i van resultar fantàstics. Els vam colar feliçment mentre es refredaven del forn i vam deixar les patates fregides a la planxa per berenar. Imagineu-nos la nostra sorpresa quan vam tornar a les fitxes més tard aquell dia, només per trobar-les fluixos i cautxú. Què???

La veritat trista sobre la botiga va comprar xips de Apple

Si mai heu deshidratat fruita, ja sabeu que aconseguir una textura comprada per botiga a la vostra fruita seca o a les patates fregides pot ser complicat. Obre la gran pregunta: Com es mantenen així cruixents?




La majoria de les vegades no m'agrada la resposta.

Com mantenen els chips de poma comprats per una botiga tan llarga? Els petits cruixits que suposadament són un refrigeri saludable se solen assecar, fregir o untar amb oli i afegir edulcorant (xarop de blat de moro) per ajudar-los a mantenir la seva dolça cruesa i addictiu.

Consells per als xips de poma casolans CRISPY

Encara no estava a punt de llençar la tovallola. Després de molta prova i error, vaig trobar algunes pautes que em donen amb èxit xips cruixents i saludables de poma.




Tria el teu dia

Si podeu, feu les vostres patates fregides en un dia sec i amb humitat baixa. La humitat és la humitat a l’aire i a les fitxes de poma els agrada xuclar la humitat de l’aire tal i com creieu que les heu assecat amb una cruixent.




Baixa i lenta

Tot i que no necessiteu un deshidratador per assecar les pomes a una cruixent, cal que les assequeu lentament al forn. 225 ° F és una bona temperatura baixa, però no tan baixa que triguen les patates fregides durant tot el dia.




A aquesta temperatura baixa, es triguen unes 3 hores a assecar-se les patates fregides.

Practiqueu aquestes habilitats de ganivet.

Les vostres patates fregides s’assecaran més ràpidament si les pomes queden en rodanxes fines. Les rodanxes no haurien de ser superior a ⅛ de polzada, més fina que aquesta, encara millor.




Utilitzar una rodanxa de mandolina és una manera fantàstica d’obtenir llesques uniformes, però si no teniu mandolina o la mandolina no trinxeu prou, podeu tallar les pomes a mà fàcilment.

A l’hora de tallar les pomes a mà, m’agrada tallar la poma per la meitat, verticalment. A continuació, puc col·locar el costat tallat a la taula de tallar i tallar-les a rodanxes. Una mitja poma és molt més estable i fàcil de tallar.

Si teniu algunes rodanxes més fines o més gruixudes que altres, assegureu-vos de mirar les patates fregides a mesura que s’acosten al final del temps de cocció. Les rodanxes més fines trigaran menys temps a trossejar-se, mentre que les rodanxes més grosses trigaran més.

Dóna als xips el seu espai

El flux d’aire és important a l’hora de fer xips de poma, de manera que voleu col·locar les pomes a la planxa en una sola capa. No s’intentaran de forma tan ràpida i uniforme si es sobreposen.




Tirar les pomes cada hora més o menys, les allibera de la planxa i permet un millor flux d’aire per les dues cares. Això ajuda a que les pomes s’assequin uniformement, en lloc d’una direcció.

Guardeu-les bé

Quan es treuen les patates fregides del forn, han de sentir-se seques i cautxúes, però tot i així ser lleugerament flexibles. S'enfilaran mentre es refreden.




Les patates fregides es mengen molt bé al forn un cop fresques. Però les sobres s’han de col·locar immediatament en un contenidor hermètic. En particular, si feu les patates fregides en un dia humit, les patates fregides han d’estar exposades a la mínima humitat de l’aire possible. Emmagatzemar-les en un recipient hermètic, permetrà que tingueu cruixent xips de poma durant els propers dies ... si perduren tant!

Escollint les pomes

He fet xips de poma de moltes classes de pomes. Gairebé qualsevol poma dolça i cruixent funciona molt bé. Alguns dels nostres favorits són Red Red Delicious, Pink Lady, Honey Crisp, Gala i Fuji.




Recepta de xips de poma: al forn i cruixent

Temps de cocció: 3 hores




Ingredients

  • pomes (tria la teva poma dolça cruixent i preferida)
  • canyella per obtenir, opcional (trobem canyella ecològica aquí)

Instruccions

  1. Preescalfeu el forn a 225 ° F.
  2. Talleu les pomes ⅛ de polzada o més prima amb un ganivet afilat o una talladora de mandolina. (Trobeu una llesca segura de mandolina aquí.)
  3. Col·loqueu les rodanxes de poma en una sola capa sobre una làmina que ha estat folrada amb paper pergamí o una estora (com aquesta). Espolseu lleugerament les llesques amb canyella opcional.
  4. Coure les pomes durant 3 hores, voltejant les llesques cada hora.
  5. Després de 3 hores, les rodanxes han de quedar ben seques. En cas contrari, continueu la cocció i comproveu la sequedat cada mitja hora.
  6. Retireu les llesques seques del forn i deixeu-ho refredar en un bastidor de filferro durant 5-10 minuts, fins que quedi completament fresc i cruixent.
  7. Les patates fregides es poden menjar immediatament. Si es guarda, poseu immediatament xips de poma refrigerats en un recipient hermètic per ajudar-los a mantenir la seva cruixent.

Si les patates fregides perden la seva cruixent: Introduïu-ho al forn baix, a 150 ° -170 ° F durant 10-15 minuts. Apagueu el forn i deixeu que les fitxes es refredin al forn.




Alguna vegada has fet xips de poma que han resultat bé? Si és així, quins consells podeu compartir?


Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.