Mètodes per assecar (deshidratant) fruites i verdures




L’assecat de fruites i verdures és una de les millors maneres de conservar-les, sobretot si us quedeu amb idees per a la collita del vostre jardí que encara s’arriba. Hi ha diversos mètodes que podeu utilitzar per assecar fruites i verdures, la majoria dels quals són molt importants. poc temps i esforç.

Deshidratació de fruites i verdures

Assecat per aire / solar

L’assecat a l’aire implica assecar-se en una pantalla d’alguna mena, potser al sol, o penjar-se de cadenes per assecar-se. Recordo que la meva àvia arreplegava pomes que havia cuit (no recordo si les va pelar o no) i que les va assecar per utilitzar-les després. Aleshores, durant els hiverns freds, ella faria “Torta de poma seca” reconstituint les pomes en aigua tèbia i utilitzant-les com a fresques. No podríem dir la diferència.









Assecat a l'aire

Si us heu dedicat a menjar per penjar, recordeu que feu servir un filet de cotó natural o alguna cosa semblant. Tingueu en compte que menjareu aquests articles, de manera que no voldreu tenir cap producte químic ni colorant a la corda.

Assecament solar

Per assecar-se en una pantalla, utilitzeu una pantalla nova o feu una pantalla a partir de llistons de fusta i cribatge. Col·loco el meu en quatre maons, un a cada cantó.

  1. Organitzeu la fruita o les verdures en una sola capa a la pantalla i deixeu-vos al sol calent uns dies. Els aliments finament trinxats només poden trigar un dia a assecar-se completament. (Aquesta és una manera fantàstica de fer els teus propis tomàquets assecats al sol i estalviar-te un munt de diners!)
  2. Quan l’aliment s’acabi assecant, poseu-lo en una gerra i tapeu-ho hermèticament. Si esteu segurs que no queda humitat, podeu emmagatzemar els productes secs en un rebost o armari.
  3. Si no obteniu tot el motlle de la humitat pot créixer, congeleu res si no esteu segurs que estigui completament assecat.

També podeu col·locar la pantalla en un deshidratador solar DIY. És fàcil de construir i és prou petit per emmagatzemar-lo.


Recepta de mostassa integral


Assecat al forn

Un altre mètode d’assecat és utilitzar el forn després d’haver cuinat alguna cosa. Utilitzo freqüentment aquest mètode per assecar herbes:




  1. Col·loqueu tot el que vulgueu assecar en un full de galetes. Si és enganxós, com els préssecs, faig servir una capa de pastisseria de silicona antiadherent. No hi haurà res.
  2. Cuineu el rostit (o el que sigui al menú del sopar) i apagueu el foc al forn.
  3. Després que tot estigui fora del forn, introduïu-les a la cassola amb els articles que vulgueu assecar i deixeu-ho fins que el forn estigui ben fresc. Potser necessiteu més temps, però res no cremarà d’aquesta manera.

Deshidratadors elèctrics

Comprat per botiga





Recepta de salsa ponzu


Utilitzo molt el meu deshidratador. Hi ha molts bons deshidratadors elèctrics al mercat en totes les franges de preus. Aquesta marca es reconeix constantment per ser una de les millors i ofereixen models amb safates d’acer inoxidable en lloc de plàstic.

Deshidratador elèctric de bricolatge

També podeu aparèixer el vostre propi deshidratador elèctric mitjançant una bombeta de poca potència i una cosa com la pantalla esmentada anteriorment. És una mica diferent ja que utilitza una font de calor en lloc de confiar en el sol.

Quan vaig configurar-ne una en el passat, vaig utilitzar un bloc de terracot, una bombeta i una pantalla. Col·loca la bombeta al forat del bloc i posa la pantalla a sobre. (El bloc que vaig obtenir es va utilitzar per a una xemeneia, de manera que era bastant llarg, més que un tub.) La calor va recórrer el bloc fins a la pantalla de dalt i també va penetrar en el bloc, mantenint-lo calent. Si es pot, el menjar s'ha de cobrir, de manera que vaig tallar el paper per sobre de la part superior (de manera que mai va tocar el menjar) i el vaig utilitzar per contenir la calor. Va trigar un dia i mig, però l’api i les cebes que vaig assecar van sortir cruixents i seques.

Utilitzant els vostres aliments secs

Les fruites seques es poden menjar tal i com es poden reconstituir col·locant-les en aigua tèbia. Mai seran exactament iguals que eren frescos, però seran força útils. I és bo recordar que el contingut de sucre serà molt més concentrat, de manera que potser voldreu ajustar el nivell de dolçor a les vostres receptes.




Els llegums secs es poden emmagatzemar durant llargs períodes de temps i ocupen molt menys espai que el fresc. Quan els reconstituïu, recordeu que ocuparan el doble d’espai, així que planifiqueu l’olla en conseqüència. He fet servir una paella molt gran per a les sopes i, per tant, que els vegetals secs semblen créixer bastant.

Ja heu fet servir fruites o verdures seques per utilitzar-les més tard? Explica’ns com ho has fet!


Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.