Fonaments bàsics de melmelada sense pectines i una recepta mixta de melmelada de baies




Les baies d’estiu estan en plena evolució, i a casa nostra vol dir que és la temporada de pessebres!


Utilitza salsa de rubarb




Ser creatiu amb melmelades és molt divertit. Ens encanta fer lots petits per provar diferents combinacions de sabors. I, si realment estem pensant, el temps d’alliberament d’estiu és el moment perfecte per pensar en agrupar-se en regals de Nadal. (Ja ho sé, comencem REALMENT! ”) Ens agrada fer regals útils casolans, i les cistelles de regals que ofereixen una varietat de melmelades d’estiu és una divertida idea de regal que fa que les baies de l’estiu s’allarguin durant tot l’any.

Avui estem compartint la nostra manera preferida de fer i confeccionar melmelada, sense pectina comercial afegida i sense el molest bany d'aigua. Anem a submergir-nos!

Els ingredients bàsics en una melmelada afegida sense pectines

Fruita (i pectina)

No podeu tenir una melmelada sense la vostra base i la majoria de les vegades serà fruita. La fruita per a confitura ha de ser ferma i madura (però no massa madura).







La fruita no és només una base essencial, la fruita proporciona a la nostra confitura pectina natural, aquella substància màgica que crea l’agudor que busquem a les nostres conserves. Moltes receptes demanaran que s’afegeixi pectina comercial, cosa que permetrà ampliar la gelificació de la fruita, resultant en una melmelada que necessita menys temps d’ebullició. Per afegir o no afegir pectina comercial és una opció personal. Però, sovint no afegiré pectina perquè m’encanta la textura i el sabor gruixuts i conservats de fruites que només provenen d’utilitzar la pectina natural de la fruita.

Si no utilitzeu pectina comercial, heu de conèixer els vostres fruits. Els diferents fruits contenen diferents nivells de pectina natural, per la qual cosa a l’hora d’escollir els fruits per a la seva confitura, heu d’estar atents a quina categoria prové la vostra fruita. Si voleu fer una melmelada amb totes les fruites amb pectines baixes, penseu en afegir algunes fruites amb alta pectina a la barreja per ajudar a la gelificació. (O, potser, haureu de trencar la pectina comercial per aconseguir un gel.)

Fruits rics en pectines - pomes (sobretot pomes tartes), pomes de cranc, gerds, móres, groselles, nabius, raïm Concord i prunes

Fruites baixes en pectina - albercocs, nabius, cireres, préssecs, rubarb i maduixes


com fer playdow


Àcid

L’àcid és fonamental per a confitura perquè ajuda a la pectina a crear aquest gel tan bonic. Normalment, les fruites amb altes pectines ja tenen prou àcid com per gel. Però les fruites amb pectines baixes solen ser més baixes en àcids, cosa que significa que cal afegir fruites altes d’àcid o suc de llimona per aconseguir el balanç d’àcids correcte.




Sucre

Per descomptat, el sucre fa que la melmelada sigui dolça, però també té un paper crucial per ajudar la pectina a fer les seves coses. El sucre de canya o de remolatxa s'utilitza tradicionalment per fer melmelades per la seva estructura química. Si voleu que utilitzeu mel a la vostra confitura, substituïu només una mica de sucre per mel, ja que pot sobreposar el sabor a la fruita i afectar el procés de gelificació. (Si preferiu no fer servir cap sucre, podeu aprendre a fer melmelades congelades naturalment endolcides que utilitzen pectina natural.)




Recepta mixta de melmelada de maduixa

La recepta produeix aproximadament 3½ pinyes de melmelada *




(* Si voleu fer més melmelada, us recomano que només dupliqueu aquesta recepta. Fer massa melmelada alhora pot tenir efectes negatius en el procés de gelificació).

Ingredients

  • 2 tasses de nabius (1 pinta)
  • 2 tasses de móres (12 oz)
  • 2 tasses de maduixes tallades a daus (1 lliures de baies senceres)
  • 1 llimona mitja, sucada (2 cullerades de suc)
  • 3 tasses de sucre (aquí trobeu sucre de canya orgànic)

El procés de

Prepareu la fruita i les gerres

  1. Rentar la fruita i eliminar les tiges.
  2. Renteu les gerres amb aigua calenta i sabonosa i poseu-les en un forn de 200 ° F per mantenir-les calentes. (Mai poseu la melmelada calenta en els flascons frescos. Arrisqueu que es trenqui la gerra del ràpid canvi de temperatura.)

