Formatge Fresc: A Simple, Tasty Entry to Cheesemaking




El fresc de queso és el formatge més popular de Mèxic. Espanyol per a formatge fresc, és similar al formatge de l'agricultor i al paneer indi / orient Mitjà.


vinagre en aigua de plat




El Queso fresc és un formatge a la quallada fresca que és senzill de fer a casa amb mínims ingredients i equipaments. També és el formatge perfecte per començar si voleu entrar a l'elaboració de formatges.

Moltes vegades s’utilitza intercanviablement el queso fresc i el queso blanc (formatge blanc) i, com que les definicions de cadascun varien segons la regió, farem el mateix.


alternatives al forn de microones


Why Make Formatge Fresc?

Aprendre a fer queso al fresc és una idea genial, per moltes raons:




  • És fàcil.
  • És deliciós.
  • Despertarà la gana per fer formatges.
  • Et fa un cop cada cop que el serveixes!

El procés és tan senzill com us donareu un cop de peu per no provar-ho més aviat. Bàsicament, escalfeu la llet, elimineu el foc, afegiu l’àcid, remeneu fins que les quallades es separen del sèrum, la cepa i la sal.

Genial no? Analitzem el procés.


Recepta de matolls de sucre


How to Make Formatge Fresc

Ingredients

  • 2 quarts de llet (recomanem llet sencera crua, però qualsevol llet completa de greixos funcionarà sempre que NO estigui ultra-pasteuritzada)
  • 4 cullerades de suc de llima espremut fresc (també podeu utilitzar suc de llimona o vinagre)
  • 1 cullerada de sal marina real (trobareu sal marina sense definir aquí)

Equipament

  • Paella amb salsa d'acer inoxidable de quatre quarts pesants (l'utilitzem i la recomanem)
  • tela de formatge o mantega (utilitzem i recomanem aquesta marca no blanquejada)

Procés

  1. Aboqueu la llet a una paella de fons gruixut i escalfeu a 165 ºF a foc mig, sense parar de remenar (en cas contrari que pugui bullir).
  2. Retireu-ho del foc i afegiu-hi el suc de llima fresc espremut, una cullerada al mateix temps fins que les quallades (sòlids de formatge blanc) separin del sèrum (líquid de color llet).
  3. Deixeu reposar, sense tapar, durant 15 minuts perquè s’acabi el procés de separació.
  4. Col·loqueu un colador folrat de formatge sobre un bol gran i aboqueu-hi la barreja al colador. Deixeu-ho colar fins a la consistència desitjada. L’estirament sol trigar entre 20 i 90 minuts en funció de quina consistència busqueu. (El sèrum es conservarà a la nevera fins a sis mesos. Si no voleu agafar el sèrum, només podeu col·locar un colador sobre el lavabo.)
  5. Després de 20 minuts, plegueu-ho suaument amb la sal:
    • Per al formatge cruixent, deixeu coure uns 40 minuts més.
    • Per a formatge premsat: coleu el formatge amb forma de gallina, tapem amb un plat i posem un pes al plat per prémer el formatge (fem servir un flascó complet d'aigua) i deixem reposar uns 15 minuts més.
  6. Un cop colat, gaudiu del formatge immediatament o emmagatzeneu-ho a la nevera fins a una setmana.

Alguns prefereixen el seu fresc queso de forma cruixent, mentre que d’altres els agrada prémer-lo i tallar-lo. Crec que totes dues són delicioses i haurien de ser escollides per a l’aplicació culinària prevista.







Fusió i molt més

Hauries de saber,aquest formatge no es fonrà. És l’acompanyant perfecte per a la cuina mexicana, ideal per fregir pa amb una mica de mantega, increïble en amanides i excel·lent per menjar i menjar senzill.




Apassiona't a l'esquena, ets el formatger més recent de la ciutat.

Com us ha resultat aquest formatge? Quin és el vostre proper projecte de formatges?


Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.