Comenceu una aventura amorosa amb receptes antigues i llibres de cuina




Les col·leccions de llibres de cuina són coses del passat?

Alguna vegada us heu assegut i heu llegit un llibre de cuina antic, ple de receptes antigues? Crec que molts dels cuiners d’avui solen creure que tenir el darrer i més gran informació i receptes a la cuina és el camí a seguir. Sembla que tants es dirigeixen a Internet per obtenir una recepta en lloc de recollir un llibre. Certament, és convenient que en un món trepidant escriviu un ingredient i torneu una llista d’opcions de cerca interminable. Tanmateix, hi ha un encant i un propòsit de receptes i llibres de cuina antics que faríem bé per honorar.




Quan els meus pares van construir la seva nova casa, el pis de la cuina devia haver de tenir reforços addicionals per tenir en compte la col·lecció de llibres de cuina de la meva mare. A la nostra família, aquests llibres són hereus benvolguts que es transmeten d’una generació a l’altra. Tant la meva mare com jo tenim tradició de demanar un llibre de cuina cada any també per Nadal, de manera que us podeu imaginar com comencen a ser les nostres col·leccions. Admetré haver estat romanent per un llibre de cuina nou i brillant, però, fer-me passar pels llibres de cuina que la meva àvia solia posar els àpats a la taula fa més de 50 anys, em produeix una sensació de nostàlgia.



Gemmes amagades en receptes antigues / llibres de cuina

Hi ha un art per llegir un llibre de cuina del passat. És una mica com fer una excavació arqueològica en una història que encara està viva. No podeu escollir cap d'aquests llibres ni utilitzar la informació sobre la salut obsoleta per descomptar immediatament el llibre. Sí - estic horroritzat momentàniament quan veig una recepta que demana margarina o escurçar-me, o em suggereix que emboliqui el menjar amb paper de paper per posar-lo al forn. El llibre de cuina Good Housekeeping de la meva àvia dels anys quaranta és un moment de la nostra cultura alimentària, capturat en el temps. En aquest moment, estàvem perdent alguns dels nostres tradicionals vies alimentàries per atraure la comoditat, però no ens havíem apartat totalment de la saviesa dels nostres avantpassats. Encara podeu trobar joies com:




Les begudes poden ser refrigerades, però no gelades. Si s'utilitza gel en la seva preparació, traieu-lo abans de servir.


cera de pata per a gossos


Quan es va escriure aquest llibre de cuina, encara érem conscients de com cuidar el nostre sistema digestiu. Era un moment en què la mantega es servia sobre pastanagues al vapor i una mena de verdura fermentada estava a la taula a cada àpat. Els nous llibres de cuina del meu prestatge intenten recuperar aquest coneixement cultural perdut o representen les creences més noves en alimentació i nutrició. S’omplen de fotos grans i induïdores per les drogues on els llibres de cuina antics haurien omplert la pàgina amb instruccions d’entreteniment adequat o com esculpir correctament un gall dindi.

Passant per l'alegria de cuinar avui he trobat una secció sobre com cuinar amb herbes. Els cuiners moderns d'avui poden sentir com si estiguessin patrocinats pel nivell d'instrucció. M'encanten tots els consells i trucs i constantment trobo coses que he donat per descomptat.

L’alegria de cuinar us suggereix “familiaritzar-vos amb els sabors d’herbes”.


make formatge fresc


El llibre recomana conèixer cada herba i el seu sabor abans d’afegir-los al menjar fent un petit experiment. En un bol, combina el següent:

  • ½ lliura de formatge cheddar suau
  • 2 cullerades de crema agra
  • 2 cullerades de vodka

Barrejar tots els ingredients junts, separar-lo en diverses porcions petites i afegir una combinació d'herbes o herbes a cadascuna. Deixeu reposar les mescles durant una hora i podreu tastar fàcilment com podrien ser al vostre menjar totes les herbes que heu estat curioses. Em sembla una fabulosa idea de festa o un berenar amb els nens.

Els nostres fills atresoraran els nous llibres de cuina cridaners farcits d’idees de dieta de moda? Suposo que hi haurà alguns exemples contemporanis que podrien pujar al cim. Continuaré pentinant les llibreries usades i antigues per aquestes finestres impagables al nostre passat culinari. Us suggereixo que feu el mateix; només intenta vèncer-me als bons!

Teniu receptes o llibres de cuina antics amb els quals voldríeu familiaritzar-vos? Quin?


Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.