Recepta de salsa Ponzu: un condiment japonès i molt més




A la tardor i a l’hivern penso en els aliments de confort. Un d’aquests és el sofregit fet amb totes les verdures de tardor abundants. Em veia alt i baix per trobar alguna cosa nou de sabor, i el vaig trobar a ponzu.

Què és la salsa Ponzu?

El ponzu és una salsa salada elaborada per a menjars que són umami, que és japonesa per gust saborós agradable. Alguns consideren que és un dels cinc sentits, però sembla aprofundir que una sensació de sabor totalment separada. La salsa ponzu s'utilitza sovint en plats umami com sashimi i shabu shabu. L’he estat fent servir per a la marinada de pollastre i la salsa a la brasa i l’amanida d’amanides.






El ponzu consisteix en salsa de soja, suc de cítrics, vinagre i dashi, un brou clar que s’utilitza sovint per a brou de sopa. Podeu fer-ne el vostre fet cremant combu, un tipus d’alga i un bonit, un peix sec. Després de coure-ho a foc lent durant 30 minuts més o menys, els sòlids s’estenen i s’utilitza el brou. En faig un lot i em congelo en safates de glaç. Aleshores, quan ho necessiti, puc treure 3 cubets més o menys i fer el meu ponzu. També està elaborat prèviament per comoditat. (Trobeu-ho aquí.) Podeu deixar fora del dashi, però alguns diuen que és crític per a la sensació de umami.

Recepta fàcil de salsa de ponzu

Ingredients

  • ½ tassa de suc de llima: podeu fer servir cítrics, però he trobat que la llima té el millor sabor (trobeu aquí suc de llima pura orgànica)
  • 2 cullerades de vinagre d’arròs (com aquesta marca ecològica)
  • 2 cullerades de mirí o 2 cullerades de sucre moreno (trobem mirin aquí)
  • ⅓ cup salsa de soja (aquí trobeu salsa de soja ecològica)
  • ⅓ cup dashi, opcional (apreneu a fer el vostre propi aquí: la majoria de dashi comercials té MSG afegit)
  • uns quants flocs de chile (trobem aquí flocs de chile)

Instruccions

Simplement combini tots els ingredients en un bol petit. M’agrada fer xicotetes les meves durant uns 15 minuts per barrejar i concentrar els sabors. A continuació, ho colo per sortir els flocs de pebre. Guardeu-lo en un flascó a la nevera fins a un mes. Hi ha diverses maneres d’utilitzar-lo. Aquí hi ha algunes idees:








sabó casolà del rentaplats


Pollastre Ponzu

Agafeu un pollastre mig i talleu-lo a trossos. Poseu totes les peces en un recipient de vidre i tapeu amb ponzu. Enrotlleu els trossos de pollastre per assegurar-vos que tots estan tapats en ponzu. Cobrir i refrigerar unes hores. No ho deixeu reposar més de sis hores, ja que el suc de cítrics fresc pot cuinar el pollastre. Treure el pollastre del bol al cap d’unes hores i col·locar-lo sobre un forn. Enfornem durant 30 minuts a 350 °. Les peces més grans poden trigar més temps. El pollastre es pot menjar tal com és o es pot utilitzar en fregit. M'agrada cuinar el meu pollastre si és prou agradable fora. El sucre marró del ponzu fa un bon color marró a la pell.




Amanida d'amanida de Ponzu

M’encanta un vestit d’amanides lleuger i ple de sabor. Ponzu ho posa fàcil.




  • ½ tassa de ponzu
  • ¼ tassa d’oli
  • ½ tassa d’herbes fresques picades

Remeneu tots els ingredients junts i aboqueu-hi l'amanida. Utilitzo les herbes de temporada, generalment orenga fresca, alfàbrega, anet i farigola. L’oli pot ser gairebé qualsevol. M'agrada el sabor del sèsam, però podeu utilitzar oliva o avellana o el que vulgueu.

Ponzu Fritir

Els sofregits remenats poden ser gairebé qualsevol cosa. Aquesta època de l’any faig servir verdures de carbassa i arrel. El sopar d’aquesta nit va consistir en carbassa de botifarra, ceba, bolets, cremades de sol, blat de moro, mongetes, pèsols, pastes de moro i bròquil. Vam tenir una bona collita de bròquil tardà i fins ara hem recollit més de 30 quilos de caramelles (Jerusalem Carxofes). Ho tallo tot i el tinc a punt a dins de bols perquè puc posar-lo segons com es cou.





Recepta d'esprai de magnesi


Vaig començar amb la carbassa i unes cullerades d’oli de coco. A continuació, he afegit els pastissos i el bròquil. A continuació, es van afegir les cebes i els pastissets i, després, la resta. Tiro una mica de sal marina i pebre picat. No utilitzo molta sal ja que el ponzu és salat. Quan tot estigui gairebé tendre cruixent, llenço el pollastre que he cuit amb el ponzu. Quan estigui tot calent, aboco una tassa de ponzu i porto a ebullició. Quan bulli, afegeixo una barreja de maíz i aigua. Només cal prendre unes cullerades cullerades de midó de blat de moro i barrejar-lo en 1,4 tassa d’aigua freda. Afegiu una mica d’aquesta barreja al ponzu bullent i passeu-ho pel sofregit. Afegiu-hi més farina de blat de moro si cal per fer una bona salsa. Serviu-ho calent amb un costat d’arròs, o proveu la quinoa per un bon canvi.

Què tal?

Heu fet servir ponzu? Alguna vegada has fet el teu?





Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.