Feu un passeig pel costat salvatge

Un passeig a la natura sempre és un regal, però la primavera sembla ser el millor moment. Els insectes encara no estan fora, les temperatures són suaus i les plantes comencen a despertar-se. Caminar sempre em fa passar gana, de manera que tant si us endinseu al bosc com si us quedeu a la vora del camp, sempre hi ha alguns entrepans comestibles salvatges.

Nota:Matt va comprar i recomana aquests dos llibres sobre descobrir, collir i preparar comestibles salvatges, tots dos de Samuel Thayer:



  • La collita del Forager i
  • Jardí de la natura

Començant

Començo a la vora de la fusta. Hi trobareu dent de lleó i violetes. Totes les parts són comestibles, però els verds són els millors. Estalvio les flors de dent de lleó per fer vi. Les flors violetes són millors que la dent de lleó. Amaniu-les amb amanides (tenen alts antioxidants!) O robeu-les amb clares d'ou i poseu-les amb sucre Faig un terreny de turbinats naturals una mica més fi. Menja’ls com a caramels o decora amb ells un postre.

Cressos i altres Verds

Depenent del lloc on visqueu, els crits també poden augmentar. A la meva zona tenim el petit grot de muntanya florit. És una planta curta amb petites flors blanques. En altres zones podríeu trobar creix, greixons o altres verdures comestibles. Assegureu-vos de buscar mostassa que també us va escapar. La vaig trobar a tot el pati del darrere la tardor passada. Tot just comença la primavera. Els quarters de xai formen part de la família dels chenopodi. Comencen petits i poden arribar a superar els 4 peus d’alçada. Tenen multitud de vitamines i minerals. Les fulles es poden menjar crues o al vapor com els espinacs. M'agrada arreglar la meva marchitada com la recepta d'enciams marchitada que vaig escriure fa unes setmanes. També poden aparèixer ortigues. Com a verd primavera, no hi ha cap comparació. Feu servir guants quan els trieu, però no us preocupeu, l’àcid fòrmic (les coses de la part punxeguda que us fa picor) desapareixerà tan aviat com el cuineu. També les podeu assecar i també desapareixerà l’àcid fòrmic. Feu-lo servir com a julivert en sopes i guisats. O prova de fer un pesto amb ell. Mai no tornareu a l’alfàbrega!

Pollastre

No puc fer un article sobre les verdures de primavera i no parlar dels cigrons. És el meu favorit absolut! També conté vitamines i minerals, però té el mateix gust que les beines de pèsol! El cigró conté saponines, que se sap que descomponen greixos. T’ajudarà a baixar de pes? Tot i que no hi ha cap garantia, segur que no ens pot fer mal intentar-ho. La trobareu a qualsevol lloc quan el temps sigui fred. Forma un mat dens que sol estar a prop del sòl, però pot arribar a ser força alt. Al costat del riu ampli francès aquí a Asheville, hi ha alguns que superen els 3 peus d'alçada. De veritat!

Espàrrecs i capgrossos

També m’encanten els espàrrecs frescos. La caça val la pena quan trobeu les llances grosses. Busqueu-los pels costats del llac i del corrent. També podeu trobar-los a llocs de granja abandonats. Si bé no són salvatges, es naturalitzaran. No trobeu espàrrecs? Podeu substituir els caps de fiddle, les frondes lentament incurrents d'algunes falgueres. O prova briar de gats. Es tracta d’un membre de la família smilax. Els extrems tendres dels ceps es poden fer al vapor igual que els espàrrecs. Vés amb compte amb les espines agudes que té aquesta vinya!

Sorrel i més

Sorrel, moll agre i oxalis ja arriben. Tots tenen sabor agre, com el ruibarbo gairebé. Contenen àcid oxàlic, que en gran quantitat pot resultar dolent per a vostè. Però trossegeu un bon grapat en una amanida i a més hi afegireu no només gust, sinó vitamina C. La Purselana és una altra verdura de primavera que veuràs ara. És membre de la família de molses de rosers i té fulles grasses i suculentes. Tingueu en compte però que pot agafar el gust de les coses que l’envolten. Una vegada vaig tastar algunes que hem trobat a prop de la platja de Florida, fent-la molt salada i amarga! Tot i que no us farà mal, pot ser desagradable.


llaminadures de cabra casolana


Cervesa de bedoll!

He d’esmentar també bedolls dolços. No és un verd, però té una saba molt nutritiva. Si peleu una mica de l'escorça exterior (feu-ho en pedaços petits perquè l'arbre es pugui curar), exposareu l'escorça interior. Conté una saba que es pot consumir com es pot consumir o es pot bullir per començar els “Birch Beer”. És com la cervesa d’arrel, però té un gust molt distint. Trenqueu-ne una branqueta i remoueu-la. Si fa olor a hivernacle, és el correcte. Això és perquè tots dos contenen salicilats de metil, els avantpassats de l’aspirina. I sí, també podeu utilitzar si per alleujar els dolors i dolors menors.

Cebes, all i rampes

Les cebes, els alls i les rampes són fàcils de trobar també. Bé, no rampes tant. Aquest cosí de fulla ampla de la ceba és més difícil de trobar. Mireu els fluxos que corren ràpidament o els llocs baixos. Són molt forts, però us donaran un bon gust de ceba. Les cebes i els alls salvatges es troben a l’hivern i a la primavera a la majoria de gespes i camps. Feu-ne servir com a cebolleta o extreureu els bulbs petits i feu-los servir com vulgueu qualsevol ceba. També tenen un sabor fort.

Bolets

I una última paraula sobre els bolets: assegureu-vos que esteu ben entrenats o teniu un micòleg. Alguns bolets verinosos semblen molt similars als no verinosos. No us arrisqueu, ja que alguns poden ser fatals. Un bolet que no podeu confondre és el més. Té forma de con amb cambres escairades que semblen gairebé com a cervells. Sempre és buit. Ho veuràs al bosc després que el terra s’hagi escalfat, sota fustes dures com el roure o l’arç. També es pot trobar en horts de poma o pera vells. I la temperatura de cuina no pot ser més fàcil. Netegeu-los bé i poseu-los en una paella amb l'oli preferit. Afegiu-hi una mica de sal i pebre. Fregiu-les fins que estiguin daurades. Al final, afegiu almenys una cullerada de mantega, deixeu que es fongui i trinxeu els bolets en això. Podeu menjar-los tal com són, afegir-los a gairebé qualsevol plat o congelar-los per utilitzar-los després.

Així doncs, anem a passejar pel costat salvatge. Potser us sorprendrà el que trobareu!