Escalfeu-ho

  1. Utilitzeu una olla ampla que sigui de 3-4 vegades la mida de la vostra fruita preparada. Porteu a ebullició la fruita i el suc de llimona a foc lent. (Això pot trigar 20-30 minuts.)
  2. Un cop la fruita hagi bullit, afegir el sucre i remenar fins que s’hagi dissolt. Aprofiteu la calor i porteu la barreja a ebullició que no es pugui agitar. La barreja ruixarà i escumarà. Aquesta espuma no farà cap mal, i sempre es pot desnatar abans d’omplir els pots.

Prova del gel

Després que la barreja de sucre i fruites arribi a ebullició, arribareu a la fase de gelificació. Segons el nivell d’humitat de la fruita, pot trigar entre 5 i 20 minuts d’ebullició. Una vegada que la barreja comenci a espessir-se, haurà de provar el gel. Hi ha tres opcions per provar si la confitura està configurada i preparada per a la seva conserva.







  • Prova de temperatura- La temperatura ideal de gelificació és de 220 ºF per a una bona confecció i una bona confusió. Agafeu la temperatura amb un termòmetre de caramels i assegureu-vos de remenar bé la melmelada abans de prendre la temperatura.
  • Prova del congelador- Mentre la vostra melmelada està cuinant, col·loca un petit plat al congelador. Un cop la melmelada comenci a espessir-se, coleu una petita quantitat de la mescla al plat i torna a col·locar-la al congelador durant 1 o 2 minuts. Quan traieu la placa del congelador, la vostra confitura no hauria de tenir calor ni fred. Premeu la confitura amb el dit i, si s’arruga, ja s’ha fet. Com a prova afegida, hauríeu de ser capaç de rastrejar el dit pel centre de la boca de melmelada refredada i la confitura s'ha de mantenir.
  • Prova de cullera o full- Introduïu una cullera freda de metall a la barreja bullent. Allunyeu-vos del foc, inclineu la cullera de manera que la barreja es quedi pel costat de la cullera. Quan la barreja es llisca de la cullera en un full suau, ha arribat a la fase de gelificació.

Ompliu les gerres i processeu

  1. Ompliu els flascons nets (calents) amb la melmelada, deixant aproximadament ¼ polzades d'espai al cap abans de la llanta. Netegeu la vora dels flascons amb una tovallola humida i topeu cada flascó amb una tapa neta i fresca. Ajustar fermament les bandes dels pots.
  2. Prefereixo processar embussos mitjançant el botóMètode enllaunat francès, cosa que facilita els embussos en conserva perquè evita el bany d’aigua. El mètode de conserva francès utilitza la calor de l’embús calent per activar la tira de resina a les tapa, creant el segell. Simplement, gireu els flascons cap per avall en un bastidor de refrigeració durant 30 minuts o fins que sentiu que el segell apareix. A continuació, gireu-los cap a la dreta per acabar de refredar.(Nota: aquest mètode no és reconegut com a mètode de consigna segura per la FDA, però, és la manera en què les àvies han estat enllaçant embussos des de fa edats i mai he tingut un flascó tancat correctament.)
  3. Després que la melmelada s’hagi refredat, traieu-ne les bandes i reviseu bé el segell de les tapes. S'han de refrigerar els pots que no s'hagin segellat. A continuació, doneu-ne una bona olla abans de substituir les bandes i emmagatzemar les gerres.

Si prefereixes fer la melmelada amb una botella de bany d’aigua, podeu trobar informació detallada sobre el procés de conservació del bany d’aigua al meu lloc web. Si us agrada la ciència que hi ha al darrere del procés d'embús, feu un cop d'ull a aquest article sobre els elements bàsics sobre conservació de fruites: melmelades.




Ja heu fet melmelada sense pectina? Com va resultar?


Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.