Vegetals en vinagre senzills en una cuina de bricolatge Sous Vide




M'encanta veure espectacles de cuina. Abans eren Jeff Smith i Julia Child, però ara són Michael Symon i Alton Brown. Un dels meus programes preferits és Picado i realment n'he après moltes coses. Però alguns dels equips que utilitzen estan fora del meu rang de preus. Llavors, com puc obtenir els mateixos resultats i no gastar tots aquests diners? Fàcil! Feu-ho jo!

Què és un Cook Vide Sous?

Una cuina de vide sous és una petita màquina similar a una fregidora de taula. Normalment utilitza aigua com a medi calefactor. Podeu definir-lo a 135 ° i obtenir un filet rar perfectament mitjà. No hi ha possibilitat de sobrecost i es manté la humitat. I tot el procés només dura qüestió de minuts.






Per què utilitzar-lo per a escabetx? Com que les verdures normalment triguen una setmana més o menys a vinagre, i el sous vide redueix aquest temps a una qüestió de 30 minuts o menys. El resultat és cruixent, verdures escabetxades ARA, no en una setmana. També es pot utilitzar fred com a adob per consumir molt temps. La pressió de l’aigua ajuda la marinada a penetrar en la carn molt més ràpidament.

Un bon petit vide vide pot guanyar més de 400 dòlars. Vaig gastar uns 14 dòlars per fer la meva, i això va ser només per al termòmetre per cable. Tenia tota la resta a mà.

capes de jardí de lasanya

Confecció d’un buit de bricolatge

Hi ha moltes maneres de fer la vostra pròpia cuina de cuina. Tots requereixenaigua, un recipient, calor, un termòmetre (preferiblement un amb fil llarg), alguna cosa per cuinar i algun tipus de recipient tancat al buit. Aquests són alguns exemples:




Crock pot

Per cuinar aliments en un forn lent, empleneu-lo primer a la meitat amb aigua. Gireu alt per escalfar prèviament. Mentre espereu, prepareu les verdures. (Cerqueu la recepta completa a continuació). Baixeu la temperatura a mitja. Col·loqueu les verdures juntament amb la salmorra en una bossa amb cremallera i tireu-ne tot l’aire. Col·loca la bossa a l'aigua i vigila. Una mitja lliura de verdures hauria de passar 20 minuts més o menys. Vigileu la temperatura i assegureu-vos que es mantingui per sobre dels 170 ° F. Si comença a refredar, torna a posar-lo a la part alta. Quan les verdures estiguin cruixents / tendres, traieu-les del bany d’aigua i col·loqueu tota la bossa, sense obrir, en un bol d’aigua gelada. Quan es refredi, elimineu el contingut i dreneu el líquid. Gaudeix! Si guardareu qualsevol cosa a la nevera, guardeu el líquid i poseu-lo tot en un pot de vidre amb tapa.




Olla arrossera

Aquest mètode es fa igual que anteriorment, però amb la majoria de les olles d’arròs podeu establir la temperatura real. Una bona temperatura sol estar a 170 ° F. És prou càlid perquè la salmorra entri a les verdures, però no és prou calenta per cuinar-les.




Fregidora

Si teniu una fregidora de placa profunda, podeu utilitzar-la com a cuina de cuina sub vide. Funciona igual que anteriorment. Només heu d’assegurar-vos que netegeu TOTA l’aigua fora d’ella abans de tornar a introduir oli. Si hi ha aigua, pot bullir i es pot produir, i pot provocar una cremada desagradable.




Tapa de l'estufa

Un cop més, utilitzeu el mètode com es va dir anteriorment. Si podeu configurar la temperatura del bullidor, feu-ho. Si no és així, utilitzeu el termòmetre.




Refrigerador aïllat

Realment podeu utilitzar un refrigerador aïllat, sense font de calor, per al vostre vaixell. Afegiu aigua bullent al refrigerador i comproveu la temperatura. Si fa massa fred, afegiu més aigua calenta. Si fa massa calor, afegiu-hi uns glaçons. Seguiu com es va anteriorment. Com que no hi ha cap font de calor, potser haureu d’afegir aigua calenta al cap d’uns minuts, però molts refrigeradors mantindran la temperatura prou temps perquè s’acabi el treball.




Recepta de verdures adobades

Aquí és on em diverteixo. Bona part del que faig depèn del meu estat d’ànim i del que hi hagi productes disponibles.




Ingredients

  • 3 tasses de verdures
  • 1 tassa d’aigua (trobeu els millors sistemes de filtració d’aigua aquí)
  • ½ tassa de vinagre d'arròs (aquí es troba vinagre d'arròs orgànic)
  • ½ tassa de vinagre destil·lat
  • ¼ tassa de sucre o un altre edulcorant que trieu (trobeu aquí sucre de canya orgànic)
  • 1 culleradeta de sal kosher (aquí es troba sal kosher no refinada)
  • unes quantes fulles de llorer (hi trobareu un llorer orgànic aquí)
  • el suc d’una llimona o llima i la pell de qualsevol fruita
  • un gra d'all picat
  • 1 cullerada de blat de moro (trobem aquí grans de pebre negre orgànics)
  • 1 cullerada de llavors de coriandre (aquí es troba el coriandre orgànic)
  • ¼ llavors de mostassa de culleradeta (trobem aquí llavors de mostassa orgànica)

Instruccions

  1. Comenceu amb unes 3 tasses de verdures, talleu-les a petites pepites o rodanxes. Jo sol utilitzar pastanagues, api, coliflor i ceba a l’hivern. A l’estiu m’agrada afegir mongetes verdes i grogues, beines de pèsol, rave de daikon, i fins i tot okra. Fins i tot es pot provar rodanxes de gingebre o carbassa de chayote. Eviteu qualsevol cosa que es pugui treure ràpidament com a cogombres o tomàquets, tret que es faci un escabetx molt ràpid (10 minuts o menys).
  2. Prepareu la salmorra. Combina aigua, vinagre d’arròs, vinagre destil·lat, sucre, sal, fulles de llorer, suc i ratlladura de llimona o llima, all i espècies en una olla mitjana. Per obtenir una mica més de peça, podeu afegir un serrano o chile. Per obtenir més calor, afegiu les llavors i la membrana.
  3. Porteu la salmorra a ebullició per dissoldre la sal. Deixeu-ho refredar una mica. Poseu les verdures en una bossa amb cremallera i aboqueu-hi la salmorra encara calenta sobre les verdures. Força tot l’aire i posa la bossa segellada a la teva cuina de bricolatge sous vide. Cuineu tal i com heu indicat anteriorment, segons com feu la vostra cuina.

He utilitzat les meves fonts de bricolatge moltes vegades durant l'any passat. He provat la cuina de cuina, la cassola i el mètode més fresc i he estat feliç amb els resultats de cadascun.




Què tal?

Alguna vegada heu sentit a parlar de la cuina sous vide? Heu provat alguna cosa semblant? Com va anar?





Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.