Recepta de panets d’hamburgueseria casolana Sourdough




Faig brioixets d’hamburguesa des de fa anys però, recentment, he creat una recepta de brioixeria d’hamburgueses amb pasta de terra que fa que els panets d’hamburguesa normals siguin difícils de tornar.


com fer un motlle de sabó de silicona




Per a la nostra família, l’estiu significa fogons, i els fogons sovint signifiquen hamburgueses.

Ens agrada carregar les nostres hamburgueseries amb molts complements divertits, així que no tinc paciència per a un bonic hamburguesa que no aguanti una suculenta hamburguesa amb totes les fixacions.

Per a mi, les pastilles d’hamburgueses comprades a la botiga no m’ho tallen mai. Es molesten amb la primera brossa del suc de l’hamburguesa i s’agermanen quan s’intenta treure la boca al voltant de la primera picada.

Per no parlar, sovint no els agrada gens, i normalment estan plens de conservants i altres ingredients innecessaris.

El pa ha de ser abundant, nutritiu, saborós i solidari. Ni descarnat ni feble.

I com he dit abans, és difícil tornar als pastes habituals després d'intentar fer aquesta recepta de brioixeria d'hamburgueseria de pasta de llet!


condicionador de pèl acv


Per què fer una recepta de panets d’hamburgueseria Sourdough?

Aquesta recepta de pastissos d’hamburguesa amb gust de pasta brossa fa brollades amb una forta crosta que s’adhereix a una forta hamburguesa (o carn de porc tirada, batuts, hamburgueses vegetals o una hamburguesa portobello).




Aquests bolls tenen un sabor a la pasta àcid meravellós que s’afegeix als sabors de la vostra hamburguesa (i s’assembla força bé amb la dolçor de la salsa de barbacoa, si és el que preferiu).

El més meravellós de la pasta àcida és que s’arriba a controlar el nivell d’amarg. Si voleu que els vostres pastissos d'hamburguesa tinguin un gust més amarg, feu una massa de 8-12 hores a la massa per pujar / fermentar abans de donar forma als brolladors per al seu ascens final.

Si us agrada una mica més suau de pasta àcida, només heu d’adherir-vos amb la recepta que hi ha a continuació tal com està escrita. Un primer augment de 4-5 hores proporciona a aquesta recepta una agredolça perfecta i lleugera que no superarà la vostra hamburguesa.

També utilitzo farina de blat integral en aquesta recepta de brioix. Els temps de pujada més llargs contribueixen a suavitzar la farina de blat integral més resistent, donant lloc a un brioix de blat encara tendre i humit. A més, la farina de blat sencera aporta grans sabors de fruits secs, que juguen tan bé amb el sabor àcid.

Confecció de panets d’hamburgueseria de Sourdough

El pa tradicional de pasta àcida està elaborat amb ingredients molt senzills: entrant de pasta àcida, aigua, farina i sal. Tanmateix, per donar-li a la pasta d’hamburguesa de pasta d’amargor una mica de suavitat i sabor addicionals que desitgeu d’un bon brio d’hamburguesa, m’agrada afegir una mica de mantega, ou i mel (o edulcorant que trieu).




Una cosa a prestar atenció a l’hora de fer pasta àcida és la consistència del primer element. La quantitat d’humitat de l’entrant tindrà un efecte sobre la quantitat d’humitat que necessiteu per a la vostra massa.


es compleix un bany exuberant


El meu primer bròquil és sobre la consistència d'un pastís de crep molt gruixut. De manera que, si l’entrant és més prim, potser haureu d’afegir més farina per aconseguir una consistència de massa suau, però no massa enganxosa. Si el vostre entrant és més gruixut que un batedor (més com una massa enganxosa), potser haureu d’afegir un rajolí més d’aigua a la recepta de pa i voldreu afegir-hi una mica la farina a la vegada, per assegurar-vos que no en feu. Acabeu amb una massa massa seca.

En poques paraules, voleu una massa de pa suau i lleugerament enganxosa, però no massa enganxosa.

Com amassar pastilles de hamburguesa Sourdough

A la recepta següent es demana que es faci una picada a mà de les seves brosses de pasta de terra. Sourdough necessita una bona quantitat de pastissatge per reforçar el gluten. Així, si amasseu a mà, prepareu-vos per a un entrenament de braç de 10 a 15 minuts.




Si no esteu fins a pastar a mà (i, sincerament, rarament ho sóc), podeu pastar la massa en una batedora equipada amb un ganxo per a massa durant 5-7 minuts.

També podeu utilitzar la massa de pasta de la vostra màquina. Aquesta és normalment la meva manera de pastar pa perquè puc configurar-la i deixar-la anar. I també puja a una temperatura perfecta! Si feu servir la configuració de la massa de la vostra màquina de pa, sabeu que quan la màquina diu que la vostra massa està feta, no serà així. Només heu d’apagar la màquina i deixar la massa allà dins per augmentar fins que com a mínim s’hagi doblat (o més si busqueu matriu fermentada més llarga).

Mencioneu @diynatural o etiqueu-ho #diynatural!

Alguna vegada has fet una recepta de brioixeria d’hamburgueses amb pasta de terra? Quins són els vostres complements d’hamburgueses preferits? Comparteix amb nosaltres a continuació!


Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.