Les brots de sol regulen el sucre en sang: gaudeix d’aquesta recepta.




Fa unes setmanes, el mes de gener, a Ohio, feia calor sense raó, de manera que la meva família va sortir a fer jardineria. Un dels llits en què em vaig centrar era un de nou que intento apartar de les pinces d’una flor autòctona anomenada sunchoke, i em va inspirar per portar-ne algunes i tenir-les per sopar.

Sunchoke a.k.a. Carxofa de Jerusalem

També coneguda com a carxofa de Jerusalem Helianthus tuberosus, aquesta flor és originària del centre oest aquí a Amèrica del Nord i és una alegria en gairebé totes les estacions. El realment excel·lent és que té una reputació justificable de la regulació del sucre en sang.







oli de bany de civada


Identificar Sunchokes

La carxofa de Jerusalem és de la família del girasol, de manera que té una bonica flor groga. Tot i que sembla un gira-sol en miniatura, no desenvolupa llavors com el seu nom. Creix en terrenys residuals als marges entre camps o a les vores de zones boscoses. La nostra creix com a mínim 6 peus d’alçada i té un color roig decididament violeta a les fulles i la tija. Vam comprar tubercles un temps enrere i des de llavors s’han multiplicat, movent-se inexplicablement d’un lloc a l’altre a la granja.




Ús de Sunchokes (I pocs avisos)

A la primavera, els nostres raigs de sol creen una barrera viva per a la nostra plataforma de pesca. A l’estiu floreixen i atrauen tota mena de pol·linitzadors. A l’hivern, excavem els tubercles i els mengem. És a la tardor quan no són tan meravelloses. La lleig veritat sobre la toma de sol és que necessiten una mica de gelades abans que siguin socialment acceptables per menjar. Si els mengeu abans que tingueu una mica de fred, els resultats poden ser molt… musicals… a casa vostra. Aquesta és la raó real per la qual algunes persones tenen odi per aquest menjar tradicional; no és fàcil a l'estómac si es menja al mal moment de l'any. Si espereu el moment adequat, valdrà la pena.




No creeu-les totes alhora i proveu-les de conservar-les tampoc. Malauradament, com més temps es manté el consum solar, més temps es converteixen en els seus sucres. Amb el temps, aquest tubercle pot aproximar-se a l’índex glicèmic de la patata. Mantenim la terra congelada i recollim els àpats a l’altura durant l’hivern.

Són rics els inulins de carxofes de Jerusalem? Sí!

Aquesta deliciosa verdura rica en inulina, que és un midó eficaç per controlar el sucre en sang. (Llegiu-ne més sobre els beneficis de la inulina, una font d’aliments naturals.) Per aquest motiu, les cremades de sol formen un meravellós substitut de la patata per als diabètics, o fins i tot per a aquells que estan en dieta paleo.




Maneres delicioses de preparar-se les caves de sol

Fa poc he menjat una mica més de paleo i he gaudit d'unes quantes menges de copes de sol en sopes, puré, al forn i fregit. La meva família era escèptica la primera vegada, sobretot el meu pare, però la sopa cremosa que vaig fer va canviar d’opinió a tothom. Si es menja cru, es pot tallar com una castanya d’aigua i afegir-la a amanides. Si voleu cuinar-la podeu pensar com una patata. És cremós, fresc i deliciós quan es cuina al vapor o es rosteix.




Aquesta és la primera manera que vaig aprendre a cuinar aquest deliciós nadiu:

Deliciosa sopa de tomàquet

Ingredients

  • 4 cullerades de mantega
  • 1 ceba, picada
  • 1 lliura de carxofes de Jerusalem, pelades i trossejades
  • 3 ¾ tasses de brou d’os de pollastre (ho trobeu aquí o apreneu a fer brou d’os)
  • ⅔ tassa de llet
  • ⅔ tassa de crema gruixuda
  • pessic de pols de safrà (ho trobeu aquí)
  • sal i pebre, al gust

Instruccions

1. Peleu i piqueu les carxofes de Jerusalem.
2. Fondre la mantega en un pot de sopa, després afegir la ceba i cuinar fins que sigui translúcid.
3. Agiteu les carxofes de Jerusalem, tapeu i cuineu 10-15 minuts fins que estiguin suavitzades.
4. Afegiu el brou de pollastre i la llet i deixeu-ho a foc lent uns 15 minuts més
5. Afegiu la sopa a un processador d’aliments i processeu fins que estigui suau. De forma alternativa, podeu utilitzar una batedora d’immersió a la vostra olla de sopa.
6. Torna a l’olla i afegeix la meitat de la nata. Sal i pebre al gust.
7. Batre lleugerament la crema que queda amb el safrà en pols.
8. Serviu la sopa amb un dollop de crema de safrà a la part superior i guarniu amb julivert o cibulet.








Sobre L'Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Va Néixer A Mòdena 21 De Octubre De 1962 I Viu Entre La Seva Ciutat Natal, Milà I Nova York. Ella Va Començar A Treballar En El Camp De La Moda Com A Assistent Estilistes, Entre Ells Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles També Participa Com A Observador En Les Desfilades De Moda I Era Un Entrenador En L'Estil.