Esteu buscant una manera de gaudir dels vostres Sant Valentí? Res diu que L-O-V-E com Red Velvet! (Bé, almenys a casa meva.)
Un dels postres preferits de Matt sempre ha estat el pastís de vellut vermell. El vellet vermell sembla tan bonic i és el tipus de pastís en el qual només deixo una forquilla a la paella perquè puc fer una picada cada cop que estic a la cuina. (Sí, ho faig.) Però, com que vaig descobrir els avantatges de menjar aliments reals i eliminar les toxines dels nostres sistemes, em va encantar fer-ho.
Sabia que havia d’haver alternatives al colorant fals dels aliments vermells al pastís i a les massives quantitats de sucre refredat en pols que entraven a la gelada del formatge. Les postres són la meva passió, així que vaig estar decidit a fer que aquest pastís mereixi el nostre estil de vida alimentari real. Després d'uns quants lots de pastissos i gelades fallides, ara puc fer de Matt el seu postre favorit sense sentir que jo l'enverí.
La resposta va ser el colorant natural dels aliments vermells i els sucres no definits per a la part del pastís, i després un edulcorant natural com el xarop d'arce per a la deliciosa crema de formatge. Vaig optar per pastissos en lloc d’un gran pastís gegant perquè són més fàcils de compartir, no hi ha cap tall i només són simpàtics. Aquest és un postre vermell perfecte per al dia de Sant Valentí, el Nadal o qualsevol altra ocasió.
Magdalenes de vellut vermell amb gelat de formatge amb crema natural
(Fa 10-12 magdalenes)
cupcakes
- 1½ tasses de farina (utilitzem aquesta farina de blat blanca)
- 3 cullerades de cacau sense sucre (ens agrada aquesta marca)
- 1 culleradeta de pols de cocció (aquí trobeu pols de cocció sense alumini)
- ¼ culleradeta de sal marina (trobareu sal marina no refinada aquí)
- ¾ tassa de sucre de palma de coco o sucre de canya pur (es troba aquí sucre de palma de coco procedent de manera sostenible o sucre de canya orgànic aquí)
- ½ tassa de mantega fosa o oli de coco (trobareu oli de coco verge extra orgànic aquí)
- 2 ous a temperatura ambient, preferiblement de gallines criades en pastures
- ¾ copa de llet de mantega a temperatura ambient (o llet sencera amb un rajolí de vinagre blanc)
- 2 culleradetes d'extracte pur de vainilla (troba aquí extracte de vainilla pur orgànic o aprèn a fer-ne el propi)
- 2 culleradetes de llimona
- 3 culleradetes de colorant natural d'aliments vermells (utilitzem aquesta marca o en fem de la remolatxa)
Gelat de formatge amb crema natural
- 8 oz. formatge de crema ecològica
- ½ tassa de mantega ecològica, preferiblement de vaques criades a pastures
- ¾ cup Xarope d’arce pur (trobeu-ho aquí)
- 2 culleradetes d'extracte pur de vainilla (troba-ho aquí o aprèn a fer-ne el teu)
- aproximadament ¾ cup amidó de fletxa o farina de tapioca, per espessir-se (trobeu aquí el midó de la fletxa o la farina de tapioca)
Instruccions
- Linea una llauna de magdalena amb 10-12 folres de magdalena.
- Combina la farina, el bicarbonat, la sal i el cacau en pols en un bol mitjà i bateu-ho fins que quedi ben barrejat.
- Combina el sucre, la mantega / l’oli de coco i els ous en un bol gran i bat-ho fins que quedi suau. Afegiu llet de mantega, vainilla, suc de llimona i colorants naturals dels aliments. Batre lleugerament fins que es combini.
- Afegiu els ingredients secs als ingredients humits i remeneu fins que s’uneixi la barreja. Eviteu la massa barreja.
- Cullera el batedor a copes de magdalena. Enfornar 15 minuts a 350 °. Prova amb un escuradents. Si el escuradents no surt net, gireu les paelles i coure-les al forn fins a 3-5 minuts més o fins que el escuradents surti net.
- Refredar les magdalenes completament. Guardeu-lo en un recipient hermètic fins que estigui llest per gelar i servir.
- Per glaçar, batre el formatge i la mantega cremats (a punt de suavitzar) en un bol gran fins que quedi suau. Afegir la vainilla i el xarop d’auró i batre fins que es combini. Talleu 1-2 cullerades de farina de fletxa o tapioca a la barreja alhora, batent fins que quedi suau. Continuar afegint un espessidor d'aquesta manera fins aconseguir la consistència desitjada. (També ho refrigero per endurir-lo abans que es glaci.)
- Magdalenes gelades just abans de servir.
